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灌汤糖馒头(东方美食特色风味家常菜系列) |
利由:这道拔丝甜菜是用隔夜的馒头制作而成的。我们将馒头泡水后制成蓉,酿入冰激凌制成丸子,油炸后拔丝而成。菜肴入口香甜酥脆,一口咬下去还带有冰激凌的香甜味。厨艺评论:做法有新意,值得推广,拔丝菜的制作难度比较高,所以年轻厨... |
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渔村人家灶台香(东方美食特色风味家常菜系列) |
利由:我们从市场上低价收购草鱼肚,处理干净后搭配笋尖、腌雪菜一起爆炒,做好的成品口味香辣,质地脆爽,客人很喜欢。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在... |
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河蟹豆腐(东方美食特色风味家常菜系列) |
利由:盘锦特产的优质扣蟹蟹肥膏香,我们将它用石磨碾碎,经多次过滤后取其原汁,加入鸡蛋制作“豆腐”,菜肴口感鲜嫩软滑,蟹味浓郁,制作过程中不添加任何调味剂及色素,保证此菜的原生态品质。关键:1、河蟹一定要清洗干净,以免牙碜... |
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百合杞子浸时蔬(东方美食特色风味家常菜系列) |
利由:我在制作时,此菜以娃娃菜为主料,加入枸杞和百合,再通过二汤煨制,不仅制作起来方便简易,且毛利高达75%,关键是娃娃菜成本只需6元,百合和枸杞的成本也才需3元,但它是鲜美的口感、精细的做工,再加上别致的造型,使得菜品... |
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手撕双菇(东方美食特色风味家常菜系列) |
利由:蘑菇是一种味道鲜美,含有多种维生素的食材,我将其先炸后炒,使得成菜口感香酥又不失嚼劲儿,是一道营养价值较高的菜品,且老少皆宜,日点击率高达80%。关键是成本只需8元,毛利率超过了76%。++++++注意: 以上只为... |
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海参豆腐煲(东方美食特色风味家常菜系列) |
利由:这道菜是在炖豆腐的基础上改良而来的。增加了低成本的茄参后,成本不到15元,售价为38元,给客人的感觉是超值的、上档次的。厨艺评论:调味方法非常精准,清美豆腐干可以用普通的老豆腐来代替,菜肴的成本会更低。干岛湖土酱并... |
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虾爬丸子汤(东方美食特色风味家常菜系列) |
利由:在我们当地,虾爬子都是采用蒸、煮、烤的方法进行烹调,现在我们将其取肉后斩成蓉,再加入少许五花肉馅做成丸子,成菜口味鲜香,客人很喜欢。由于做法新颖,所以我们这道菜比传统做法要多赚近十元钱。厨艺评论:用清水熬汤口味一般... |
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养生香芹鲜虾球(东方美食特色风味家常菜系列) |
利由:我将香芹和鲜虾仁搭配在一起炸制,使得成菜口感脆嫩,香芹味浓,不但养生,且老少皆宜,做法简单。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱... |
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鸿运元宝虾(东方美食特色风味家常菜系列) |
利由:此菜我将大虾煎制而成,因为虾身弯曲且呈金黄色,极像元宝而得名,成菜口感酥脆入味,咸鲜味十足,且制作简单,老少皆宜,在本店很旺销,关键我要告诉你们此菜的成本只有二十元,是道高毛利的菜品。... |
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铁板客家豆腐(东方美食特色风味家常菜系列) |
利由:这道菜是改良版的铁板豆腐,用蛋皮卷制夹馅的豆腐卷再炸制,最后浇自制的料汁,口感香酥微辣,成菜大气上档次,但成本却只有9元,上座率超级高。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详... |
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芝麻仁芋头(河北东来顺饭庄创意风味家常菜) |
利由:拔丝菜肴制作很麻烦也很费时,为了适应喜欢这类菜肴的顾客,我们研制了这道麻仁芋头甜品菜,芋头拍粉炸制后直接用熬好的糖汁挂匀,在装盘上改平铺为摞高,显得分量十足,出品后客人反映比较好。小贴士:芋头削皮之后,如果没有马上... |
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农家蒸四碗(河北东来顺饭庄创意风味家常菜) |
利由:现代人喜欢小资生活,我们为迎合市场将几道传统的美味老菜组合到一起,降低菜肴成本,口味丰富,营养健康,让食客在品味中享受传统老菜的魅力。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细... |
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麦香小肥羊(重庆市綦江7号会馆创意特色菜品) |
利由:此菜用调味后的青麦仁与羊腿肉搭配,多种调料增鲜增味,且麦仁占整个菜品的二分之一,羊肉反而成了配料,但两者却相互吸收香味,咸鲜微辣,麦香可口。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》... |
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福满三杯仔乌(黑龙江哈尔滨老妈味道酒店创意精品菜) |
利由:此菜是道创意菜,我将其粗料细作,不但口感鲜香浓郁,在菜式搭配上比较新颖,关键是原材料成本只需二十几元,再加上精美的器皿给菜品提高了档次,所以此菜毛利率轻松达到了70%。且做法简单,适合大众的口味,是本店的一道旺销菜... |
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土家三宝(阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮创新家常菜) |
特点:这道菜看着土,其实真土,原料土,制作简单,但是您别为此而小看了这道菜。这道菜在我们店销量可是非常好,咸鲜微辣的口味非常符合大众需求。菜品制作:杨俊亮,现任阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮行政总厨。关键:炒干辣椒、花椒时油... |
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山药炖藕丸(阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮创新家常菜) |
特点:这道菜我们在制作丸子时加入了藕粒,使丸子更爽口,而且降低成本,咸鲜微辣,适合大众推广。菜品制作:杨俊亮,现任阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮行政总厨。关键:1、藕丸批量生产比例为藕2.5千克、猪肉5干克。2、挤丸子时,大... |
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开胃脆碎末(重庆泽学一生餐饮九锅一堂创新家常菜) |
特点:很常见的猪肉碎,我们却做出了不同的风味,用泡椒、泡姜炒制后搭配外婆菜、西芹,荤素搭配,您如果觉得这样就结束了的话,那就大错特错了,这道菜可是用煮好的方便面垫底食用呢,是不是很出乎意料啊。菜品制作:唐长江,现任重庆泽... |
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黑椒茄子(重庆泽学一生餐饮九锅一堂创新家常菜) |
特点:炸茄盒是一道很家常的菜品,我们制作时,加入了黑椒汁,让茄盒有了新口味,而且用石锅上菜,黑椒汁一加热,香气四溢,整个餐厅都能闻到,很有气氛。菜品制作:唐长江,现任重庆泽学一生餐饮九锅一堂行政总厨。++++++注意: ... |
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御品扎熏肉(北京蒙元宾馆特色创意凉菜) |
原创思路:此菜我将熏肉和雪梨还有艾草一起配搭,经过熏制而成,成菜口感嫩滑筋道,且熏肉混合了梨子的清香味和蓝毒酱的酸甜,是本店人气超旺的菜品之一。关键:烟熏的时间不要超过十分钟,否则会影响菜品口感,且雪梨具有生津润肺,清热... |
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果香麻辣雪兔筋(北京蒙元宾馆特色创意凉菜) |
原创思路:兔筋经过发制后加入麻辣汁等调料凉拌,入口爽滑有嚼劲。厨艺评论:兔筋虽然口感不错,但并不容易入味。所以建议大家煮制时,将纯净水换成二汤,这样兔筋才能更有滋味。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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