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鲜菌牛腩锅仔 |
鲜菌牛腩锅仔原料:牛腩500克 鸡骨架750克 火腿骨150克 金针菇、蘑菇、姬菇各50克 香菇25克 香菜末10克 青蒜苗末10克 辣酱味碟、姜米醋味碟各1个、姜片、葱段、芹菜节、胡萝卜块、洋葱块、精盐、味精、黄酒各... |
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生焖牛腩 |
生焖牛腩原料:牛腩1000克 生菜200克 西洋菜200克 蒜茸10克 陈皮3克 青蒜苗末10克 干辣椒丝5克 磨豉酱5克 芝麻酱5克 白腐乳10克 姜片、葱段、精盐、黄酒、味精、红糖、二汤各适量 色拉油50克制法:... |
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川香辣妹子 |
也许是四川人吃辣的名气太大,明明是一道郑州原创的乡土菜,却还是挂着上了“川香”的牌子招徕食客。原料:猪里脊肉150克 野山椒20粒 青椒块、洋葱块各30克 辣妹子酱、香葱花、精盐、味精、鸡精、蛋清、生粉、生抽、芡粉、... |
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寸金骨拼冰淇淋 |
原料:寸金骨200克 冰淇淋150克 洋葱粒、精盐、味精、脆浆糊各适量 色拉油2500克(约耗100克)制法:1.寸金骨洗净入碗,加洋葱粒、精盐、味精拌匀,腌渍入味。2.净锅上火,入色拉油烧至三四成热,下入渍好味... |
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蛋黄酱扇贝 |
扇贝算高档海鲜之一,平常烹制时多以蒜茸蒸或豉汁蒸。我在设计这道菜时,考虑到夏日菜应体现洁净素雅、淡而不薄的风格,故用咸蛋黄、柠檬水、黄油、白糖等料试着调制出了一种蛋黄酱。先将扇贝蒸好,再浇适量青豌豆汁,然后在扇贝上抹匀蛋... |
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茶树菇烧鱼唇 |
茶树菇烧鱼唇在夏秋季节食用鱼唇,不仅可以补充营养,还能吊起因闷热而不思饮食者的胃口。此菜配以茶树菇烧制,不失为一款高档次的佳肴。原料:水发鱼唇200克 鲜茶树菇150克 小米椒、辣妹子酱、精盐、姜米、蒜米、味精、鸡精、胡... |
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泉水千层耳 |
泉水千层耳千层耳,是把猪耳朵治净放沸水锅中汆过后,投入白卤水锅里卤至香熟,取出后相互叠加,再施以重物压成块,最后切成薄片,故名。千层耳常见于制作冷菜,而将其用于烹调热菜,也算得上是创新了。当初确定此菜味型时,厨友们有过激... |
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铁板飘香螺 |
铁板飘香螺对响螺肉,平常多是以炒、烧、烩等方法成的菜,可是我这里借鉴川菜粉蒸牛肉之法,将螺肉和蒸肉米粉、生姜、豆瓣等先行拌匀蒸熟后,再扣在烧热的铁板上二次加工成菜。这样做的目的是让螺肉吸收洋葱的香味,使其更具特色。虽说现... |
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椒香玉米兔 |
夏日到来,我思索着用五谷杂粮烹兔肴,以让吃惯了细食的客人换换口味。另外,我们在盘边装摆了像生玉米,故成菜看上去还很别致。原料:鲜净兔肉250克 青豌豆100克 玉米粒100克 马蹄50克 鸡蛋清1个 精盐、料酒、味精、鸡... |
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金汤鱼 |
原料:净草鱼肉250克 老南瓜500克 姜、葱、精盐、味精、冰糖、鸡蛋清、水豆粉各适量制法:1.草鱼肉切成长约8厘米的二粗丝,先用冷水冲净,再用姜葱渍味约10分钟,沥水后纳碗,用精盐、味精、鸡蛋清、水豆粉码味上浆;老南瓜... |
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宁乡口味蛇的制作 |
主料:饲养菜花蛇1条重约1000克配料:鲜红辣椒75克,姜25克,八角 桂皮 香叶 草果 茴香 子元 白寇。调料:植物油150克,香油5克,无子红辣椒粉80克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,沙井蚝油一刊勺<炒菜的勺子... |
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干锅香辣鸡 |
干锅香辣鸡 原料:鸡500克 干葱头30克 青红椒共5克{切菱形片}姜片10克 蒜瓣10克 洋葱丝 香葱段共10克 红油150克 黄油 色拉油适量 调料:盐2克 味精8克 糖2克 干锅酱40克{自己特制的}蚝油 老抽... |
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东北的正宗铁锅大鹅 |
东北的正宗铁锅大鹅制作方法:把大鹅剁成大块,用自来水冲5分钟,然后入沸水锅去掉余下的血水,锅入生豆油100克烧熟,下葱姜块十克 八角2个 桂皮5克 香叶2克 花椒油5克 树椒5克{很小很尖的,只有半截小拇指那么长,是绿的... |
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左撇子竹筒火锅制作 |
左撇子竹筒火锅 原料:糍粑辣椒1000克 青花椒50克 新鲜竹叶10克 淡竹叶10克 打孔的鲜嫩竹筒一节 调料:橄榄油2000克 大葱50克 大蒜50克 姜片50克 豆瓣酱100克 桂皮 八角 香叶 白寇 草果... |
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蔬香鸡 |
蔬香鸡原料:蛋鸡(鸡项)400g配料:青尖椒1个,西芹叶、根、细茎200g调料1:圆葱20g、蒜仔2粒、姜5g调料2:八角2粒、精盐2g、鸡精2g、味精3g、葱段20g、姜片10g、嫩肉粉5g制作:1.鸡去净淤血、毛,洗... |
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南洋铁公鸡 |
南洋铁公鸡原料:鸡翅根10个配料:生菜叶10片小料碟:番茄酱、辣椒酱各一腌料:圆葱丝30g、葱花20g、姜片20g、白胡椒粉2g、辣椒粉2g、鸡精粉3g、花雕酒20g、牛奶50g、精盐2g、清水适量(以淹没鸡翅为准)、嫩... |
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油泼羊肉 |
油泼羊肉原料:羊肉卷400g、白萝卜300g、粉丝100g配料:眉毛葱丝50g、干辣子丝10g调料:精盐2g、白糖3g、海天生抽30g、鸡精3g、味精3g、香油2g、芥末油3滴制作:1.白萝卜切丝泡水,粉丝温水泡软2.锅... |
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田螺炒鸡 |
田螺炒鸡原料:大田螺400g、蛋鸡400g调料:葱花10g、川辣子节10g、蒜仔6粒、白胡椒粉2g、海天蚝油20g、泰国鱼露3g、鸡精5g、味精5g、高汤适量腌料:花椒5g、葱花15g、姜片30g、花雕酒30g、海天生抽... |
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炸鳞鲈鱼 |
炸鳞鲈鱼主料:淡水鲈鱼1条约800g调料:葱花20g、姜片20g、八角2粒、花椒3g、精盐5g、南酒20g、味精5g制作:1.鲈鱼去鳃、开膛去除内脏,从腹部片至龙骨处,保持背部相连,去除龙骨及大刺2.加调料抹匀腌制30分... |
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万山扒猪脸 |
原料:整猪脸肉1个配料:黄瓜、萝卜、葱、豆莛、韭菜、糖蒜、甜面酱、韭花酱、葱油适量,春饼每人2张调料:葱100g、姜50g、蒜50g(用纱布包起),糖色250g、嘉善黄酒150g、海天老抽50g、味精10g、鸡精10g、... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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