您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
|
|
百草香烤鸡翅(河北任丘华北油田宾馆秋冬换季菜品) |
换菜思路:味型咸鲜,黑椒味浓。这款烤鸡翅四季都适用,在夏季是作为凉菜推出的,到了秋冬季节,我们仍然想保留这道菜,做法不变,但是改为热菜推出。先批量烤制出来一些,等客人点菜后放到微波炉里一转就能上菜。介绍:到了干燥、单一的... |
放入收藏夹 |
|
|
石锅汗煮虾(江西南昌0791东方传菜酒楼特色风味菜品) |
介绍:石锅既是欢具又是盛器,常见于韩国菜和日本菜中,多用花岗岩制作而成。南昌0791东方传菜酒楼使用的石锅是用火山石制作的,耐火且传热快,可以缩短加热时间,最大限度地保证原料的鲜嫩度。目前这种石锅很常见,在大型餐具市场即... |
放入收藏夹 |
|
|
五谷杂粮泡泡鱼(北京大千食府创意特色菜品) |
创意思路:泡泡鱼即个头比较大的小鲃鱼(小河豚),每条重约6两。进入秋季后,酒店针对高端客户推出了泡泡鱼系列菜,并成功地融入了养生元素,这道“五谷杂粮泡泡鱼”是这一系列中的销量冠军。五谷指的是青豌豆、去皮花生米、玉米粗、红... |
放入收藏夹 |
|
|
排骨鲍鱼玉米馇子(北京大千食府创意特色菜品) |
介绍:北京大千食府主营粤菜、湘菜、赣菜三个菜系,这种设置有个好处:高、中、低档“通吃”,餐厅周围是居民区,附近又有写字楼,所以大千食府两层楼职责分明:一楼零点,主要针对散客,他们的最爱是口味浓重、香辣过瘾的湘、赣菜;二楼... |
放入收藏夹 |
|
|
麻婆牛骨髓(北京花家怡园餐饮有限公司新派时尚北京菜) |
介绍:金秋十月,花家怡园推出了“新派时尚北京菜”系列之三。此次推出的30款热卖菜,延续了“花家菜”的一贯风格,在传统时令菜的基础上融入时尚元素,将“融合”二字发挥到了极致。菜品制作:张芳忠,现任北京花家怡园餐饮有限公司技... |
放入收藏夹 |
|
|
煎饼盒子(北京花家怡园餐饮有限公司新派时尚北京菜) |
换季思路:老北京传统的煎饼盒子是用豆面制作的,颜色发暗、发黄,“上不了台面”,张芳忠将面皮加以改良,白面粉中掺以澄面,成品微微透亮,隐隐能看到里面红色的胡萝卜和黑色的木耳,再蘸上鲜红的泰国甜辣酱,可例上也可位上,立即有了... |
放入收藏夹 |
|
|
金栗小毛驴(北京花家怡园餐饮有限公司新派时尚北京菜) |
介绍:金秋十月,花家怡园推出了“新派时尚北京菜”系列之三。此次推出的30款热卖菜,延续了“花家菜”的一贯风格,在传统时令菜的基础上融入时尚元素,将“融合”二字发挥到了极致。菜品制作:张芳忠,现任北京花家怡园餐饮有限公司技... |
放入收藏夹 |
|
|
瓜香烤鲍鱼(大连名厨烹饪大师林波高性价比菜品范例) |
介绍:性价比这个词儿在人们生活中经常提到,但是把它用在菜品中就不多见了。大连名厨林波先生提出了菜品性价比的概念,那怎样才算提高菜品的性价比呢?用他自己的话总结就是:菜品高质,客人喜欢,老板赚钱,同时还能弘扬厨艺文化。几条... |
放入收藏夹 |
|
|
海胆牛心菜(大连名厨烹饪大师林波高性价比菜品范例) |
介绍:性价比这个词儿在人们生活中经常提到,但是把它用在菜品中就不多见了。大连名厨林波先生提出了菜品性价比的概念,那怎样才算提高菜品的性价比呢?用他自己的话总结就是:菜品高质,客人喜欢,老板赚钱,同时还能弘扬厨艺文化。几条... |
放入收藏夹 |
|
|
银针烹灯笼活海参(大连名厨烹饪大师林波高性价比菜品范例) |
介绍:性价比这个词儿在人们生活中经常提到,但是把它用在菜品中就不多见了。大连名厨林波先生提出了菜品性价比的概念,那怎样才算提高菜品的性价比呢?用他自己的话总结就是:菜品高质,客人喜欢,老板赚钱,同时还能弘扬厨艺文化。几条... |
