| 您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷锟斤拷式”类菜谱 |
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| 水煮四喜 |
| 原料：青蛤50克，牛柳50克，虾仁50克，鳝背50克，粉丝100克，黄豆芽20克。 调料：李锦记香辣酱100克，牛油10克，干辣椒5克，鸡精10克，葱、姜、蒜各5克，盐5克，味精8克，生粉10克，红油5克，色拉油1千克... |
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| 香辣脱骨掌 |
| 原料：去骨鸭掌24个，冬笋尖80 g，菜心200 g，鸽蛋8个，姜20 g，葱30 g，料酒50 g，盐10 g，味精12 g，鸡精15 g，五香精油3 g，特制老料油120 g，豆豉40 g，白糖20 g，香油15 g... |
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| 豉椒滑羊肉 |
| 用料：羊后腿瘦肉400 g，油炸豆豉50 g，干红椒节10 g，生姜15 g，蒜仁10 g，红椒25 g，香菜50 g，鸡蛋清1个，精盐、料酒、味精、生抽王、胡椒粉、红油、生粉、花生油、小苏打、香油各适量。 制法：1.... |
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| 豉椒蒸鱼头 |
| 用料：鳙鱼头1 000 g，油炸豆豉50 g，剁椒※75 g，生姜20 g，蒜仁25 g，香葱10 g，生抽王、胡椒粉、味精、香油、花生油各适量。 制法：1.鱼头去鳞、鳃，洗干净，斩成大块；生姜、蒜仁拍松剁碎；香葱切成... |
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| 少妇麻婆鸡 |
| 原料：三黄仔鸡1只（1200克）。调料：大蒜末30克，熟牛肉50克，板栗50克，鸡蛋软饼2张，葱花2根，劲霸超浓缩鸡汁15克，四川郫县豆瓣酱25克，皇冠辣酱10克，辣妹子酱15克，花椒3克，香油3克，蚝油5克，十三香3克... |
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| 炭烧大棒鱼 |
| 原料：新鲜大棒鱼8条(又称马步鱼、针鱼)。 调料：自制炭烧汁15克。 制法：1、大棒鱼去内脏洗净，用自制炭烧汁腌制10分钟入味。2、取竹签8个，将腌好的棒鱼穿成串，锅入油烧至六成热，下大棒鱼中火炸1分半钟至金黄色捞出... |
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| 明炉鸡肾 |
| 原料：鸡肾350克，小米辣10克，牛肝菌100克。 调料：高汤300克，色拉油30克，郫县豆瓣200克，姜蒜米各10克，糊辣油10克， 制作：1、野菌入沸水氽水捞出后再入高汤小火煨10分钟至熟入明炉垫底。鸡肾入90度... |
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| 豆渣鳝鱼 |
| 原料：鳝鱼150克，豆渣400克，香菜10克，炸好的黄豆10克，豆浆200克，色拉油20克。 调料：泡椒10克，食粉2克，料酒10克，葱、姜、蒜各10克，盐3克，高汤250克，蚝油5克，增香王10克，榨菜30克。 制... |
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| 麦香酱烧大鹅 |
| 亮点：自制香酱做老鹅 原料：老鹅1只(毛重2800克)。 调料：秘制酱汤10千克，菜籽油2000克(实耗300克)，自制蘸料50克。 制法：1、老鹅宰杀去内脏洗净入沸水锅中焯去血污。2、将焯水后的老鹅放入酱汤桶... |
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| 韭香串烤虾 |
| 亮点：用烧热的雨花石将鲜韭菜的香味烤入虾内，味道好极了。 原料：基尾虾200克，嫩韭菜150克，青红椒粒25克，洋葱粒20克，竹签1把，雨花石750克。 调料：盐10克，味精10克，鸡精10克，香油10克，花椒粉3克... |
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| 仔姜盆盆蟹 |
| 亮点：仔姜的季节来临，将仔姜和蟹结合，使普通的盆盆蟹多了一股鲜姜味。 原料：肉蟹1千克，仔姜100克。 辅料：生粉5克，吉士粉10克，鲜花椒20克，小米辣10克．豆瓣油100克，鲜汤50克，盐5克，味精10克，豉油1... |
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| 飘香脱骨凤爪 |
| 原料：生凤爪1袋(15个，约750克)，青红椒圈50克，洋葱圈20克，香菜150克，千灯笼椒50克，胡萝卜100克，色拉油1千克(实耗100克)，黄油20克。 调料：盐15克，味精20克，鸡精10克，香料20克(八... |
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| 酸汤牛肉 |
| 原料：牛里脊300克，酸菜100克，鲜金针菇50克，野山椒20克。 调料：盐4克，味精5克，芝麻5克，胡椒粉5克，干辣椒15克，花椒10克，葱、姜各5克，高汤300克，葱花5克。 制作：1、牛里脊改成长6厘米、宽3厘... |
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| 铁板猪杂 |
| 原料：生猪杂(猪头、猪肝、猪心、猪肺、猪肚。猪舌、猪耳)共400克，青红椒片10克，圆葱丝50克。 调料：A、蚝油5克，味达美5克，海鲜酱8克，排骨酱8克，嫩肉粉1克，鸡粉5克，味精5克，料酒8克。B、蚝油5克，老抽3... |
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| 蛇段烧排骨 |
| 亮点：蛇和排骨一起烧，鲜上加鲜，蛇酥香、排骨粑糯。 原料：养殖乌梢蛇700克，猪纤排300克，竹笋100克，香菜2克，色拉油300克。 调料：葱、姜各5克，盐5克，料酒10克，郫县豆瓣酱60克，姜米30克，大蒜20克... |
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| 麦香羊排 |
| 原料：羊排800克，干麦仁300克，香辣酥60克，羊肉卤水一锅，色拉油1000千克。 调料十三香腌肉料50克，蔬菜汁100克，孜然粉20克，麦芽酚5克，生粉20克。 制法：1、羊排洗净血水，加入十三香腌肉料、蔬菜汁腌... |
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| 飘香糍粑鹅 |
| 亮点：糯米糍粑蘸鹅汁。 原料：仔鹅半只(净重约1200克)，糯米糍粑1袋，西兰花100克。 调料：卤鹅汁1500克，水淀粉10克。 制法：1、将鹅宰杀洗净飞水捞出，放入卤鹅汁桶内，大火烧开转小火焖三十分钟(看起来鹅... |
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| 蒜香焐排骨 |
| 亮点：南乳蒜香新味型，排骨低油温焐熟。 原料：猪仔排650克，品客牌薯片30克，清油1000克。 调料：蒜头粉15克，大蒜头泥30克，南乳汁20克，味精5克，鸡粉3克，白糖5克，黄酒10克。 制法：1、猪仔排剁成长... |
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| 常发香草鸡 |
| 亮点：酱椒与鸡同蒸，汤汁拌面，是该让的招牌菜。原料：三黄鸡1只(净重1千克)，高筋面250克。 调料：A料：盐5克，黄姜粉(颜色比沙姜粉黄，香味更浓)2克，沙姜粉2克，十三香2克。葱姜各3克，料酒10克。B料：自制湖南... |
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| 生炒马蹄鸭 |
| 亮点：用马蹄生炒的鸭子，炒鸭子时不加水，只加入啤酒和白醋，使鸭肉软化、入昧。 原料：三黄仔鸭一只净重约500克，新鲜马蹄200克，红美人椒100克。 调料：蒜末、姜末各10克，盐4克，太太乐鸡精8克，味精3克，广东米... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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