| 您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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| 九转一品大排（黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店旺销风味菜品） |
| 特点：浓香软烂，酱香味和焦香味完美结合。菜品制作：王金玉，现任黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店行政总厨。介绍：此款大排的制作颇具心机：精排先入自调的鸡油酱汤煮开，然后停火．利用厚约10厘米的鸡油所蕴藏的热量将其焖熟，经此处理的... |
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| 秘制河蚌肉（湖南长沙新家味酒店风味旺销家常菜） |
| 特点：香辣可口，回味微酸，蚌肉鲜嫩。是什么让一道成本不到10元的辣炒河蚌变为身价38元的旺销菜？长沙新家味酒店的答案就是“好马配好鞍”：新鲜大河蚌嫩滑多汁，野山椒使香辣中带有酸辣的清新；紫苏垫底，蚌壳，酒精炉加热上桌，增... |
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| 翡翠鲜鱼卷（黑龙江哈尔滨亚旺斯国际会展中心大酒店特色风味菜品） |
| 特点：鱼肉焦香，春笋脆嫩。鲜笋条卷入带鱼片，油炸后鱼肉焦香、笋条爽脆，外面再裹上一层生菜叶，成菜红绿相间，引人食欲。菜品制作：张亮，现任黑龙江哈尔滨亚旺斯国际会展中心大酒店行政总厨。++++++注意： 以上只为简要介绍，... |
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| 风味鸡脖（黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村风味旺销家常菜） |
| 特点：鸡脖成本低廉，将其油炸后烹制成烧烤风味，孜然浓香，是一道非常够味的下酒菜，很适合当成特价菜在店里推出。菜品制作：孙国栋，现任黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村行政总厨。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及... |
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| 咸香脆皮蚕（黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村风味旺销家常菜） |
| 特点：蚕蛹入菜．多是油炸、干煸，此菜将蛹肉和鸡蛋搭配在一起，蒸成膏状再入油炸，有蚕蛹的浓香却不见其形．出品更上档次，口感格外酥香。菜品制作：孙国栋，现任黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村行政总厨。制作关键：1、蚕蛹肉内黑色... |
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| 干捞香草鱼（黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村风味旺销家常菜） |
| 特点：鱼味干香、鲜辣。菜品制作：孙国栋，现任黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村行政总厨。原料扫盲：“黄瓜香”（一种带有黄瓜香味的小鱼，又叫“池沼公鱼”，一般体长为6-8厘米，银白色、半透明，其肉清香，整体可食）的常见吃法是... |
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| 老黄瓜肥羊粉（黑龙江哈尔滨老青松绿色餐饮旗舰店风味家常菜） |
| 特点：黄瓜酸爽、肥羊粉软韧。菜品制作：周楠，从厨12年，擅长东北菜，现任黑龙江哈尔滨老青松绿色餐饮旗舰店行政总厨。原料扫盲：肥羊粉是黑龙江特产，它其实是一种“半干半湿”的鲜土豆宽粉，洁白细腻，色如羊油，所以得名。肥羊粉比... |
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| 压锅辣白菜土豆（黑龙江哈尔滨老青松绿色餐饮旗舰店风味家常菜） |
| 特点：土豆软糯，微酸微辣。将韩国辣白菜与东北面土豆一起做压锅菜，成菜中的土豆比炒熟的更香浓，而且还晕染上辣白菜的鲜爽，口味极妙。菜品制作：周楠，从厨12年，擅长东北菜，现任黑龙江哈尔滨老青松绿色餐饮旗舰店行政总厨。制作关... |
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| 压锅可乐鸡翅（黑龙江哈尔滨老青松绿色餐饮旗舰店风味家常菜） |
| 特点：鸡翅水嫩，颜色金红，香味浓郁。哈尔滨压锅菜依然红火，而且各店压锅菜创新有高招。老青松酒店的这道压锅可乐鸡翅从传统的“可乐烧鸡翅”创新而来，并改传统油压为半油半汁，而且其中的“汁”不是水或者汤，而是可乐！成菜水嫩微甜... |
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| 木匠鱼头（湖南岳阳“杨木匠开餐馆”特色旺销菜品） |
