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蚕香虾段(辽宁大连俺老家餐饮公司创意风味菜品) |
创意:这道菜改良自炸烹虾仁,不同的是我将大连人喜欢吃的蚕蛹与虾结合,将蚕蛹取肉打汁,加入糊中,做好的菜品兼有虾和蚕蛹的香味。制作这道菜时需要注意,一定不要买净虾仁,要买带皮的,留虾尾,这样炸出来才能美观。另外糊料中加入大... |
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神仙鸡(辽宁大连俺老家餐饮公司创意风味菜品) |
创意:这道菜源自罗师父的专利菜--神仙鸡,我想把它引到店里销售。当时我们店里在卖一道“鸡汁猪手”,同时销售怕卖不好,又舍不得这道菜,于是我大胆进行创新,将两者结合,在制作神仙鸡时,加入五花肉和猪蹄增加香味,猪蹄合有丰富的... |
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手撕鲅鱼(辽宁大连俺老家餐饮公司招牌菜品) |
创意:这道菜是我们店的招牌菜,几乎桌桌必点,不少客人吃完后都不相信这是咸鲅鱼制作的,因为我们的鲅鱼味道很鲜嫩,不像是别家鲅鱼那么硬。其实道理很简单:第一,我用海水和各种香料进行腌制,保证鲅鱼风味;第二,风干时间缩短,传统... |
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泰国帝王汤(四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品) |
菜品制作:梅林,现任四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌行政总厨。酒店介绍:成都别致餐饮有限公司旗下拥有大妙火锅、首席、食画等明星店,“淘味”则是其近期主推的抢滩商超餐饮的新品牌,开业半年来,以独创的“工厂先行”模式走在了成... |
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稀粑烂(四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品) |
特点:色泽红亮,泡椒味浓,鸡爪粑而不烂。菜品制作:梅林,现任四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌行政总厨。酒店介绍:成都别致餐饮有限公司旗下拥有大妙火锅、首席、食画等明星店,“淘味”则是其近期主推的抢滩商超餐饮的新品牌,开业... |
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淘味家常拌鸡(四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品) |
介绍:这道家常拌鸡可以说是曾令的看家菜,改变出品流程后,在门店的操作就变得极为简单:抓上鸡肉、提前处理好的辅料、酱料,一拌即可,超级迅速,想抓拍个流程都很捕捉到。菜品制作:梅林,现任四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌行政总... |
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巴厘岛香烤鱼(四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品) |
菜品制作:梅林,现任四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌行政总厨。酒店介绍:成都别致餐饮有限公司旗下拥有大妙火锅、首席、食画等明星店,“淘味”则是其近期主推的抢滩商超餐饮的新品牌,开业半年来,以独创的“工厂先行”模式走在了成... |
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土耳其小牛排(四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品) |
菜品制作:梅林,现任四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌行政总厨。酒店介绍:成都别致餐饮有限公司旗下拥有大妙火锅、首席、食画等明星店,“淘味”则是其近期主推的抢滩商超餐饮的新品牌,开业半年来,以独创的“工厂先行”模式走在了成... |
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鲜椒味烤钳鱼(四川成都老房子餐饮有限公司拾伍-味餐厅旺销菜品) |
介绍:钳鱼腌入底味后炸至定型,再用烤炉激发出鱼肉的香味,先炸后烤防止了鱼肉水分的过度流失。码上煮熟的蔬菜,再淋上用鸡油、猪油炒香的青花椒和青椒圈,带火上桌,这款鲜椒味烤鱼,一直是点击率最高的味型。++++++注意: 以上... |
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披萨糯米鸭(四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品) |
