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红苕豆豉煸鸡 |
原料:土鸡肉500克 红苕豆豉100克 小青椒节150克 精盐、味精、料酒、色拉油各适量 制法: 1鸡肉去掉大骨洗净,斩成2厘米见方的块,用精盐、料酒码入底味;红苕豆豉切成小粒。 2净锅上火,入色拉... |
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泡椒干煸鸡 |
原料:土鸡肉500克 泡辣椒节100克 泡辣椒末50克 小青椒节50克 泡仔姜片20克 蒜片20克 花椒5克 精盐、味精、料酒、香油、熟芝麻、葱花、色拉油各适量 制法: 1鸡肉去掉大骨后洗净,斩成约2厘米见... |
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三椒炒鸡粒 |
原料:鲜鸡肉500克 泡辣椒50克 小青椒50克 野山椒30克 泡仔姜20克 蒜仁20克 精盐、味精、料酒、盐炒碎花仁、香油、色拉油各适量 葱花少许 制法: 1鸡肉去骨洗净,拍松后剁成粒,用精盐、料酒码入底... |
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花蟹镶面 |
花蟹镶面原料:活花蟹1只(约600克),猪肉糜100克,蛋黄龙须面200克,酒酿150克,精盐2克,味精3克,黄酒15克,米醋15克,白糖3克,生抽15克,番茄沙司100克,郫县豆瓣,辣酱10克,泡辣椒6克,姜末25克,... |
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乡村炖老鸭 |
乡村炖老鸭原料:老鸭1只 干豇豆100克 瘦腊肉(或火腿)50克 姜块、精盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、色拉油各适量制法:1.老鸭宰杀治净,斩成4厘米大小的块,下入沸水锅中汆一水,捞出洗净;干豇豆用温水泡涨,洗净后切成8... |
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干锅花蟹 |
干锅花蟹 原料:花蟹5只(约1000克) 姜片20克 蒜瓣50克 葱段50克 四川泡菜1袋 泡辣椒15克 郫县豆瓣30克 老干妈豆豉15克 OK酱15克 美极鲜味汁10克 玫瑰露酒30克 十三香粉3克 啤酒1瓶 化... |
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千代风沙鸡 |
千代风沙鸡 美味鸡肴人人爱吃,而鸡的做法则千变万化。此菜需经若干道工序才能制成,故名千代,寓意长时间也。成菜色泽金黄、外酥内嫩、醇香微辣。原料:光仔鸡1只(约750克) 梅干菜1袋 洋葱末50克 香菜末25克 姜片1... |
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迷宗雪鱼丸 |
迷宗雪鱼丸 雪鱼为鱼中上品,常用于制作高档菜肴。此菜以雪鱼为主料,再配以鲜虾仁、鸡脯肉等精心制作而成。成菜造型美观、清爽淡雅、汤鲜味美。原料:雪鱼肉200克 鲜虾仁100克 鸡脯肉100克 猪肥瘦肉100克 火腿3... |
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什锦辣椒 |
什锦辣椒原料:晒干的大红椒150克 大青椒50克 熟松子仁25克 熟芝麻25克 鸡蛋2个 精盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量 脐橙片12片制法:1大红椒去蒂去籽,用开水泡发后投凉,再入五六成热的油锅中略炸,然后捞出剁... |
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口口香牛肉 |
口口香牛肉原料:牛柳350克 洋葱50克 芹菜50克 干辣椒节15克 花椒3克 姜米5克 蒜米10克 鸡蛋清1个 精盐、姜葱汁、料酒、松肉粉、生粉、白糖、味精、花生酱、黄油、辣椒面、孜然粉、香油等各适量 色拉油1000克... |
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豆豉油泡鳗鱼 |
豆豉油泡鳗鱼原料:净鳗鱼肉500克 豆豉50克 干红椒节5克 洋葱末20克 姜米10克 鸡蛋1个 精盐、胡椒粉、料酒、生粉各适量 花生油1500克约耗100克制法:1鳗鱼肉横斩成扁圆形块,纳盆,磕入鸡蛋,加入精盐、... |
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酸菜煮花蟹 |
酸菜煮花蟹原料:花蟹500克 烧肉100克 酸芹菜75克 酸芥菜75克 干红椒5克 蒜苗50克 生姜10克 蒜仁20克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、花生油各适量制法:1花蟹宰杀后治净,斩成块;酸芹菜切成节;酸芥菜切... |
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鸭腿鳝鱼 |
鸭腿鳝鱼原料:鲜活鳝鱼500克 鸭腿肉250克 姜末5克 蒜末10克 红辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精盐5克 胡椒粉2克 绍酒15克 味精3克 香油3克 清汤200克 湿淀粉10克 化猪油50克制法:1鳝鱼宰杀后除去内... |
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生蒸鳝段 |
生蒸鳝段原料:鲜活鳝鱼500克 姜片10克 葱节30克 红辣椒末10克 蒜末10克 精盐4克 绍酒15克 白糖3克 味精3克 化猪油35克制法:1鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾,洗净,切成5厘米长的段,入沸水锅中焯... |
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甘蔗棒棒虾 |
原料:鲜虾肉500克 猪肥膘肉50克 果蔗1000克 鸡蛋2个 精盐、料酒、味精、干淀粉、面包糠各适量 西柠汁味碟1个 色拉油1500克(约耗75克) 铝箔纸1张制法:1虾肉、肥膘肉洗净,一起放在菜墩上,剁成茸泥,... |
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辣子米粉菜 |
辣子菜肴是目前餐饮市场上较为流行的菜式。它们一般是先将主料油炸后,再用干辣椒等煸炒而成。不过笔者介绍的这两款辣子菜肴,则是先将主料裹上米粉后再油炸,故名辣子米粉菜。因此,这两道菜的风味特色便和一般辣子菜肴有所不同。辣子米... |
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苦笋烧鹅掌 |
苦笋烧鹅掌 原料:去骨鹅掌500克 鲜苦笋200克 西芹100克 姜片30克 葱节50克 精盐、料酒、美极鲜酱油、鸡精、味精、糖色、香油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 制法: 1鹅掌洗净,入沸水锅中汆一... |
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脆皮风沙鸡 |
原料:仔公鸡1只约1250克 生姜50克 八角10克 三奈7克 桂皮5克 小茴5克 草果7克 豆蔻5克 罗汉果1个 香叶10片 胡萝卜500克 芹菜250克 香菇100克 香菜50克 精盐250克 红糖50克 冰糖5... |
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飘香辣子鱼 |
“飘香辣子鱼”是在“酸菜鱼”和“香辣鱼火锅”制法的基础上,经综合与改进烹制而成的。烹制时所用的汤为羊骨汤,其味鲜美无比。成菜虽不是火锅却胜似火锅,上桌时阵阵香辣味飘来,令人食欲大振。再以日式明炉作盛具,给人一种清新古朴之... |
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稻香鸡腿 |
稻香鸡腿 原料:净鸡腿肉300克 冬笋50克 冬菇50克 榨菜40克 芽菜30克 泡红辣椒20克 豆皮1张 精盐5克 鸡粉10克 味精10克 胡椒粉2克 化猪油50克 姜片20克 葱段30克 料酒50克 豆粉30克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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