| 特点：鱼头由水煮改为高压，极大缩短了上菜时间，且不容易碎烂。压制时不加一滴水，鱼头内部的水分慢慢渗出。与酱汁融合得浑然天成，鲜美无比。介绍：杨本匠开餐馆在岳阳现有两家店，即将落户北京的两家分店也在紧锣密鼓的筹备中。餐馆老... |
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| 生涮财鱼片（湖南岳阳“杨木匠开餐馆”特色旺销菜品） |
| 介绍：杨本匠开餐馆在岳阳现有两家店，即将落户北京的两家分店也在紧锣密鼓的筹备中。餐馆老板姓杨，早些年走南闯北做木工活儿谋生，发迹后开了这家餐馆，因此有了这个别致的店名。此次走访的这家店位于岳阳楼区求索西路，经营面积360... |
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| 肥牛泡菜乌冬面（上海代官山新唐风餐厅创意融合菜品） |
| 特点：加入韩式泡菜与韩式辣酱调味，将普通的炒乌冬面变成酸甜味的韩风料理。乌冬面很Q弹，酸甜可口的韩式辣酱包裹住了所有食材，融入石锅拌饭的风味，甜、辣、酸兼备，滋润入味、十分开胃。介绍：代官山在上海有5家分店，均主打融合菜... |
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| 熏鲑鱼山药泥配海葡萄（上海代官山新唐风餐厅创意融合菜品） |
| 特点：食材加入比较罕见但营养丰富的藻类“海葡萄”作为点缀，亮点十足。装盘将红色的熏鲑鱼（鲑鱼即三文鱼）、白色的山药丁装入模具，层次分明、色彩艳丽、外型俊俏。介绍：代宫山在上海有5家分店，均主打融合菜，台湾美食、日式料理得... |
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| 英式农舍牛肉派（上海代官山新唐风餐厅创意融合菜品） |
| 特点：西餐中的“派”指的是酥皮馅饼，这款牛肉派则是将土豆泥焗制后代替酥皮，入口绵软，馅料也更有滋味。介绍：代宫山在上海有5家分店，均主打融合菜，台湾美食、日式料理得影子随处可见，而且这些菜有三个其同点：舍弃高端食材，选择... |
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| 那不勒斯牛肉酱焗小土豆（上海代官山新唐风餐厅创意融合菜品） |
| 特点：自制一款复合味的牛肉酱，盖在小土豆上焗制而成。土豆炖牛肉顿时有了“西餐范儿”。 酱料浓郁、微酸微甜，土豆带着黑胡椒的香味，混合着芝士的浓香，入口绵软、富有层次。介绍：代宫山在上海有5家分店，均主打融合菜，台湾美食、... |
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| 金牌油条虾（浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜） |
| 买点：油条虾虽然是道常见菜。但多数餐厅是在油条里挤入虾胶做成，而外婆家为了让食客觉得更“实惠”，将虾胶换成了虾仁，并用草鱼茸封口，成本并没有增加，但却收获了食客的心。外面是被炸得脆脆的油条，咬开后尝到鲜味十足的虾仁。冠以... |
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| 萝卜诱惑（浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜） |
| 买点：白萝卜人称“土人参”，搭配上营养丰富的骨头汤，无需推销就有天然的“畅销基因”。虽然是款汤，但同样十分“有料”，萝卜事先单独蒸熟，保存了香味，走菜时加猪骨汤回热，提鲜的同时，吃起来仍不失口感。这道份量十足的外婆菜，配... |
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| 虾油肚片（浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜） |
| 买点：浙东一带盛产虾油露，当地百姓最知道这种味道“齁咸”的汁水有什么妙用，他们将整鸡用白水煮熟，斩成块后浸入原汤加花雕酒和虾油露调成的味汁中，不仅入味，还能增加鸡肉的鲜味。外婆家的大厨们借鉴这种思路，推出了“虾油肚片”，... |
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| 韭黄粉皮（浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜） |
| 买点：“粉皮‘喝’进半勺水，起锅前点少许明油，撒上一把韭黄提香”。这是外婆家主厨对这道家常小菜的精确描述，虽然做法并不复杂，但这道Q弹不软粑的粉皮，几乎是桌桌必点，难怪十几年来，外婆家的菜单更换了无数次。每次都有它的“一... |
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| 番虾锅巴（浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜） |
| 买点：脆脆的锅巴吸收了酸酸甜甜的酱汁，本来已经拥有足够的吸引力，再加上入足了番茄香味的虾仁，也许用“老少通吃”来形容更为贴切，这道老菜一直“位列”外婆家主推的十四道杭帮热卖菜之内。++++++注意： 以上只为简要介绍，完... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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