味型: 家常味,略带竹子清香。
特点: 近来,养殖梅花鹿这种原料很流行,为了给它找个不一般的亮相,川国味结合了蜀南竹筒饭的做法,将鹿肉烧至九成熟后,装入青竹筒中在明火上烧一下,竹香味透出,将竹筒和带火砂煲一同上桌,当着客人的面将鹿肉倒入盘子内,很有气氛。
酒店介绍: 川国味河南店位于新乡市新飞大道,是成都川国味餐饮有限公司的姊妹店,主营新品川菜和精品粤菜。川国味的菜品更新非常快,几乎每个季度就要换一次菜牌,这是很多其他大店都望尘莫及的。这里的老菜口味地道,新菜令人惊艳:新版的夫妻肺片是上桌后再拌的,香橙藕片是站在盘子中的,鹿肉是放在竹筒里烤出来的,蒸菜是盛在玻璃杯里的……
技术关键: 竹筒是从成都周边农村买的,要选骨节比较长的,长约30厘米,烤制时一定要用小火,否则竹筒易烧裂,只要没烧裂的就可以重复使用。
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