工艺:滑炒 口味:香辣 主料:鲨鱼(400克) 辅料:淀粉(蚕豆)(10克) 香菇(干)(10克) 冬笋(100克) 番茄(25克) 鸭蛋(60克) 调料:黄酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 辣椒(红、尖、干)(2克) 大蒜(25克) 猪油(炼制)(50克) 子姜(2克) 类别:滋阴调理 福建菜 补虚养身调理 防癌抗癌调理
炒鲨片详细介绍
制作工艺 1. 取鲨尾肉软骨剔净,切成薄片; 2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁; 3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌; 4. 鸭蛋清盛于碗,打散后,加入于淀粉拌成蛋粉糊; 5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁; 6. 冬笋切成片; 7. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起; 8. 而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底; 9. 炒锅置旺火上,下猪油烧热,先将香菇下锅略炒几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过油鲨肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成。 工艺提示 1. 鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌,可使鲨片人味,挂糊炸后,炒熟下至没有后味; 2. 鸭蛋清打散后,加干淀粉拌成蛋粉糊,这里,鸭蛋清只打散为好,不可打起白泡; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 成菜色泽洁白,质地柔嫩,有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。 食谱营养
鲨鱼:鲨鱼是惟一不会生癌的动物,鲨鱼制品对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用,并对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况,如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。中医认为,鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。
鸭蛋:鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
食谱相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
历史文化 1. “海鲨”属节肢动物,雌大雄小,其头胸、腹部、背面复以凸形莹滑的褐色坚甲,腹甲略呈六角形,两侧有六个短棘,口长在腹面。 海鲨是地球上最古老的动物之一,远在四忆多年前,古代海洋中的鱼类还未出现之时,它就已在海里生长了。鲎的外形欠佳,但味极鲜美,尤为鲎尾肉最为幼嫩甘香。 2. 我国海省主要分布于闽、浙、台、穗沿海一带,尤以厦门刘五店、大小嶝和集美海区所产的大而量多,故而厦门吃鲎的历史悠久,闻名中外。
炒鲨片所含营养素
热量 (1167.53千卡) 蛋白质 (105.14克) 脂肪 (70.98克) 碳水化合物 (29.56克) 膳食纤维 (5.26克) 维生素A (291.65微克) 胡萝卜素 (227.01微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (0.66毫克) 尼克酸 (15.56毫克) 维生素C (8.04毫克) 维生素E (2516.46毫克) 钙 (254.53毫克) 磷 (1111.66毫克) 钠 (1824.66毫克) 镁 (155.60毫克) 铁 (7.37毫克) 锌 (5.27毫克) 硒 (239.11微克) 铜 (0.51毫克) 锰 (1.14毫克) 钾 (1412.65毫克) 碘 (0.62微克) 维生素B6 (0.40毫克) 泛酸 (0.22毫克) 叶酸 (28.50微克) 维生素K (1.00微克) 维生素p (175.00毫克) 胆固醇 (665.50毫克) |