工艺:暗炉烤 口味:咸甜味 主料:猪腿肉(5000克) 调料:酱油(900克) 赤砂糖(1000克) 类别:福建菜 滋阴调理 贫血调理
厦门黄金香肉脯详细介绍
制作工艺 1.原料处理、切块:将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。 2.烧煮:放入锅内,加清水先用大火烧沸,再转小火继续焖酥烂均匀,纤维散开,但不能太烂,致使纤维碎断。 3.春丝:然后将肉取出,放入石臼内舂成丝绵状。 4.煮制:将锅里的肉汤再一次烧沸滚,撇去浮油,加入酱油、红糖、酱色调和后,即将舂好的肉丝放入,一面烧,一面用丁字棍轻轻搅动,直到肉汤熬干,肉丝完全散开。 5.炒酥:取出拣净杂质,再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。 工艺提示 鲜猪肉每100千克约可得肉脯37千克左右。 菜品口感 金黄色,纤维细长如丝绵,香甜不腻,松酥适口。 食谱营养
猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
食谱相克
猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
厦门黄金香肉脯所含营养素
热量 (13957.00千卡) 蛋白质 (952.40克) 脂肪 (640.90克) 碳水化合物 (1096.90克) 叶酸 (270.00微克) 膳食纤维 (1.80克) 胆固醇 (3950.00毫克) 维生素A (150.10微克) 硫胺素 (27.05毫克) 核黄素 (13.17毫克) 尼克酸 (263.30毫克) 维生素E (15.00毫克) 钙 (2464.00毫克) 磷 (11196.00毫克) 钾 (20183.00毫克) 钠 (55146.00毫克) 镁 (3194.00毫克) 铁 (144.40毫克) 锌 (123.03毫克) 硒 (724.51微克) 铜 (9.04毫克) 锰 (14.69毫克) |