放入收藏夹 |
|
|
番茄翅沙锅(四川成都翅味鲜餐厅风味招牌菜品) |
介绍:番茄特有的酸甜蔬果味道,非常适合烹制汤羹类菜肴,可增加清新口感。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中... |
放入收藏夹 |
|
|
野菌翅沙锅(四川成都翅味鲜餐厅风味招牌菜品) |
介绍:这是翅味鲜招牌系列之一,用草原鸭的二节翅压制而成的底汤,非常鲜香,此菜搭配野生菌食用,融入了菌类食材的特殊鲜味,非常受食客欢迎。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,... |
放入收藏夹 |
|
|
椿芽海螺头(重庆鸿恩陶然大观园风味凉菜) |
介绍:这是一款较高端的凉菜,选用深海螺头,经过改刀和汆制后与时令食材香椿芽搭配,味型特别,将野菜与海鲜巧妙组合,十分畅销。关键:螺头改刀时一定要片薄点,入70℃水中汆制,水温不宜太高,否则令其口感变老,汆制时间不能长。柠... |
放入收藏夹 |
|
|
翠清酸汤牛蛙(北京翠清酒楼特色旺销家常湘菜) |
酒店介绍:翠清酒楼起步于长沙,但在北京发展比较快,现已有三家店,而且每家店生意都非常火爆。它们推出的湘式小炒菜,大盆菜不仅毛利高,而且非常受欢迎。旺销理由:此菜区别于传统的川式牛蛙菜肴,用野山椒末、剁椒末、紫苏调味,口味... |
放入收藏夹 |
|
|
小炒腊排骨(北京翠清酒楼特色旺销家常湘菜) |
旺销理由:湖南特产的腊排骨口感比较有嚼劲,深受北方的食客喜爱。腊排骨因为比较干,在烹制前要焯-下水,炒制的时候要加一些高汤,使排骨吸入汤汁口感会更嫩一些,鲜味也更足。酒店介绍:翠清酒楼起步于长沙,但在北京发展比较快,现已... |
放入收藏夹 |
|
|
沙锅萝卜丝(北京翠清酒楼特色旺销家常湘菜) |
旺销理由:此菜制作起来很讲究,煸香熟猪油下入豆豉、白醋,看似简单的菜品,还要注意火候的变化。萝卜丝炒至六成热就要下入到沙锅内,火候不到,萝卜丝还带着生味,火候过了,原料就会有些软塌,口感不脆。酒店介绍:翠清酒楼起步于长沙... |
放入收藏夹 |
|
|
椒麻水煮鳜鱼(北京瑶琴食府旺销创意菜品) |
旺销理由:此菜打破传统川菜重油的做法,将辣味融入到汤汁中,将明辣改成暗辣,档次提高很多,本菜既能吃到鱼的鲜味又能喝到鲜辣汤,在烹调工艺上做了大胆的改良,用鲜辣椒取代干辣椒,辣味没有以前那么冲;用胡椒粉来辅助辣椒的辣味,刺... |
放入收藏夹 |
|
|
一品鲜(四川成都天香仁和酒楼特色菜品) |
旺菜动态:即便是川菜,在夏季也需要有清爽的菜肴,所以在成都天香仁和的新菜谱中,可以看到很多清爽的时令菜。下面给大家介绍的三款菜,制作非常简单,但各有技术要点,在调味方面也都进行了大刀阔斧地改造,故一经推出就受到了食客的青... |
放入收藏夹 |
|
|
香煎藕饼(江苏南京小厨娘餐饮有限公司风味家常菜品) |
旺销理由:卖相特别,口感酥、香、鲜、嫩,风味独特,诱人食欲。旺菜动态:小厨娘的菜品向来以本地风味结合家常菜为特色,做足了家常菜的口味,又不失南京菜的本味。春燥夏热之季,人们容易厌食,所以小厨娘在研创新菜时,贴心地将色泽做... |
放入收藏夹 |
|
|
青椒野兔(江苏南京小厨娘餐饮有限公司风味家常菜品) |
旺销理由:精选薄皮椒,野兔野生美味足。炸香的杏鲍菇与野兔搭配,香味独特。青椒的配入更显得此菜香浓中不失清爽。旺菜动态:小厨娘的菜品向来以本地风味结合家常菜为特色,做足了家常菜的口味,又不失南京菜的本味。春燥夏热之季,人们... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|