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松茸养颜海参汤(河北石家庄御参舫酒楼创意菜品) |
亮点:用泡发松茸的原汤和清鸡汤煨海参,不加任何调料,只取鲍鱼、海参的原味,味道清淡而不寡淡。菜品制作:李建辉,中国烹饪大师,擅长干海参、活海参的发制、海参菜品的改良创新。现任河北石家庄御参舫酒楼行政总厨。注意要点:松茸太... |
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茶树菇排骨炖海参(山东菏泽圣达大酒店创意菜品) |
亮点:目前.此菜是店里海参菜中的热销冠军。我用泡茶树菇的原汤搭配排骨、茶树菇和海参,成菜菌鲜动人,汤汁清澈,不温不火,适合秋冬季推出。菜品制作:吕新中,擅长干海参、活海参的发制、海参菜品的改良创新。现任行政总厨。介绍:8... |
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碧绿蛤汤海参蒸蛋糕(山东菏泽圣达大酒店创意菜品) |
亮点:以前店里有一款“浓汤海参蒸蛋糕”,就是在蛋糕上面放浓汤爆好的海参.销量很一般。后来我去青岛考察时,发现当地有用蛤汤煨海参的习惯,所以就将浓汤改成了蛤汤,又添加了绿色蔬菜蓉,搭配上两个虾仁,口味清淡、鲜美,成为店里的... |
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木瓜咖啡海参(山东烟台悦汇轩海参养生会馆创意菜品) |
亮点:味型甜鲜,有木瓜香。此菜根据“木瓜鲜奶”改良而来,将发好的海参切丁塞入木瓜中。菜品制作:崔建波,高级烹调师,鲁菜烹饪大师,现任山东烟台悦汇轩海参养生会馆行政总厨。技术关键:1、长时间用糖腌渍海参,会使海参缩水变软,... |
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鸭油西葫(北京科力淮扬村酒店特色淮扬菜系列) |
介绍:此菜注重味道的配合,把制作盐水鸭每次煮鸭子时漂在上面的浮油进行提炼,用其制作菜品,搭配炸瓜子仁的香,西葫芦的脆和嫩,成菜格外清香味美色、香、味俱佳。旺菜动态:科力淮扬村落户京城十余载,开店11家,它秉承传统淮扬菜的... |
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一品蟹肉羹(北京科力淮扬村酒店特色淮扬菜系列) |
介绍:此菜选用六月闸蟹,俗称“六月黄“为原料来制作,此季节的闸蟹风味独特,鲜味十足,其滋味可同秋季大闸蟹相媲美。用蟹油搭配蒸熟的蟹黄、蟹肉,以及葱、姜提香,加入鸡汤熬制,味道异常鲜美,成菜色彩鲜艳,蟹肉肥嫩,口味鲜香,造... |
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新派扒猪脸(北京科力淮扬村酒店特色淮扬菜系列) |
介绍:此菜将原来的扒烧整猪头进行了改良,只取猪耳和猪鼻,搭配面点摆成猪脸的形状,比较符合现代食客的饮食理念,不会对菜品有吃腻的感觉,反而会有种意犹未尽的意思。此菜具有酥烂有形、色泽红亮、肥嫩香甜、软糯醇口、油而不腻、香气... |
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特色牛头鲍(北京科力淮扬村酒店特色淮扬菜系列) |
旺菜动态:科力淮扬村落户京城十余载,开店11家,它秉承传统淮扬菜的精髓,既有南方菜的鲜、脆、嫩,又有北方菜的咸、色、浓。使食客边享美味边可领略淮扬美食的典雅。下面给大家介绍四款带有浓郁淮扬特色的店内旺销菜品。介绍:食客不... |
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荷香莲子鸡(广东深圳西湖春天酒楼创意夏季时令菜) |
旺菜动态:炎热的夏季少不了清爽的时令菜肴。近日深圳西湖春天全线推出时令新菜,不论是清新的莼菜,还是莲子、菱角、芦笋、青豆瓣、荷叶,经过厨师们的精细烹调全部成为最热销的菜品。这些菜肴不仅口味清爽,用料合时宜,而且还体现了绿... |
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暑期小炒(广东深圳西湖春天酒楼创意夏季时令菜) |
旺菜动态:炎热的夏季少不了清爽的时令菜肴。近日深圳西湖春天全线推出时令新菜,不论是清新的莼菜,还是莲子、菱角、芦笋、青豆瓣、荷叶,经过厨师们的精细烹调全部成为最热销的菜品。这些菜肴不仅口味清爽,用料合时宜,而且还体现了绿... |
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莼菜荷塘鲜(广东深圳西湖春天酒楼创意夏季时令菜) |
