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| 腌菜豆瓣烧斑鸠（江苏南京花园一号国际酒店管理公司鼓楼店旺销特色菜品） |
| 介绍：南京花园一号餐厅拥有多家直营店，员工总数过千人，年营业额近亿元。店中有一款招牌菜叫“滋补羊肉”，预制程序很讲究，将一只乳羊煲烂后去骨压成一整块“羊肉饼”，改刀成片装入煲内上桌，食用时羊皮筋道、羊肉入口即化，推出后很... |
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| 卷轴藏经（江苏南京花园一号国际酒店管理公司鼓楼店旺销特色菜品） |
| 亮点：素菜条炒好用海苔卷起来，两头挂糊炸好浇汁，造型有创意。介绍：南京花园一号餐厅拥有多家直营店，员工总数过千人，年营业额近亿元。店中有一款招牌菜叫“滋补羊肉”，预制程序很讲究，将一只乳羊煲烂后去骨压成一整块“羊肉饼”，... |
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| 滋补羊肉（江苏南京花园一号国际酒店管理公司鼓楼店旺销招牌菜） |
| 介绍：南京花园一号餐厅拥有多家直营店，员工总数过千人，年营业额近亿元。店中有一款招牌菜叫“滋补羊肉”，预制程序很讲究，将一只乳羊煲烂后去骨压成一整块“羊肉饼”，改刀成片装入煲内上桌，食用时羊皮筋道、羊肉入口即化，推出后很... |
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| 香茅海肠（四川成都食画餐厅创意风味菜品） |
| 特点：香茅＋海肠的搭配很新鲜，既能去腥又不会遮住海肠的鲜味。注意鲜香茅的味道较浓，汁水不能放太多，30-40克即可。菜品制作：田长国，现任四川成都食画餐厅行政总厨。介绍：田大厨对“厨师长”这个岗位的定义很特别：“厨师长相... |
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| 百合银鱼北极贝（四川成都食画餐厅创意风味菜品） |
| 特点：红、黄、绿、白四色搭配，色泽鲜明，最宜下酒。菜品制作：田长国，现任四川成都食画餐厅行政总厨。介绍：田大厨对“厨师长”这个岗位的定义很特别：“厨师长相当于一个半人，其中一个在厨房，另外半个的身份是营销员。”田大厨的“... |
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| 堂烤脆鹅肉（四川成都食画餐厅创意风味菜品） |
| 特点：韩式烤肉店在成都越开越多，特别是冬天，堂做的烤肉很有气氛，但由于是生肉当堂烤制的，如果直接搬到自已的店里来，则需安装专用排烟设施，否则容易有油烟，而且需要配专门的服务员操作。我们就加以改良，将鹅脯肉提前改成片腾好，... |
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| 喜吉鲍仔拼蜗牛（四川成都宽窄巷子宽巷子3号私房会所菜品） |
| 特点：这种螺旋状的盘子是宽巷子3号从广东进的，尺寸较大，装盘显得丰富、大气，食物的可选择性也强。刘总厨一般足用它来盛装烧烤、炸制类的无汤汁菜品，比如“牛油果焗澳带”、“牛油果焗牛肉粒”等，做法是将牛油果一剖为二，果肉与澳... |
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| 吉利龙虾仔（四川成都宽窄巷子宽巷子3号私房会所菜品） |
| 特点：此菜将番茄牛尾改良成汁后，再用来烧龙虾仔。酒店介绍：被称作“最成都”的宽窄巷子，是成都市的新“名片”，游人置身宽窄巷子的夜生活之中，体味的是“休闲之都”的韵味，但巷内数家特色餐厅却没有这个闲情逸致。一墙之隔就是竞争... |
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| 红红火火（四川成都宽窄巷子宽巷子3号私房会所菜品） |
| 特点：这是一道新推大菜，是在天气转冷后推出的，临近过节，红漆盘＋佛手＋红泡椒的组合，很有喜庆气氛。以前成都这边做辽参，基本都是“干烧”的做法，配抖用的是芽菜和肉末，成品颜色发乌，刘大厨将之做了改良，卖相喜庆。酒店介绍：被... |
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| 过桥水晶兔（四川成都锦河别院酒楼风味养生凉菜） |
| 亮点：以前的凉菜“蘸水兔”多是将兔肉切丁或者改刀成条，马总厨在设计这道新菜时从造型入手，将条改成片，中间是红色的火腿肠做芯，周边的兔肉经过冷冻后晶莹剔透，卖相很不错。菜品制作：马明飞，现任四川成都锦河别院酒楼行政总厨。酒... |
