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| 酱爆鳝糊配葱饼 |
| 酱爆鳝糊配葱饼 主料：鳝鱼片 辅料：面粉、鸡蛋。 调料：香辣酱、花生酱、排骨酱、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、姜片、香菜、干辣椒、干花椒、干豆粉、葱丝、葱花、色拉油各适量。 制法：①将鳝鱼片用... |
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| 菜谱：八珍“地锅鸡”的做法 |
| 123主料鸡块、滑子蘑、口蘑、鸡腿蘑、草菇、冬笋、竹笋、红菇、白牛肝。配料油菜心。调料盐、味精、葱、姜、香菜、大料。制作先将鸡剁成块，加工熟后待用。把8种茵类用开水焯一下捞出，炒勺上火，放底油，把葱、姜、大料炝锅，放入加... |
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| 红汤辣味鸡肾花 |
| 红汤辣味鸡肾花 原料：大鸡肾24个，鲜银杏50 g，嫩冬笋尖50 g，鸽蛋15个，青皮冬瓜18块，红泡椒20根，姜50 g，蒜40 g，葱50 g，盐、陈醋、白酱油、味精、鸡精、白糖、香油适量，吉仕粉35 g，... |
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| 逍遥火鸡腿 |
| 逍遥火鸡腿 原料：火鸡腿１只（约５００ ｇ），花生油１ ５００ ｇ（约耗１５ ｇ），绍酒２５ ｇ，麦芽糖、白糖各１０ ｇ，葱段、姜片各１０ ｇ，香料包１个（八角、小茴香、山柰、豆蔻、草果各２ ｇ），香料粉１５ ... |
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| 竹荪焖鸡腰 |
| 竹荪焖鸡腰 原料：鸡腰250 g，竹荪150 g，葱25 g，姜25 g，酱油25 g，精盐3 g，味精2 g，白糖5 g，鲜汤250 ml，熟猪油50 g，姜汁油20 g，精酒15 g。 做法：①竹荪切3... |
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| 跳水泡菜鱼 |
| 亮点：此菜在上海等地卖得也非常好，胜在开胃、细嫩的口感。原料：四川跳水泡菜（萝卜、西芹、甜椒、仔姜丁）100克，草鱼1条约750克，小米椒粒15克，芹菜花100克，香葱花50克，蒜苗丁50克。调料：泡姜米50克，蒜米50... |
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| 三彩窝头虾酱鸭 |
| 三彩窝头虾酱鸭 原料：鸭脯200 g，鸡蛋3个，黑米面50 g，糯米面50 g，玉米面50 g。 调料：虾酱50 g，盐2 g，味精1g，胡椒粉1 g，料酒3 g。 制作：①三色面蒸成三色窝头备用。 ... |
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| 荤素鳝丝 |
| 荤素鳝丝 原料：活黄鳝500 g，水发圆蘑菇250 g，绿豆芽50 g，鲜汤250 ml，熟冬笋丝75 g，鸡蛋1个，辣酱油、花生油、白糖、料酒、淀粉、酱油、香油、大蒜泥、姜末、精盐、胡椒粉各适量。 制作：①将黄... |
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| 香熏八爪鱼 |
| 香熏八爪鱼 原料：八爪鱼500 g 。 调料：海鲜酱10 g，鲍鱼汁10 g，蛇油10 g，绍酒10 g，白糖50 g，茶叶50 g，香叶30 g，精盐3 g，老抽3 g，色拉油1 000 g，香油30 g... |
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| 鸡汁鱼籽蒸水蛋 |
| 鸡汁鱼籽蒸水蛋 原料：鸡蛋8个，三文鱼籽20 g，竹筒4个。 调料：劲霸浓缩鸡汁15 g，鸡精5 g，精盐5 g，鸡油5 g，葱花5 g，鸡汤500 g。 制作：①将鸡蛋放入盛器内搅匀，加入鸡汤、鸡汁、... |
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| 石榴鸡 |
| 石榴鸡 原料：鸡皮(略带肉)150 g，熟鸡肉100 g，豆腐100 g，韭菜25 g，葱花15 g，番茄酱15 g，白糖25 g，醋20 g，精盐3 g，味精3 g，料酒15 g，鲜汤100 g，蒜末10 g... |
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| 鸡肉葫芦串 |
| 鸡肉葫芦串 原料：鸡脯肉200 g，净鱼肉50 g，鸡蛋2个，干淀粉适量，细姜末、葱末各5 g，精盐4 g，味精3 g，料酒15 g，番茄酱25 g，吉士粉5 g，白糖25 g，香油10 g，竹签6根，色拉油1... |
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| 东北江湖菜 |
| 1.酱鱼头 原料： 主料：花鲢鱼头1个。 配料：荷兰豆200 g。 调料：精盐4 g，味精3 g，白糖5 g，加饭酒10 g，胡椒粉3 g，香菜段3 g，色拉油1 000 g，酱汤、蒜茸适量。 ... |
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| 翡翠猪尾扣 |
| 原料：猪尾中段750 g，榨菜150 g，西兰花250 g，干辣椒8 g，花椒3 g，盐4 g，味精3 g，胡椒1 g，姜片、葱段、鲜汤适量，鸡油30 g，水淀粉15 g。 制法：①猪尾除净残毛，刮洗干净，入锅内焯煮... |
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| 茶香脆皮鸡 |
| 茶香脆皮鸡 原料：治净仔鸡1只(约1 000 g)，白卤汁2 500 g，茶叶25 g，白糖5 g，葱段10 g，大料瓣2枚，脆皮浆200 g，汁、淮盐各适量， 冷大米饭20 g，色拉油2 000 g(约耗15... |
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| 煮烩牛肉 |
| 煮烩牛肉 原料：牛里脊肉500 g，牛胸肉300 g，冬笋150 g，山药150 g，胡萝卜50 g，洋葱头50 g，麻油50 ml，花生油50 ml，干辣椒15 g，鸡蛋2个，红葡萄酒75 ml，葱35 g，... |
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| 龙江口福鸡 |
| 龙江口福鸡 原料：三黄鸡1只(约600 g),李锦记蒸鱼豉油50 g，香辣酥20 g(洋葱味)，洋葱、青椒粒少许，色拉油30 g。 制法：将三黄鸡制净，下入汤锅中，烧开后浸30 分钟后捞出，斩成条状码入窝盘... |
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| 香辣麻花鱼 |
| 香辣麻花鱼 原料：刀鱼500 g,鲜奶蛋酥小麻花100 g，麻辣味香辣酥35 g，花生酱15 g，精盐、味精、料酒、葱姜块、生粉、红油、香葱节各适量，色拉油1 500 g(约耗75 g)。 制法：①将刀鱼去... |
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| 果仁香辣虾 |
| 果仁香辣虾 原料：青虾400 g,油炸腰果50 g，油炸去皮花生仁40 g，孜然味香辣酥35 g，咸蛋黄茸25 g，味椒盐5 g，生粉适量，色拉油1 500 g(约耗70 g)。 制法：①将青虾除去沙线，从... |
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| 酥炸脆皮套肠头 |
| 酥炸脆皮套肠头 主辅料：猪大肠头5根，胡萝卜2根，黄瓜1根，鸽蛋8个，红樱桃5棵，鸡蛋2个，芡粉150 g。 调料：盐、姜、葱、料酒、明矾、味精、醋、白糖、香油、甜面酱、白酱油、色拉油、花椒粉。 制作：... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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