您当前查看的是“鑽嗘椋庡懗”类菜谱 |
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状元油 |
状元油[主料辅料]猪生板油………250克白糖……………250克芝麻……………100克冰糖……………40克桔饼……………25克面粉……………125克桂花……………10克淀粉……………10克蜂蜜……………40克熟猪油………1... |
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油浸咸鱼 |
油浸咸鱼〔主料辅料〕活鲤鱼…………500克葱段……………25克料酒……………20克姜片……………25克精盐……………10克花椒……………3克花生油…………500克〔烹制方法〕1,将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净,放入一盆中,加... |
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生爆鳝卷 |
生爆鳝卷〔主料辅料〕活鳝鱼…………525克净冬笋…………50克水发香菇………50克醋………………2.5克猪油……………1000克(约耗l00克)精盐……………2克绍酒……………15克麻油……………20克淀粉……………25... |
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三鲜千张卷 |
三鲜千张卷〔主料辅料〕金牛千张皮……5张姜末……………5克猪肥瘦肉………150克黄酒……………5克香菇……………100克鸡汤……………200克鲜虾仁…………l00克鸡蛋清…………l个冬笋尖…………50克味精……………2克... |
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山口羊肉 |
山口羊肉〔主料辅料〕熟羊肉…………500克酱油……………15克植物油…………500克(耗75克)蒜未……………10克料酒……………10克米醋……………15克蒜段……………10克麻油……………25克味精……………1.5克葱... |
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太和蘸鸡 |
太和蘸鸡[主料辅料]仔鸡……………1000克太和茶…………15克香油……………1000克料酒……………50克白糖……………100克味精……………3克精盐……………15克胡椒粉…………3克葱段……………l00克姜片…………... |
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梅花牛掌 |
梅花牛掌〔主料辅料〕水牛掌…………2个姜片……………25克水发香菇………50克高汤……………500克水发玉兰片……50克味精……………1克精盐……………10克湿淀粉…………15克黄酒……………10克熟猪油…………75克葱... |
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壳黄虾饼 |
壳黄虾饼〔主料辅料〕鲜活大河虾……300克精盐……………10克熟花生仁末……30克花椒盐…………50克咸面包粉………500克白胡椒粉………2克荸荠……………5克湿淀粉…………10克葱花……………5克色拉油…………200克... |
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炸桂鱼卷 |
炸桂鱼卷[主料铺料]净桂鱼肉………400克味精……………2克火腿肉…………50克鸡蛋……………2个冬菇……………25克面包粉…………250克冬笋……………25克干淀粉…………25克猪网油…………400克精盐……………4克... |
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金砂鳝鱼 |
金砂鳝鱼〔主料辅料〕鳝鱼肉…………600克葱花……………10克大米粉…………50克味精……………1克猪油……………25克胡椒粉…………1克麻油……………150克酱油……………20克精盐……………2克醋………………1克姜末... |
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冻鲫鱼 |
冻鲫鱼[主料辅料]活鲫鱼…………500克姜末……………10克葱段……………15克香油……………50克精盐……………3克酱油……………10克红醋……………10克红辣椒…………25克蒜末……………5克[烹制方法]1.鲫鱼去鳞... |
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皮条鳝鱼 |
皮条鳝鱼〔主料辅料〕净鳝鱼肉………350克葱段……………10克猪肉汤…………100克姜末……………5克白糖……………60克干淀粉…………50克精盐……………2克湿淀粉…………15克酱油……………40克芝麻油…………150... |
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二回头 |
二回头〔主料辅料〕黄鳝……………500克鹌鹑蛋…………10个菜叶……………10片葱花……………2克精盐……………2克姜片……………5克酱油……………15克蒜末……………5克醋………………10克高汤……………150克胡椒粉... |
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汤氽桃花鱼 |
汤氽桃花鱼[主料辅料]桃花鱼…………150克豆粉……………25克鸡脯肉…………100克绍酒……………10克鸡蛋……………2只味精……………0.5克鳃鱼肉…………100克豌豆苗…………25克鸡汤……………1000克猪油……... |
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粉蒸石头鱼 |
粉蒸石头鱼〔主料辅料〕净石头鱼肉……1000克酱油……………2.5克料酒……………5克胡椒粉…………5克葱白……………5克大米粉…………100克葱花……………5克黄花……………25克姜末……………5克黑木耳…………25克... |
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金口香肠 |
金口香肠〔主料辅料〕肥瘦猪肉………500克猪小肠衣………半根猪排骨汤………500克味精……………3克硝水……………l克酱油……………250克精盐……………10克丁香……………5克大料……………5克肉桂……………5克五香粉... |
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楚乡鸡 |
楚乡鸡〔主料辅料〕净母鸡1只…1500克料酒…………10克葱结…………50克精盐…………3克去皮姜块……50克胡椒粉………2克花生油………200克(约耗100克)味精…………2克五香老卤汤…400克芝麻油………25克〔烹... |
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清蒸石龙 |
清蒸石龙〔主料辅料〕石龙一条………1250克葱白……………5克笋尖……………50克姜块……………25克水发香菇………50克姜片……………10克熟火腿…………50克原汁鸡汤………300克精盐……………5克味精……………2.... |
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核桃腰 |
核桃腰〔主料辅料〕猪网油…………350克猪腰1对………150克核桃仁…………50克精盐……………3克鸡蛋……………3个黄酒……………5克湿淀粉…………50克植物油………1000克(约耗50克)干淀粉…………10克〔烹制方... |
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空心鱼圆 |
空心鱼圆〔主料辅料〕净白鱼肉………350克味精……………3克小白菜心………6棵蛋清……………4只精盐……………8克湿淀粉…………20克葱姜汁…………20克冻熟猪油………50克葱白花…………5克熟鸡油…………50克鸡汤……... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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