您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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一品海珍煲(济南银座泉城大酒店上膳坊冬季滋补煲菜) |
功效:此菜为按位制作出售,所选食材均为典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,具有提高免疫力,增强抵抗疾病的能力,非常适合秋冬季节食用。介绍:冬季来临,到了食客进补的季节。济南银座泉城大酒店上膳坊厨师长刘新师傅制作了四款滋补... |
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鸟语花香一品骨(红厨帽快车银川站秋冬西北旺菜主题系列菜品) |
大师说菜:此菜注重选料,一定要选用羔羊肉,一烤即熟,吃出羔羊肉的水嫩感觉。羊肉搭配秘制酱料入菜,香味更浓。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角... |
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秘酱烧牛尾(红厨帽快车银川站秋冬西北旺菜主题系列菜品) |
大师说菜:西北地区的师傅特别擅长做牛羊肉菜品。吴师傅将牛尾先卤后烧,给牛尾提前入味,通过牛尾卤汤给牛尾增香去异。起菜时只需将牛尾入锅中,烧制2分钟即可上桌。牛尾在卤制时,火不要太大,以免将牛尾煮至骨肉分离。++++++注... |
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麦仁丝瓜烩羊脑(红厨帽快车银川站秋冬西北旺菜主题系列菜品) |
大师说菜:这道菜品的亮点在于将墨鱼肉与羊脑搭配成菜,此搭配估计是史无前例,墨鱼的鲜味比较重,羊脑的香味比较重,香味与鲜味结合当然是食客的最爱。在制作墨鱼、羊脑馅时加入山药,起到中和诸味的作用,还能丰富菜品的口感。关键:羊... |
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酸汁牛腩(红厨帽快车银川站秋冬西北旺菜主题系列菜品) |
大师说菜:市面上各种番茄牛腩非常多,但是味道控制的非常好的不多,因为他们的番茄汁做的不正宗。很多番茄汁酸度不够,厨师大多直接选用番茄酱做菜,番茄本身的香味都失去了。我制作的这款酱汁用蒸熟后的西红柿泥来调味,酸味很足,并且... |
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山椒鱼肚尖(江苏南京俏江南酒店新派川菜) |
卖点:出品口感爽脆香气四溢,可健脾益气。介绍:受外来菜系的影响,新派川菜从原料、制法、用具上都发生了很大变化。在味型上,广泛采用粤、闽、港、台的复合调味料与川菜的烹调方法相结合,并深受东南亚、海南、云南、贵州等地风味的影... |
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香辣酱爆蜗牛(江苏南京俏江南酒店新派川菜) |
卖点:出品口感脆爽,味道香辣,微带甜酸和酒香。介绍:受外来菜系的影响,新派川菜从原料、制法、用具上都发生了很大变化。在味型上,广泛采用粤、闽、港、台的复合调味料与川菜的烹调方法相结合,并深受东南亚、海南、云南、贵州等地风... |
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石板小酥鱼(重庆陶然居餐饮有限公司新派川菜) |
卖点:用汁水腌渍的小鱼,入味均匀外酥内嫩,鱼香味浓。介绍:新派川菜已经不再单独把辣作为卖点来炒作了,市场的需求情况决定了川菜厨师们越来越注重科学性、实用性。许多不太辣的川菜款式慢慢成为川菜馆的主流。陶然居近年的飞速发展也... |
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梅花三弄(重庆陶然居餐饮有限公司新派川菜) |
介绍:新派川菜已经不再单独把辣作为卖点来炒作了,市场的需求情况决定了川菜厨师们越来越注重科学性、实用性。许多不太辣的川菜款式慢慢成为川菜馆的主流。陶然居近年的飞速发展也正是新派川菜发展的一个缩影。消费者喜欢什么我们就会创... |
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一品健康菜(河南开封中州国际饭店花园酒店创意风味菜品) |
旺销理由:简洁的搭配,清爽的口感让人耳目一新,是食用肉菜时必配的一款爽口佳肴,更特别的是它既爽口,却又是热菜,在秋冬之季更是吸引食客。这款菜制作非常简单,没有什么难点。试做之后,我认为这种做法非常可取,类似贵州蘸水菜的做... |
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榄香芡实鲜江虾(河南开封中州国际饭店花园酒店创意风味菜品) |
旺销理由:这是款再地道不过的家常菜,是根据椒盐虾改良而来的,加入鲜芡实果,香中融合着一种特有的果实香味,可以吸引不同人群的味蕾。试做评论:这款菜卖相一般,口味却独特,老少皆宜售价不高,是款创造高点菜率的菜品。我认为很值得... |
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辣汁脆皮生蚝(河南红豆好帝道餐饮公司创意风味菜品) |
旺销理由:黑白配(生蚝炸成白而微黄的颜色,味汁调制成黑色)的卖相给人以新奇的感觉,这是很多客人点此菜的原因。又辣又鲜的口味赋予生蚝菜新的诠释,能大大刺激人们的味蕾,加之此菜成本低,卖价也不高,所以很多客人连点几份。厨艺评... |
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福果松茸汤(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品) |
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待证实一下自己的猜测,这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、... |
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松茸炒野猪肉(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品) |
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待证实一下自己的猜测,这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、... |
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对杯牦牛肉(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品) |
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待证实一下自己的猜测,这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、... |
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小米青菜煮肥牛(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品) |
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待证实一下自己的猜测,这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、... |
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珍珠鳗鱼寿司(河北任丘华北油田宾馆创意时尚面点) |
菜品制作:郭建雷,现任河北任丘华北油田宾馆宴会主厨。制作关键:鳗鱼一定要皮朝下放在寿司卷上,因为烤过的鳗鱼皮会变得很有粘性,正好可以粘在米饭上。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中... |
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法棍酥皮核桃露(江苏苏州金龙华庭酒店创意时尚面点) |
创意由来:核桃露口味偏甜略腻,而“香葱烤法棍”咸香酥脆,两者搭配蘸食,是一款西化的精致版“油条+豆浆”。菜品制作:马磊,高级面点烹饪师,现任江苏苏州金龙华庭酒店面点主管。关键:酥皮加热后容易塌陷,核桃露一定要趁热盛入杯中... |
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XO酱爆翡翠鲍片(山东青岛圆中方餐饮公司创意宴席菜品) |
亮点:鲜鲍切片后直接用XO酱炒入味,味型新颖,搭配碧绿的卷心菜叶点缀颜色,每位一只装盘上桌,提高了菜品的档次。菜品制作:孙建伟,崔伯成大师弟子,现任山东青岛圆中方餐饮公司副总经理兼行政总厨。++++++注意: 以上只为简... |
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浇汁胖头鱼(河南安阳盛德利酒店旺销招牌菜品) |
味型:酸辣味浓,开胃醒酒。菜品制作:安之林,现任河南安阳盛德利酒店行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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