介绍:人们常说不时不食,就是说不在时令的食材不要食用。这个季节,最时令的食材莫过于莼菜、菱角、青豆瓣了,所以我们以它们为设计素材,创新了一批时令菜,打动了食客。夏季烹调菜肴口味清爽很重要,所以我们在莼菜、菱角、青豆瓣的基... |
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血燕奶酪鲜虾球(广东省广州市半岛餐饮集团创意夏季时令菜) |
介绍:虾是很多人都非常喜欢的食材,我们将去皮的虾肉放在调好的鸡蛋牛奶液中一起蒸制,虾肉浓郁的香味渗透到鸡蛋牛奶中,使成菜充满了淡淡的鲜味。同时,牛奶和鸡蛋的爽滑口感也衬托出了虾肉的鲜甜和爽脆。为了让菜肴不落俗套,同时又让... |
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五福临门(广东省广州市半岛餐饮集团创意夏季时令菜) |
介绍:在这个季节,清爽的素菜必不可少。我们的这道菜选用的都是对人体非常有益的食材,核桃补脑.花生补胃,山药补肾,芡实补脾,红腰豆补血。菜肴的做法非常简单,只需要分别将原料提前制熟.再加入鸡汤和盐调味即可。旺菜动态:下面要... |
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日和酱焗鲜鲍(广东省广州市半岛餐饮集团创意夏季时令菜) |
旺菜动态:下面要给大家介绍的是我们广州半岛刚刚推出的夏季时令菜。这一次推出的菜品主题是自然、本味菜品做,法一直延续了简单的烹调原则,讲究发挥食材的特质,强调利用原料配伍,达到增加鲜味的效果。特别要说明的是,我们的菜品没有... |
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酸菜脆章鱼(浙江绍兴越国总厨沙龙成员交流看家菜) |
介绍:浙江绍兴越国总厨沙龙(绍兴为古越国都城)除了倡导裸烹外,他们还进行了厨艺交流,其中不少好菜都是沙龙成员的看家菜。这些菜制作简单注重菜肴的包装,更重要的是通过食材的相互搭配达到了天然增鲜的效果。旺销理由:一提到酸菜,... |
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百合雪花牛肉(浙江绍兴越国总厨沙龙成员交流看家菜) |
旺销理由:牛肉和百合的组合非常适合在夏季推广,用牛肉汁、柱侯酱、白兰地酒给肥牛调味,香味浓郁,酒香味突出。介绍:浙江绍兴越国总厨沙龙(绍兴为古越国都城)除了倡导裸烹外,他们还进行了厨艺交流,其中不少好菜都是沙龙成员的看家... |
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龙虾脑炖官燕(北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜) |
旺销理由:给菜肴增鲜有很多种方法,用骨汤、菌汤、海鲜汤,都不如王师傅用的龙虾脑。龙虾脑原汁原味,它是整个龙虾身体里鲜味、香味最强的部位。此菜一定要选用新鲜的龙虾脑,烹饪效果最好。介绍:师承于北京饭店总厨郑秀生和香港大学营... |
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皇室珍菌焖燕饼(北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜) |
旺销理由:珍菌是野生珍贵菌类,早已被收录在李时珍的《本草纲目》中,是天然的补品,味道鲜美,结合上等燕窝饼,使此菜在食补疗效方面得到很高的称赞,被纳入到皇室官府菜中。介绍:师承于北京饭店总厨郑秀生和香港大学营养教授王臣的王... |
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黄金酱银鳕鱼(北京唐廊时尚餐厅创意融合意境菜) |
旺销理由:此菜是传统菜肴酱烧鳕鱼的改良,里面加入了西式元素,煎制的鳕鱼味道更加适口,淋上酸辣口味的芡汁,可以起到解腻的作用。用菠萝、胡萝卜做装饰也很特别,自推出以来凭借较好的口味和卖相,销量一直不错。介绍:唐廊餐厅是一家... |
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宫廷酱鸭(北京唐廊时尚餐厅创意融合意境菜) |
旺销理由:此菜据传是慈禧太后生前爱吃的一道菜品。选取的樱桃谷鸭口感好,营养价值高,成品耐咀嚼,装盘也较有特点,是店里卖得较好的菜品之一。介绍:唐廊餐厅是一家非常有“个性”的餐厅,无论是就餐环境还是菜品档次,都排在京城时尚... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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