香辣麻花鱼 原料:刀鱼500 g,鲜奶蛋酥小麻花100 g,麻辣味香辣酥35 g,花生酱15 g,精盐、味精、料酒、葱姜块、生粉、红油、香葱节各适量,色拉油1 500 g(约耗75 g)。 制法:①将刀鱼去头、内脏,清洗干净,斜刀斩成1 cm宽的长条,加入精盐、味精、料酒、葱姜块,20 分钟后拣去葱姜,抖匀生粉。 ②锅置旺火,注入色拉油烧至六成热时,下入刀鱼炸至表皮金黄酥脆时,倒出沥油。 ③锅加底油烧至温热,下入花生酱炒香,下刀鱼条、香葱节、香辣酥、小麻花,淋入红油翻炒均匀,装盘即可。 特点:刀鱼酥嫩,咸鲜香辣。
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