您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
|
|
干豆角炒鸡胗(河南省项城市项城宾馆特色风味菜品) |
介绍:采用菜品革新术制作的干豆角炒鸡胗、老赵下饭菜、嘉州柴火鸡等菜品,因快、利、简、康等优点而成为了酒店的旺销菜品。如干豆角炒鸡胗上菜速度快,可提前预制,豆角吸收了鸡胗的油汁,味道更出众,减去了鸡胗的油腻;老赵下饭菜中,... |
放入收藏夹 |
|
|
郧西马头羊(东方美食新中菜改良菜式系列) |
介绍:口味永远是食客审视菜品最重要的指标,而口味主要靠主料、辅料和调料的变化得以展现。食材的选择,自然是创造新口味的一种快捷方式。现在越来越多的新食材呈现在我们的眼前,这些食材包括:从国外引进的洋食材、从各地农家挖掘的土... |
放入收藏夹 |
|
|
雪中送炭(北京聚宝渔港创意造型菜品) |
视觉分析:白色的棉花糖搭配酱色的菜肴,色彩对比强烈,在赋予菜肴靓丽外形的同时,还可以食用,使这款普通的浓口菜档次提升了不少。介绍:盘饰对于视觉的影响源于近两年。现在,越来越多的人开始关注盘饰,越来越多的新盘饰因此而大放异... |
放入收藏夹 |
|
|
罐焖小黄鱼(东方美食新中菜改良菜式系列) |
视觉感:黄鱼配黄汤,又盛放在明黄色宫廷古风的陶罐里。视觉分析:小黄鱼虽然鲜嫩无比,但是也算不上高档原料,因其体积较小,所以一般批量成菜大盘上桌,但是此菜将小黄鱼用金色高汤略烧后(一般都是同时烧多条),单条放入小罐中蒸制成... |
放入收藏夹 |
|
|
石锅油栗黑山羊(北京茉莉餐厅创意风味菜品) |
视觉分析:将海南黑山羊慢火煨制,佐以老油条,装在烤热的石锅里,可以保持羊肉的温度,增加适口感。菜品制作:郝文杰,新派中国菜京城四少之一,中国烹饪大师,现任北京茉莉餐厅出品总监。厨艺评论:此菜选料较优,黑山羊肌纤维细、硬度... |
放入收藏夹 |
|
|
花雕鲜肉馄饨汤(北京大董烤鸭店有限责任公司创意特色菜品) |
视觉分析:馄饨的做法很多,就是包成鲍鱼馅也让人感觉是一款小吃。此菜将馄饨煮熟后上桌,当场将瓶子中的馄饨汤倒入碗中艺术感、文化感立刻突显出来。菜品制作:孙宪厚,北京市烹饪大师,现任北京大董烤鸭店有限责任公司厨政部经理。厨艺... |
放入收藏夹 |
|
|
清汤松茸细点(北京科力淮扬村酒店创意宴席菜品) |
视觉分析:此菜先用传统吊汤方法,将老鸡、老鸭、猪棒骨加水,小火煮汤,再加入鸡脯肉、猪里脊肉末,中火煮汤产生一定的吸附作用,使汤变清澈,最后将汤与松茸一起装入紫砂茶壶,上笼蒸制,搭配淮扬点心,放入茶盘上桌。菜品制作:张广兵... |
放入收藏夹 |
|
|
笋尖泡菜白肉(江苏鸿图食艺创意凉菜系列) |
介绍:白肉卷菜品属于凉菜制作中的手工菜,但其装盘的效果一直没有达到突破,此菜用竹盛器的创意灵感,寓意步步高升,盛器底部制作了阶梯,上部制作了半月形竹碗,整道菜品与竹盛器的结合,展现了一种空间感和立体感的交错。菜品制作:仇... |
放入收藏夹 |
|
|
梧桐叉烧(北京市朝阳区WISH梧桐餐厅创意融合菜品) |
视觉感:错落有致的立体感。视觉分析:将整块叉烧肉改刀成条,装盘时上下两层垂直摆放,再用菠萝片和紫竹叶装饰,最后撒黑芝麻装盘。红色、黄色、绿色和黑色交相辉映,有鲜明的时尚感。介绍:对川菜、粤菜、西餐、日餐都颇有心得研究并曾... |
放入收藏夹 |
|
|
芒果酱扒鹅肝(河南省项城市项城宾馆创意融合菜品) |
视觉分析:视觉醒目、鲜亮、亮黄。鹅肝一般是清酒、刺身的做法,或是浓汁做法,而这款用水果做的酱汁令鹅肝菜有了新意,清凉醒目让人眼前一亮。思路延伸:1、自制芒果酱也可制作河鲜、家禽等食材,原料稍腌底味食用更佳。2、很多厨师用... |
