工艺:炸 口味:甜味 主料:猪腿肉(5000克) 调料:鱼露(600克) 白砂糖(500克) 味精(20克) 五香粉(5克) 类别:福建菜
石码肉干详细介绍
制作工艺 1.选料、切片:选用新鲜猪后腿肉,剔去筋膜、肥膘、取净瘦肉,修割整齐,切成长方形,再切成薄片。 2.腌制:切好的猪肉薄片放在木桶中,加入鱼汁、白糖、味精、五香粉,搅拌均匀,一直撑出黏性为好。 3.烘干:腌制好的猪肉片贴圆塔上,送入烤炉里,进行烘干,烘干后,取下,再切成大四方形。 4.烤制:烘干的猪肉片,放在铁丝网上,再进行烤制,烤成一片片红色鲜艳的猪肉干,即为成品。 菜品口感 块形整齐,大小一致,薄厚均匀,色泽红艳,油润光亮,肉质柔韧,气味芳香,营养丰富,风味别致,福建特产。 食谱营养
猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
食谱相克
猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
石码肉干所含营养素
热量 (11853.00千卡) 蛋白质 (970.27克) 脂肪 (641.64克) 碳水化合物 (548.46克) 膳食纤维 (0.26克) 维生素A (150.00微克) 硫胺素 (27.30毫克) 核黄素 (22.80毫克) 尼克酸 (245.14毫克) 维生素E (15.48毫克) 钙 (573.05毫克) 磷 (9330.10毫克) 钠 (1630.80毫克) 镁 (67.96毫克) 铁 (111.30毫克) 锌 (742.78毫克) 硒 (7.77微克) 铜 (3.12毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (16026.70毫克) 胆固醇 (3950.00毫克) |