您当前查看的是“锟斤拷台锟斤拷味”类菜谱 |
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明溪肉脯干 |
工艺:暗炉烤 口味:咸鲜味 主料:猪腿肉(5000克) 调料:黄酒(10克) 大蒜(15克) 五香粉(6克) 盐(8克) 类别:福建菜 明溪肉脯干详细介绍制作工艺1.加工时间:当地加工肉脯多在农历十一月至翌... |
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油锔红?y |
工艺:锔 口味:炸烧味 主料:青蟹(1000克) 辅料:猪网油(100克) 调料:姜(20克) 料酒(150克) 醋(5克) 白酒(25克) 花生油(50克) 类别:福建菜 油锔红?y详细介绍制作工艺1.... |
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红烧荷包鱼翅 |
工艺:红烧 口味:咸鲜味 主料:鱼翅(干)(750克) 辅料:鸡肉(500克) 猪肋条肉(五花肉)(1000克) 调料:葱白(10克) 姜(5克) 花椒(3克) 酱油(15克) 味精(3克) 黄酒(150克) ... |
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肉米鱼唇 |
工艺:烩 口味:酸辣味 主料:鱼唇(200克) 猪肉(瘦)(100克) 辅料:香菇(鲜)(20克) 冬笋(50克) 调料:大葱(15克) 姜(10克) 酱油(20克) 香醋(20克) 料酒(30克) 淀粉(蚕豆... |
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荷包鱼翅 |
工艺:煨 口味:咸鲜味 主料:鱼翅(干)(300克) 海虾(700克) 鸡肉(500克) 猪肋条肉(五花肉)(500克) 猪蹄(1500克) 猪里脊肉(1500克) 辅料:香菇(干)(5克) 火腿(25克) 小麦... |
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厦门黄金香肉脯 |
工艺:暗炉烤 口味:咸甜味 主料:猪腿肉(5000克) 调料:酱油(900克) 赤砂糖(1000克) 类别:福建菜 滋阴调理 贫血调理 厦门黄金香肉脯详细介绍制作工艺1.原料处理、切块:将猪后腿肉去皮、... |
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垫江肉干 |
工艺:暗炉烤 口味:咸鲜味 主料:猪肉(瘦)(5000克) 调料:盐(175克) 酱油(200克) 姜(25克) 白砂糖(100克) 辣椒粉(75克) 白酒(25克) 花椒粉(20克) 味精(5克) 胡椒(10克... |
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石码肉干 |
工艺:炸 口味:甜味 主料:猪腿肉(5000克) 调料:鱼露(600克) 白砂糖(500克) 味精(20克) 五香粉(5克) 类别:福建菜 石码肉干详细介绍制作工艺1.选料、切片:选用新鲜猪后腿肉,剔去筋膜... |
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闽醉排骨 |
工艺:滑炒 口味:酸甜味 主料:猪排骨(大排)(400克) 调料:大蒜(5克) 番茄酱(15克) 白砂糖(10克) 黄酒(5克) 咖喱(3克) 芥末(3克) 辣酱油(3克) 芝麻酱(10克) 花生油(75克) 淀... |
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雀巢香螺片 |
工艺:生炒 口味:咸鲜味 主料:海螺(400克) 土豆(400克) 辅料:香菇(鲜)(10克) 竹笋(60克) 青椒(30克) 鸡蛋(80克) 调料:大葱(5克) 大蒜(5克) 白酱油(5克) 料酒(5克) 白... |
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鲟肉鸳鸯菜 |
工艺:扒 口味:咸鲜味 主料:青蟹(500克) 辅料:白菜(300克) 芥菜(300克) 调料:盐(5克) 味精(3克) 猪油(炼制)(30克) 鸡油(15克) 小麦面粉(25克) 碱(1克) 胡椒(1克) 植... |
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鸡卷 |
工艺:焦溜 口味:酸辣味 主料:油皮(120克) 番茄(100克) 冬笋(150克) 荸荠(120克) 籼米粉(干、细)(100克) 辅料:小麦面粉(25克) 花生仁(生)(25克) 香菇(干)(5克) 木耳(干... |
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一品锅 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:鱼翅(干)(500克) 鲍鱼(400克) 母鸡(800克) 花菇(250克) 冬笋(600克) 猪肘(750克) 草菇(200克) 海参(水浸)(500克) 鸭(1000克) 猪蹄筋(... |
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干贝蛋 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:油皮(125克) 豆腐(300克) 调料:盐(4克) 味精(3克) 白酱油(15克) 香油(2克) 类别:素斋菜 福建菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 干贝蛋详细介绍制... |
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板栗烧肥鸭 |
工艺:蒸 口味:本位咸鲜 主料:鸭(1500克) 栗子(熟)(250克) 调料:小葱(15克) 姜(10克) 酱油(20克) 白砂糖(15克) 料酒(20克) 味精(4克) 淀粉(蚕豆)(20克) 花生油(100... |
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汕头牛肉脯 |
工艺:烤 口味:咸鲜味 主料:牛肉(后腿)(5000克) 调料:白砂糖(850克) 白酒(75克) 姜(100克) 鱼露(500克) 胡椒(10克) 鸡蛋(125克) 类别:福建菜 气血双补调理 补虚养身调... |
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油锔红鲟 |
工艺:锔 口味:糟香味 主料:青蟹(1000克) 调料:花生油(60克) 姜(20克) 黄酒(100克) 白酒(25克) 香醋(15克) 类别:福建菜 油锔红鲟详细介绍制作工艺1. 将高粱酒用注射针筒从活鲟... |
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清汤肚片 |
工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:小麦面粉(400克) 辅料:胡萝卜(20克) 冬笋(120克) 香菇(干)(10克) 荸荠(30克) 豌豆(25克) 调料:盐(4克) 味精(3克) 香油(3克) 花生油(25克)... |
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炒鲨片 |
工艺:滑炒 口味:香辣 主料:鲨鱼(400克) 辅料:淀粉(蚕豆)(10克) 香菇(干)(10克) 冬笋(100克) 番茄(25克) 鸭蛋(60克) 调料:黄酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 辣椒(红、尖... |
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炸熘童子鸡 |
工艺:溜 口味:酸甜味 主料:鸡肉(300克) 辅料:荸荠(75克) 调料:葱白(10克) 大蒜(5克) 白砂糖(15克) 香醋(15克) 酱油(18克) 淀粉(玉米)(20克) 香油(3克) 黄酒(75克) ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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