放入收藏夹 |
|
|
葱汁水晶肘(东方美食新中菜改良菜式系列) |
视觉感:翠绿颜色让猪肉更诱人。视觉分析:葱汁在菜品入味中很常见,但是将其与鱼胶冻一起凝固入菜,却是食葱香又见葱色的绝好方法。厨艺评论:此菜晶莹剔透,咸鲜香浓;同时运用了烧、冻的烹法卖相比较诱人。一般的香葱汁是将香葱打碎,... |
放入收藏夹 |
|
|
蟹肉瑶柱扒西兰花(东方美食新中菜改良菜式系列) |
视觉感:新感觉的西兰花菜品。视觉分析:西兰花是很普通的原料,被人认为怎么做都不会出彩,但是此菜以红白相间的蟹肉和黄色的瑶柱丝,与碧绿的西兰花相搭配,多色相聚非常漂亮,立刻增加了人们对西兰花的食欲。介绍:说到新中菜与传统中... |
放入收藏夹 |
|
|
咸菜尖椒小黄鱼(东方美食新中菜改良菜式系列) |
视觉感:白绿相间油亮诱人。视觉分析:杭椒并不太辣,加入此菜与黄鱼同烹只是为了增加菜品的视觉美感。因为真正为小黄鱼入味的雪菜卖相不佳,不能起到增色的作用。介绍:说到新中菜与传统中菜的不同,不得不先说到视觉上的变化。可以不夸... |
放入收藏夹 |
|
|
黄焖排骨(东方美食新中菜改良菜式系列) |
视觉感:金黄的色彩与酥松的质感一改黄焖菜在人们心目中的印象,再也不是乡土暗黄,再也不是上不得大席的家常菜了。视觉分析:传统的黄焖菜之所以让人感觉土气,是因为菜品以长时间烧焖造成酱色浓重,原料塌软无形,卖相较差。而此菜将原... |
放入收藏夹 |
|
|
松花牛肉(东方美食新中菜改良菜式系列) |
视觉感:五颜六色茶杯内的酱汁带有神秘感。视觉分析:将熟牛肉、松花蛋、鸡蛋三个主角调和均匀,颜色已经非常鲜艳,再将其蒸熟品炸至金黄,切成片侧面金黄,断面五彩,色泽十分诱人。最后倒上泥制茶杯中的料汁,让人不知道它是做什么用的... |
放入收藏夹 |
|
|
八宝红鲟饭(东方美食新中菜改良菜式系列) |
视觉感:开壳的蟹子露出红色油亮的蟹黄,盖在八宝炒饭上十分诱人。视觉分析:红鲟油饭是台湾人婚宴上必不可少的一道菜,欣叶的八宝红鲟饭将糯米和带壳的生红鲟一起蒸,糯米饭会完全吸收红鲟的原汁原味;蒸糯米时,加入香菇、猪肉、胡萝卜... |
放入收藏夹 |
|
|
炸烹青鱼块(东方美食新中菜改良菜式系列) |
视觉感:金黄色的一块净鱼肉,让想吃鱼又怕麻烦的人不能放过。视觉分析:有的人想吃鱼却又怕吃鱼,很多人都如此。喜爱它的鲜美,害怕它的多刺伤人。将鱼只取净肉块炸后再烹成菜,垂直看上去是方块,横断面是顺鱼身而截的梯形,从截面可以... |
放入收藏夹 |
|
|
时尚杂粮羹(东方美食新中菜改良菜式系列) |
视觉感:按位时尚、精细。视觉分析:这是一款餐前必备的时尚杂粮羹,用每人份的例碗盛制,虽然汤的内容走农家风味路线,但独特的装盘形状令其不失精致细腻。介绍:说到新中菜与传统中菜的不同,不得不先说到视觉上的变化。可以不夸张地说... |
放入收藏夹 |
|
|
招牌臭豆腐(东方美食新中菜改良菜式系列) |
视觉感:臭豆腐居然也能做得这么美。视觉分析:臭豆腐向来被人们视为难登大雅之堂的街边小吃。但是我们将黑黑的臭豆腐切成薄片后里面还是比较白嫩的,将其断面露出,一片片依次拼成山形,也比较好看。再将调好的辣味汁浇淋在摆好的臭豆腐... |
放入收藏夹 |
|
|
仕麟特色豆腐(东方美食新中菜改良菜式系列) |
视觉感:豆腐做出了鲜奶的质感,十分诱人。视觉分析:传统的豆腐最近不太受宠,一是因为豆腥味重,二是因为老豆腐的质感不够软嫩。所以用豆浆与鸡蛋混合蒸出的豆腐就脱颖而出了。这既借鉴了卤水豆腐的做法,又借鉴了蒸蛋羹的方法,制出的... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|