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生焗牛胸口(吉林长春肥肥小厨餐厅创意精品家常菜) |
旺销理由:此菜点击率非常高,选用大品牌皓月的牛胸口肉,肥瘦相间,纹理明显,新鲜而有弹性,抹上精心调配的粉料腌制,再放入垫有毛葱的石锅内焗制,升腾的热气带出牛肉鲜香味,肉质细腻香嫩,制作简单,牛肉片可以批量提前刨好,便于快... |
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香芋猪手(吉林长春肥肥小厨餐厅创意精品家常菜) |
旺销理由:我们家的这款菜非常受欢迎,虽然比较家常,但选料讲究,用猪前蹄和荔浦芋头一同入菜,猪手经高汤烧制变得软糯滑香,再加上爽口的炸芋头打底,成菜更加香浓。酒店介绍:肥肥小厨走的是精品家常菜路线,人均70元的菜品其实在长... |
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四喜合蒸(吉林长春肥肥小厨餐厅创意精品家常菜) |
旺销理由:蒸丸子在东北普遍但很流行,家家必有这款菜,以前都是将炸好的猪肉丸子垫在东北酸菜上,为了增加菜品口感的丰富性,我把炸丸子与腌好的排骨、鸡翅合蒸,下面垫上吸油解腻的黄花菜,荤素搭配,一菜多味,而且所有原料都可以提前... |
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金牌鱼头王(吉林长春肥肥小厨餐厅创意精品家常菜) |
旺销理由:这款菜我根据“鱼头泡饼”改良而来,我将泡饼改成夹饼,可以夹食烧肉和茄子,同时还可以品尝野生鱼头的鲜嫩口感,一菜多味,满足了东北人喜欢围坐在一起享用既是菜又是饭的美味需求,量大又实惠,一份只卖68元,可以管饱一桌... |
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老妈生炒小排(吉林长春老妈菜馆创意精品家常菜) |
旺销理由:此菜用腌好的嫩小排与剥成圆圈的本地毛葱搭配,卖相美观且份量增大,另外因为小排本身比较嫩,用生炒的技法便于排骨成熟,出菜速度极快,并且调味时用鸡油来提亮增香,增添排骨的丰富口感。++++++注意: 以上只为简要介... |
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德国烤肉排(吉林长春老妈菜馆创意精品家常菜) |
旺销理由:此菜是中西融合做法,用传统烤鸭炉生烤腌制好的生排,烤后的肉排口感鲜嫩,再蘸食酸梅酱,风味独特。另外为了让烤排鲜嫩多汁,我们用蔬菜汁腌排骨,并搭配了-小碗水果沙拉一同上桌,营养搭配合理且增加了卖相。小贴士:1、猪... |
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秘制卤虾(湖南长沙鱼码头餐厅特色风味菜品) |
特点:鸡香浓郁,入味深透。“鱼码头”用老母鸡加鸡汁熬制了一款鸡香浓郁的卤汤,香料味和药料味较轻,“小清新”的风格颇受女性食客欢迎。介绍:小龙虾到底有多火,连家常菜馆都要分一杯羹,下面提到的两款卤虾,为了入味各出奇招。“回... |
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手抓卤龙虾(湖南长沙回家吃饭餐厅特色风味菜品) |
特点:香辣鲜嫩,回味悠长。是卤虾“先炸后卤”手法的创新版。用胶质丰富的牛骨汤熬制卤水,香味更浓,尝起来挂口,卤出的龙虾回味更久,而“卤两遍”的手法更是令人拍案叫绝。介绍:小龙虾到底有多火,连家常菜馆都要分一杯羹,下面提到... |
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招牌炒骨头(湖南长沙青瓷1310湘菜馆特色风味菜品) |
特点:酱香、卤香复合。这道菜所用棒骨是由乡下送来的新鲜货。先用清水煮熟,然后加入卤水和自制酱油回锅烧制,大火收浓汤汁,最后小火炒入味,成菜不留汤。这样一来,棒骨不但更入味,也保留了猪肉本身的香味。酒店介绍:青瓷1310湘... |
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酸刀豆秋葵(湖南长沙青瓷1310湘菜馆特色风味菜品) |
特点:这是店里的旺销菜,几乎桌桌必点。从浏阳乡下采购秋葵,鲜嫩脆绿;搭配用紫苏泡制而成的酸刀豆,酸香中又添一抹淡淡的清香,十分下饭。酒店介绍:青瓷1310湘菜馆隐匿于开福区一片嘈杂密集的街巷中,如果没有提前做好攻略,恐伯... |
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黄非红酸汤养生虾(湖南长沙青瓷1310湘菜馆特色风味菜品) |
