亮点: 以前店里有一款“浓汤海参蒸蛋糕”,就是在蛋糕上面放浓汤爆好的海参.销量很一般。后来我去青岛考察时,发现当地有用蛤汤煨海参的习惯,所以就将浓汤改成了蛤汤,又添加了绿色蔬菜蓉,搭配上两个虾仁,口味清淡、鲜美,成为店里的旺菜。
味型: 蛤汤鲜美,蛋糕滑嫩,海参软糯适口。
菜品制作: 吕新中,擅长干海参、活海参的发制、海参菜品的改良创新。现任行政总厨。
介绍: 8年前,我从烟台辗转到济南工作,发现虽然很多酒店都在推海参菜品,但是大多数仍在沿袭传统的做法和口味,而且当时大部分厨师对海参的认识还比较模糊,所以我就下定决心要研究海参的发制和创新,以形成自己的特色。 本月,我推出了两款适合秋冬的海参菜,它们制作简单,汤汁或清鲜或浓郁,都非常地道,原料搭配也比以往更鲜美合理。
制作关键: 一定要选活文蛤吊汤,否则汤不鲜美,且有异味。
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