特点:糯米上软下脆,川式料理,西式风味。介绍:“糯米鸭方”是一道四川的老菜,原做法工艺复杂且讲究,需先将整鸭蒸透后去骨,将鸭皮完整取下,放在砧板上,鸭肉撕成丝,拌上全蛋液均匀铺在鸭皮上,再摊一层糯米,蒸至定型后取出修成方... |
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焗鱼头双拼(四川成都老房子餐饮有限公司拾伍-味餐厅创意焗锅菜) |
介绍:在“拾伍-味”。焗锅菜几乎每桌必点,如此受欢迎,离不开为这组菜量身打造的一款“神器”。焗锅菜除了招牌鱼头,还有不同口味的排骨、肥肠、鸡翅等二十几个品种可供选择,推出后不久.张斌在客人点菜时发现了一个问题:同桌的客人... |
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养生面包鸡(北京便宜坊集团创意改良叫花鸡) |
特点:奶香、麦香扑鼻,划开面包后,鸡鲜、荷鲜溢出,菜品大气香美,极上档次。菜品制作:孙立新,1956年生于北京,1973年考入北京饮食服务学校,毕业后正式入行,先后进入首旅集团、华都饭店、燕山大酒店、渔阳饭店、天伦王朝大... |
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烤鸭茄墩(北京便宜坊集团创意风味凉菜) |
特点:茄子香软,酱料咸鲜、蒜香味浓。菜品制作:孙立新,1956年生于北京,1973年考入北京饮食服务学校,毕业后正式入行,先后进入首旅集团、华都饭店、燕山大酒店、渔阳饭店、天伦王朝大酒店等多家单位工作,2001年至今,任... |
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蓝莓山药(北京便宜坊集团创意时尚凉菜) |
特点:山药泥细腻、蓬松,奶香、酸甜适口。菜品制作:孙立新,1956年生于北京,1973年考入北京饮食服务学校,毕业后正式入行,先后进入首旅集团、华都饭店、燕山大酒店、渔阳饭店、天伦王朝大酒店等多家单位工作,2001年至今... |
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盐焗活鲍(北京便宜坊集团创意中档位上菜) |
特点:蔬香味浓,富有盐焗风味,鲍鱼口感弹牙。菜品制作:孙立新,1956年生于北京,1973年考入北京饮食服务学校,毕业后正式入行,先后进入首旅集团、华都饭店、燕山大酒店、渔阳饭店、天伦王朝大酒店等多家单位工作,2001年... |
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金刚火方(北京便宜坊集团创意养生素菜) |
特点:外形逼真,口感咸鲜水嫩,富有菌香。菜品制作:孙立新,1956年生于北京,1973年考入北京饮食服务学校,毕业后正式入行,先后进入首旅集团、华都饭店、燕山大酒店、渔阳饭店、天伦王朝大酒店等多家单位工作,2001年至今... |
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牛板筋遇到直肠子(四川成都金堂天下味金都酒楼川味土菜) |
旺销理由:牛板筋和肥肠搭配,经过了洗、压、卤、炒四大工序和自制辣椒油调味后,让难登大雅之堂的肥肠、板筋摇身一变,成了一道香辣爽口、筋道入味的招牌菜。介绍:味道浓郁的乡土川菜因其食材淳朴、新鲜、优质,入菜时加上返璞归真的民... |
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(芋儿鸡改良版)抓壮丁(四川成都禅伍公社食堂川味土菜) |
旺销理由:这款菜源于四川电视剧《抓壮丁》,也是在原有芋儿鸡的基础上改良而来,用土鸡爪和芋头搭配,用郫县豆瓣和鲜汤烧制,汤汁黏稠,胶原蛋白丰富,属于家常麻辣味,且降低了成本,一份菜只卖39元。介绍:味道浓郁的乡土川菜因其食... |
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香脆锅巴鱼片(四川成都禅伍公社食堂川味土菜) |
旺销理由:这道菜用锅巴和草鱼片搭配,做成复合味,成菜外酥里嫩且卖相好,是一款点击率很高的爆款农家菜。介绍:味道浓郁的乡土川菜因其食材淳朴、新鲜、优质,入菜时加上返璞归真的民间烹法,总会让食客有种归属感并赞不绝口。下面这5... |
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稻田酱麻鸭(四川成都伍家厨房稻家菜川味土菜) |
旺销理由:我们选用的是生长一年半以上的土麻鸭入菜,这种鸭子是放养的,以五谷杂粮为主食,鸭肉紧实鲜嫩,营养丰富,适合炖汤。我们将鸭肉加汤压软,用川菜中的二荆条辣椒煸炒入味,香味浓郁。介绍:味道浓郁的乡土川菜因其食材淳朴、新... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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