特点:这款虾有个响亮的名号--“黄非红酸汤养生虾”。由于底汤色泽非黄非红,故得此名。“青瓷”在贵州酸汤的基础上减酸减辣,用番茄果肉营造出香滑绵密的口感。食客吃完虾后都会喊老板添汤,每天光酸汤就能卖掉300斤。酒店介绍:青... |
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潜江油焖大虾(湖南长沙油虾堂芙蓉中路店特色招牌菜品) |
特点:麻辣鲜香,入味透彻。介绍:这款油焖虾是徐发良从湖北取经得来的“镇店之宝”,用油量较大,将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一,加入自制卤水后,油水交融激荡,入味透彻,几乎桌桌必点。酒店介绍:在长沙,油虾堂... |
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油虾堂蒸虾(湖南长沙油虾堂芙蓉中路店特色招牌菜品) |
特点:虾壳红亮,酸辣可口。酒店介绍:在长沙,油虾堂营造了一种古典雅致的就餐气氛,小龙虾在这里褪去了市井气,变得“文质彬彬“。油虾堂现有8家店,位于芙蓉中路的餐厅营业面积1200平方米,拥有340个餐位。开业虽不足两月,生... |
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秘制油爆虾(湖南长沙油虾堂芙蓉中路店特色招牌菜品) |
特点:小龙虾油炸后无需炒制,直接带蘸碟上桌即可。总经理徐发良说,潜江小龙虾肉质鲜甜细嫩,不作过多调味,便能很好地呈现其原有的鲜美,许多食客更喜欢不蘸酱直接食用。酒店介绍:在长沙,油虾堂营造了一种古典雅致的就餐气氛,小龙虾... |
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大子口味虾(湖南长沙大子龙虾馆特色招牌菜品) |
特点:酱香味,带着淡淡柠檬般的清香和芥末的辛香。这款口味虾是用四种酱烧出来的,香辣浓郁;山胡椒油与芥末油的结合使其在辣中添了一分清新。酒店介绍:杜甫江阁对面的一条街,鳞次栉比地分布着十几家龙虾馆,声名远播的文和友老长沙龙... |
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大子卤虾(湖南长沙大子龙虾馆特色招牌菜品) |
特点:这是典型的“炸后浸卤”的方法,卤水由大骨汤加二十余味药料熬成,并用滚热的料油激香。将炸好的龙虾放入其中微微一浸,鲜嫩弹牙,回味悠长。酒店介绍:杜甫江阁对面的一条街,鳞次栉比地分布着十几家龙虾馆,声名远播的文和友老长... |
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大子虾尾(湖南长沙大子龙虾馆特色招牌菜品) |
特点:香辣可口,卤香浓郁。酒店介绍:杜甫江阁对面的一条街,鳞次栉比地分布着十几家龙虾馆,声名远播的文和友老长沙龙虾馆也在其中,此次探味的这家“大子龙虾”做的是地地道道的湘潭味。该店源于湘潭。在当地早已家喻户晓,是一家经营... |
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相传虾尾(湖南长沙口口相传餐厅特色招牌菜品) |
酒店介绍:口口相传餐厅于2013年10月开业,经营面积320平方米,人均消费60元。店里的招牌牛蹄人人称赞,一到冬季牛蹄火锅更是供不应求,好吃的秘诀就在一款原汁原味的牛骨汤。总经理李智林创造性地用其烹制小龙虾,吸足了骨汤... |
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大骨虾尾(湖南长沙口口相传餐厅特色招牌菜品) |
特点:虾肉鲜嫩,骨香浓郁。此菜在“口味虾”先炸后烧的基础上,融入了本店招牌牛骨汤的香气。虾尾吸足骨汤的肉香。牛骨的浓郁与小龙虾的鲜香完美对接。红亮亮的虾尾中横空“闯入”一根牛筒骨,看着就霸气。酒店介绍:口口相传餐厅于20... |
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捞菜焖油渣(湖南长沙口口相传餐厅特色风味菜品) |
特点:捞菜爽脆,香气四溢。捞菜油渣在长沙是下饭菜,多用炒的手法。“口口相传”将炒改为焖,更大程度上释放油渣的香气,使捞菜吃起来“肉香”四溢,不干不柴,引人垂涎。酒店介绍:口口相传餐厅于2013年10月开业,经营面积320... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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