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| 麦香乳鸽（四川成都锦河别院酒楼风味养生菜品） |
| 养生搭配：原生态的麦粒＋补血益气的乳鸽，这种搭配也是养生菜的一个完美组合。菜品制作：马明飞，现任四川成都锦河别院酒楼行政总厨。酒店介绍：作为商务会谈或应酬接待之处，位于成都彩红桥边的锦河别院是个有品位、上档次的场所，这里... |
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| 樱花爆蜗牛（四川成都锦河别院酒楼风味养生菜品） |
| 养生搭配：胡萝卜含有丰富的维生素，有很好的养生功效，做成萝卜干后口感很脆，而蜗牛的口感又很有嚼劲，两者搭配既好吃又有营养。菜品制作：马明飞，现任四川成都锦河别院酒楼行政总厨。酒店介绍：作为商务会谈或应酬接待之处，位于成都... |
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| 香煎青豆饼（四川成都锦河别院酒楼风味养生面点） |
| 养生搭配：青豌豆的清香味很浓，吃完了油腻的大菜后，咬一口非常清鲜爽口。菜品制作：马明飞，现任四川成都锦河别院酒楼行政总厨。酒店介绍：作为商务会谈或应酬接待之处，位于成都彩红桥边的锦河别院是个有品位、上档次的场所，这里人均... |
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| QQ冰薯（河南新乡川国味餐饮创意特色凉点） |
| 特点：这是一款凉吃的点心，用水晶粉做皮包入奶油馅，卖相可爱，口感QQ，极受欢迎。酒店介绍：川国味河南店位于新乡市新飞大道，是成都川国味餐饮有限公司的姊妹店，主营新品川菜和精品粤菜。川国味的菜品更新非常快，几乎每个季度就要... |
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| 野菌芥菜（河南新乡川国味餐饮创意特色菜品） |
| 特点：将干灰树菇与鲜芥菜搭配做凉菜，菌香味和芥菜的清鲜味都很浓，调味简单，清香可口，虽是素菜，几乎桌桌必点。如果买不到灰树菇，也可用其他菌类代替，但一定要用干菌（如干茶树菇），与鲜菌相比，干菌香气更浓。酒店介绍：川国味河... |
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| 富贵水晶梨（河南新乡川国味餐饮创意特色菜品） |
| 特点：川国味的档次较高，海参菜走得不错，剩下的海参下脚料也不少，以前是切碎后做成皮冻，但是这种出品形式太普通，后来凉菜师傅从松花蛋得到灵感，将辽参碎和鲜鲍碎一起放入蛋壳中，灌入皮冻汁，凝固后去壳，加个梨子把儿，每份四个，... |
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| 鹅肝汁配鲜菇（河南新乡川国味餐饮创意特色菜品） |
| 特点：鹅肝与杏鲍菇搭配做小炒的菜品曾经流行一时，这种菌类与鹅肝相融合的口味，客人很喜欢，如何做出新意？川国味的研发团队在改良时，将鹅肝酱制成鹅肝汁来烧口蘑，比传统做法更入味，却又见不到鹅肝的踪迹。酒店介绍：川国味河南店位... |
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| 竹香梅花鹿（河南新乡川国味餐饮创意特色菜品） |
| 味型：家常味，略带竹子清香。特点：近来，养殖梅花鹿这种原料很流行，为了给它找个不一般的亮相，川国味结合了蜀南竹筒饭的做法，将鹿肉烧至九成熟后，装入青竹筒中在明火上烧一下，竹香味透出，将竹筒和带火砂煲一同上桌，当着客人的面... |
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| 炭烤牛里脊（河南新乡川国味餐饮创意特色菜品） |
| 酒店介绍：川国味河南店位于新乡市新飞大道，是成都川国味餐饮有限公司的姊妹店，主营新品川菜和精品粤菜。川国味的菜品更新非常快，几乎每个季度就要换一次菜牌，这是很多其他大店都望尘莫及的。这里的老菜口味地道，新菜令人惊艳：新版... |
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| 农家三蒸（河南新乡川国味餐饮创意特色菜品） |
| 特点：这道菜是传统菜改良的一个范例，以前这是道普通的蒸菜，将小土豆、南瓜、四季豆一起装在一个黄色的罐子里，上笼蒸熟后直接端上桌，现在改换了装盘方式，用透明的方底宽口径玻璃杯盛装，透出了原料的本色，色泽搭配鲜艳，更显档次。... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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