您当前查看的是“鑽嗘椋庡懗”类菜谱 |
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满载而归 |
满载而归[主料辅料]桂鱼一条………750克瘦肉……………100克青红辣椒………各2枚(方形约8厘米)蛋皮……………10块干淀粉…………100克白糖……………75克虾仁……………25克醋………………50克笋丁……………25... |
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皮干生 |
皮干生〔主料辅料〕猪前腿…………400克笋丝……………100克豆芽菜…………100克薄荷……………10克韭菜……………100克香菜……………10克熟花生…………100克蒜泥……………10克芝麻酱…………60克酱油…………... |
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碗装青鱼 |
碗装青鱼〔主料辅料〕活青鱼肉………500克猪油……………100克虾蛋……………10克味精……………2.5克水发海参………l00克精盐……………2.5克绍酒……………15克胡椒粉…………1克淀粉……………40克葱段…………... |
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虾蛋蹄筋 |
虾蛋蹄筋〔主料辅料〕油发蹄筋………40克白胡椒粉………2克虾蛋……………5克湿淀粉…………20克葱白段…………5克高汤……………400克精盐……………5克熟猪油…………100克味精……………2克〔烹制方法〕1.将发好蹄筋... |
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椒盐酥肉 |
椒盐酥肉[主料辅料]猪上脑肉………750克花椒盐…………2克精盐……………2.5克葱白片…………5克姜片……………5克味精……………1克鸡蛋……………2个菜油……………1000克面粉……………100克[烹制方法]1.猪上... |
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椒盐蛋皮椿卷 |
椒盐蛋皮椿卷〔主料辅料〕香椿芽…………500克味精……………2克鲜瘦猪肉………200克花椒盐…………2克荸荠……………50克姜末……………5克鸡蛋……………4个湿淀粉…………50克葱花……………5克植物油………1000克... |
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金包银·银包金 |
金包银·银包金〔主料辅料〕新鲜鳡鱼肉……300克葱花……………5克猪瘦肉…………300克姜未……………5克菠菜……………75克葱姜汁…………15克精盐……………8克鸡蛋……………4个胡椒粉…………3克鸡汤……………100... |
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春鱼炒蛋 |
春鱼炒蛋〔主料辅料〕干春鱼…………150克味精……………1克鸡蛋……………4个胡椒粉…………1克猪肉松…………50克葱段……………3克净冬笋…………50克姜末……………3克水发香菇………25克熟猪油…………500克(约耗... |
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荷花肚 |
荷花肚〔主料辅料〕猪肚……………750克葱段……………5克熟火腿…………50克姜丝……………5克水发香菇………15克鸡汤……………200克王兰片…………25克味精……………l克精盐……………1.5克熟猪油…………50克胡... |
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油泼仔鸡 |
油泼仔鸡〔主料辅料〕仔母鸡1只……1000克黄酒……………25克胡椒粉…………2克红辣椒…………25克姜未……………25克葱段……………25克味精……………1克精盐……………3克湿淀粉…………50克酱油……………75克熟... |
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鄂南石鸡 |
鄂南石鸡〔主料辅料〕石鸡后腿10只…500克葱段……………10克味精……………2克精盐……………2克白胡椒粉………1克酱油……………10克白糖……………4克黄酒……………25克高汤……………200克姜片……………10克湿... |
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应山滑肉 |
应山滑肉[主料辅料]猪肥膘肉………750克胡椒粉…………2克精盐……………5克鸡蛋……………2克酱油……………5克猪肉汤…………200克葱花……………3克湿淀粉…………25克姜末……………l克植物油…………1000克味精... |
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将军过桥 |
将军过桥〔主料辅料〕活才鱼1尾……1500克猪油……………750克(耗175克)鸡蛋……………2只鸡汤……………100克水发黑木耳……50克白糖……………25克玉兰片…………50克味精……………4克听装青豆………50克胡... |
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武当猴头 |
武当猴头〔主料辅料〕水发猴头蘑……400克味精……………1.5克鸡茸……………200克鸡汤……………250克鸡蛋清…………2只猪油……………100克湿淀粉…………50克精盐……………10克火腿末…………10克料酒…………... |
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琵琶鸡 |
琵琶鸡[主料辅料]母鸡一只………1250克鸡蛋清…………4只面包粉…………200克酱油……………20克精盐……………20克植物油…………1000克淀粉……………200克葱蒜姜未………15克味精……………1.5克料酒………... |
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荷包圆子 |
荷包圆子[主料辅料]猪瘦肉…………200克葱段……………3克虾仁……………50克姜末……………5克虾米……………25克葱花……………20克水发香菇………25克味精……………2克水发玉兰片……50克猪排骨汤………200克油... |
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白汁虾面 |
白汁虾面〔主料辅料〕活虾肉…………300克味精……………1.5克鸡汤……………100克鸡蛋清…………8个芹菜梗…………50根淀粉……………25克冬笋……………50克湿淀粉…………5克精盐……………5克熟猪油…………150... |
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家常鳊鱼 |
家常鳊鱼〔主料辅料〕鳊鱼一条………750克姜末……………2克熟五花肉片……50克黄酒……………2克葱段……………2克白糖……………2克蒜末……………5克味精……………2克笋片……………25克辣淑末…………5克冬菇片………... |
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鸳鸯蛋 |
鸳鸯蛋〔主料辅料〕鸡蛋……………12个水发黑木耳……25克猪肥瘦肉………250克水发香菇………20克冬笋片…………25克干淀粉…………25克荸荠……………25克湿淀粉…………25克精盐……………5克面粉……………10克酱... |
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海参武昌鱼 |
海参武昌鱼〔主料辅料〕武昌鱼一条……1000克胡椒粉…………2.5克绍酒……………200克水发海参………250克葱段……………5克熟火腿…………25克姜片……………5克广米……………10克干椒……………2克冬笋……………... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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