您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷锟斤拷式”类菜谱 |
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烤椒海螺 |
原料:活海螺600克,烤椒160克,蒜末5克,葱丝5克,红辣椒丝5克。 调料:鲍鱼酱12克,XO红醋8克,蚝油8克,美极鲜5克,糖3克,味精3克,香油5克,葱油3克,金标老抽2克(这种老抽颜色较红亮)。 制作:1、海... |
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蹄花白条参 |
亮点:猪爪和白条参组合新鲜别致,既提高了猪爪的档次又丰富了白条参的口感。 原料:猪前爪500克,水发白条参200克,泡椒8只。 调料:蚝油10克,老抽15克,姜片10克,八角2粒,排骨酱5克,黄酒5克,盐5克,味精5... |
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回锅鲈鱼 |
原料:鲈鱼600克,青红椒、洋葱各25克,香蒜苗15克。 调料:郫县豆瓣15克,甜面酱5克,豆豉5克,白糖4克,花椒2克,盐4克,味精3克,酱油3克,料酒10克,姜蒜片5克,水淀粉50克,干淀粉50克,色拉油800克(... |
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金窝岁岁鸡 |
原料:桔瓜(一种小南瓜,拳头大小)1个,鸡腿肉100克,金瓜丁50克,蒜瓣20克,青、红椒丁各10克,金瓜蓉25克。 调料:奶汤200克,盐5克,味精5克,生粉10克,料酒10克。 制作:1、桔瓜用戳刀去盖,净膛,入... |
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黑枣泥烤肉 |
原料:黑枣(产地东北,与普通大枣相比,肉质结实,甜度更高,表皮颜色发黑。可用一般大枣代替)100克,带皮五花肉150克。 调料:花雕酒5克,色拉油20克,糖3克,盐5.5克,味精5克,酱油10克,八角2个,桂皮2克,鸡... |
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海鲜泡椒浸桂鱼 |
原料:桂鱼一条(约750克),文蛤500克。 调料:鸡蛋1个,生粉50克,泡椒20克,盐5克,味精5克,白胡椒粉2克。 制作:1、将桂鱼去头、骨,取净肉,改刀成片用2克盐略腌,加生粉、蛋清上浆备用。2、鱼头、骨加适量... |
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无油米椒韭香鱼 |
亮点:用米椒的鲜辣和韭菜的特殊香味组合新的味感,不使用任何油脂。 原料:鲈鱼1条(约600克),韭菜150克,小米椒50克(产于四川,个头小,红色,比野山椒更辣)。 调料:盐18克,鸡精5克,味精10克,胡椒粉2克,... |
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高压功夫化骨鱼 |
亮点:鱼肉细嫩,骨如粉丝。 原料:草鱼1条(鲤鱼、桂鱼均可,约500克)。 辅料:锡纸一张。 调料:生抽5克,鱼露3克,盐3克,鸡精5克,味精5克,胡椒粉2克,料酒6克,葱、姜、蒜(拍破)各10克,鱼香味汁适量。 ... |
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蛐蛐爆羊腰 |
原料:小馄饨200克,羊腰200克,青、红椒块各25克。 调料:孜然粉、辣椒粉各5克,盐5克,味精2克,鸡精5克,红油10克,广东米酒5克。 制作:1、馄饨入五成热油中火炸3-4分钟至金黄色。2、羊腰撕去皮,一剖为二... |
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铁石心肠 |
原料:羊心管500克(可用猪心管代替,牛心管太粗、肉壁太厚,不适合做此菜),青红椒段50克,铁板一块,雨花石150克。 调料:色拉油20克,姜、蒜片各10克,味精、香油各5克,干辣椒20克,花椒10克,料酒、孜然粉各5... |
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福饺蒜香鳝 |
原料:三鲜馅水饺10个(以虾仁、鸡蛋、木耳为馅料),去骨鳝片150克,美人椒40克,盐卤鲜蚕豆50克,香葱段10克,炸好去皮花生米20克。 调料:红油50克,色拉油1000克,脆皮糊50克,鲜蛋黄1个,味好美蒜头粉10... |
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烟笋酒香牛掌 |
原料:牦牛掌1个(约重750克,可用黄牛掌代替,但胶质没那么厚),发好的烟笋50克,西兰花75克,白萝卜150克。 调料:红酒25克,红油20克,料酒10克,郫县豆瓣酱35克,姜、蒜各20克,白糖3克,味精、鸡精、盐各... |
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酸菜羊杂 |
原料:羊心1个约60克,羊肚60克,羊肠50克,羊肝70克。 调料:袋装酸菜鱼调料150克,鱼酸菜200克,白醋水(白醋、清水的比例为1:3),高汤300克,红油10克,葱花5克。A料:盐、料酒各5克,葱、姜、干辣椒各... |
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萝卜丸烧鱼宝 |
亮点:萝卜丸烧鱼杂,香味渗透,口感润泽。 原料:鱼籽、鱼膘各300克,昂刺鱼300克(也叫江昂,淡水鱼类,肉细嫩,可用其他小杂鱼代替),蒜瓣50克,萝卜圆子12颗。 调料:葱花5克,姜米5克,酱油10克,辣椒酱5克,... |
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农家小米蒸牛排 |
垫上荷叶,用小米蒸牛排,搭配新鲜,口味清香。 原料:牛排1000克,小米200克,玉米面20克,干荷叶1张,川式白卤水一锅约2000克。 调料:葱花、红椒米各10克。 拌料:盐、味精各2克,孜然粉10克,十三香... |
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秘制锅贴豆腐(2份量) |
原料:净草鱼肉150克,净鸡脯肉250克,彰德嫩豆腐100克(用当地一口老井的井水做的卤水豆腐,可用口感细嫩的豆腐代替),化猪油100克。 调料:蛋清糊(蛋清同生粉按5:3的比例搅匀)50克。椒盐6克。A料:盐6克,味... |
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青椒鸡杂 |
主料:鸡杂(包括鸡胗、鸡肠、鸡肝)300克。 辅料:小青椒120克,时蔬料(芹菜段、胡萝卜块、洋葱块、莴笋块、香菜各200克),芹菜节50克,莴笋片30克,青花椒10克,姜片、葱段各15克,鸡汤2千克。 调料:清菜籽... |
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金玉山椒烩脚衣 |
亮点:猪脚皮取其脆感,与玉米、青豆搭配,突破了以往做法,卖相清爽,口感新颖。 原料:猪蹄500克,玉米粒100克,青芥兰梗80克,野山椒粒15克,甜椒10克。 调料:盐3克,味精3克,鸡汁10克,东古野山椒水8克... |
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香茅草烤鸡 |
原料:三黄鸡1只约1000克(约9元/斤,广东产的比较优质,这种鸡的特点是肌肉丰满,皮薄脆口,肉嫩骨细,除了“三黄”特征:黄羽、黄嘴、黄脚外,它的肉也是微黄的)。 辅料:香茅草5根,鲜沙姜粒10克,胡萝卜粒... |
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小炒酸萝卜鸡 |
原料:鸡腿肉(去骨的)200克。 辅料:湖南产酸萝卜100克,小米辣3个。 调料:蚝油15克,白醋5克,盐5克,鸡粉3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒8克,辣妹子10克,葱姜蒜各3克。 制作:1、将去... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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