您当前查看的是“锟斤拷台锟斤拷味”类菜谱 |
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(特金奖)金蟾献宝(第二届全国中餐技能创新大赛福建陈亚燕作品) |
创新说明:莲子与小鲍鱼一同焖制,口感香脆松软,可养胃健脾;雪蛤用上汤红烧,具有广东汤糕做法的特点。一菜两味,一味香甜脆软,一味嫩滑清甜。特点:造型美观,口味清甜,口感丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹... |
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(特金奖)竹菌生辉(第二届全国中餐技能创新大赛福建胡华荣作品) |
创新说明:用野竹笙和三菌配合成菜,鲜香馥郁,味道独特,成菜新颖。特点:色清味爽,营养丰富,具有降血压、降胆固醇等功效。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食... |
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(特金奖)葵花裙边(第二届全国中餐技能创新大赛福建胡华荣作品) |
创新说明:此菜选用裙边、黄耳配以南瓜、芦笋,既丰富了口味,又使营养成分更加全面。特点:味道浓厚鲜香,色泽红亮,造型美观。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪... |
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福建姜母鸭 |
福建姜母鸭特色:福建人“补冬”买鸡鸭虾蟹,姜母鸭就是其中比不可少的一种,姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作,做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻,起锅油而不腻,口味独特,流香溢彩。 姜能驱寒去湿、行气活血,而鸭子的药性... |
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(金奖)海螺靓新衣(第二届全国中餐技能创新大赛福建叶艺平作品) |
创新说明:台湾绿竹笋清鲜爽口,配以香脆海螺肉,突出闽南地域特色。特点:柠香四溢,造型逼真,酒香淡雅。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家... |
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(金奖)至尊三鲜(第二届全国中餐技能创新大赛福建叶艺平作品) |
创新说明:精致的海鲜上汤配以椰汁,加上海中三宝,营养互补性强,香味沁人心脾。特点:汤鲜味美,造型独特,鲜香自然。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份... |
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(金奖)海胆无米粥(第二届全国中餐技能创新大赛福建李嘉义作品) |
创新说明:此菜肴采用大嶝海胆汁,配上大米和糯米、椰汁煮成无米粥,加入蟹钳制成。特点:色泽洁白,口味鲜、滑、爽。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有... |
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(金奖)鹅肝龙须虾(第二届全国中餐技能创新大赛福建李嘉义作品) |
创新说明:此菜肴采用日本龙须面和芝士片、法国鹅肝配上厦门花生酥,用料新颖,口味独特。特点:色泽金黄,外酥里香。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有... |
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(金奖)滇菌佛跳墙(第二届全国中餐技能创新大赛福建李栋梁作品) |
创新说明:根据传统名菜“佛跳墙”加以创新,采用云南原生态菌菇,加入小象拔蚌、花胶,使原料搭配相得益彰,口味更具风味。特点:营养丰富,菇汤鲜美、浓郁,适宜推广。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中... |
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(金奖)鳌鲍相会(第二届全国中餐技能创新大赛福建李栋梁作品) |
创新说明:本菜品大胆采用养颜滋润的芦荟与防癌补体的翅鲍菇,迎合现代人健康饮食需求,配以传统京葱汁,使口味更佳。特点:造型美观,营养丰富,香浓爽滑,具保健食疗功效。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办... |
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(金奖)太极金汤雪蛤(第二届全国中餐技能创新大赛福建杨连瑞作品) |
创新说明:将雪蛤与南瓜混合,辅以高汤调味,营养更加全面,有降血糖、滋阴润肺、美容养颜等功效,是良好的健康菜肴。传统太极类羹汤菜肴大多只是表面两种颜色,这道菜肴表里如一,均是两色。特点:形态逼真,口感软糯,营养丰富。赛事介... |
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(金奖)群龙戏玉竹(第二届全国中餐技能创新大赛福建杨连瑞作品) |
创新说明:将高档原料辽参与乡村竹笋搭配成菜,既体现地域文化特色,又兼顾荤素搭配,提高了营养价值。特点:滑嫩爽口,搭配合理,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承... |
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(金奖)蛟龙戏明骨(第二届全国中餐技能创新大赛福建林岩章作品) |
创新说明:关东辽参具有补虚润燥、活血通络之功效。辽参配糯米、肚尖、火腿,明骨配银杏,咸甜适中。特点:咸香,甜而不腻。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品... |
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(金奖)太子甲鱼裙(第二届全国中餐技能创新大赛福建林岩章作品) |
创新说明:甲鱼裙边具有补血、滋阴、养颜之功效,太子参可补气健脾、生津益肺。两者一起食用,营养价值更好。特点:柘荣是中国太子参之乡,地方特产太子参配以野生甲鱼,成品略带参香味,香嫩适口。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大... |
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香莓牛柳 |
原料:剩油条半根、方便面面饼一个、牛里脊肉、甜蜜豆、烂了一半的菜花、香葱、草莓、话梅肉。 调料:番茄酱、白糖、盐 做法: 1、将牛里脊肉切片,用盐、料酒、酱油、少许水淀粉抓匀,打入少许油,腌渍1... |
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(金奖)玉螺新生(第二届全国中餐技能创新大赛福建林海作品) |
创新说明:清香带甜的绿竹笋与鲜美香脆的响螺相结合,加上西式调汁,使其口感更为醇香、脆爽,加上绿竹笋雕成的螺形,代替原有的海鲜响螺,更显其食用价值和观赏效果。特点:以绿竹笋作盛器,造型清爽,具有可食性。赛事介绍:“第二届全... |
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(金奖)脯包银鳕鱼(第二届全国中餐技能创新大赛福建林海作品) |
创新说明:将香脆的龙须面与鲜美滑嫩的银鳕鱼有机结合,经过油炸使产品定形,再经过改刀制成。特点:外形像包扎的半边糖果,口感外脆里嫩,香味浓郁。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业... |
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(银奖)珍珠双味虾(第二届全国中餐技能创新大赛福建沈锦寿作品) |
创新说明:传统的双味虾是头身分开,而此菜一口双味。特点:左边外酥里脆,橘油香甜;右边珍珠滑嫩,虾肉脆鲜。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司... |
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(银奖)鲈日冲天(第二届全国中餐技能创新大赛福建章美安作品) |
创新说明:西红柿的酸味与鸡汤的醇厚结合,使此菜浓香可口。特点:清香味浓。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛共产生特金奖5... |
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(银奖)游龙戏珠(第二届全国中餐技能创新大赛福建章美安作品) |
创新说明:采用鹅蛋壳雕花,鹅肝蒸鹅蛋清,制作方式独特。特点:清香嫩滑,含有丰富蛋白质。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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