特点: 虾肉鲜嫩,骨香浓郁。此菜在“口味虾”先炸后烧的基础上,融入了本店招牌牛骨汤的香气。虾尾吸足骨汤的肉香。牛骨的浓郁与小龙虾的鲜香完美对接。红亮亮的虾尾中横空“闯入”一根牛筒骨,看着就霸气。
酒店介绍: 口口相传餐厅于2013年10月开业,经营面积320平方米,人均消费60元。店里的招牌牛蹄人人称赞,一到冬季牛蹄火锅更是供不应求,好吃的秘诀就在一款原汁原味的牛骨汤。总经理李智林创造性地用其烹制小龙虾,吸足了骨汤的小龙虾在鲜味之外添入一抹浓香,滋味欠欠停在舌尖,令人垂涎……
体验: 这道菜就一个“香”!吃完虾尾再啃骨头,绝对过瘾。遗憾的是汤比较油,直接喝的话有些腻口,不过用来泡饭拌面可是“杠杠的”了。
湘厨烹虾三手段: 长沙小龙虾主要有三种制作手法,分别是卤虾、口味虾和油爆虾。这三种手法各不相同,但都离不开油炸,而过油的时间要取决于个头大小、虾壳厚薄和是否开背三个因素。就品种而言,红壳虾“皮厚”,油炸的时间要长一些,大约是青壳虾的两倍。而小龙虾是否“开背”,则是“下油锅”时间长短的另一决定因素,以红壳虾为例,开背的浸炸40秒足够,“没有刀口”的则需要延长至60秒。 除此之外,品质上乘、个大肉肥的龙虾也经常采用蒸的手法,食用时蘸油碟补味即可。
卤虾 烹制手法--炸后浸卤 特点: 浸煮,筒骨汤加各种中药料吊出卤水、将炸好的龙虾趁热浸入其中,浅层卤香四溢,内部又保留了虾肉固有的鲜美,口味拿捏恰到好处。
口味虾 烹制手法--先炸后烧 特点: 手法特点是烧,大火收汁的过程使汁水丰盈,香味浓郁。
油爆虾 烹制手法—炸后蘸汁 特点: 炸透即出锅,制作时不调味,全靠食用时蘸油碟补味,口感鲜嫩弹牙。
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