介绍: 此菜注重味道的配合,把制作盐水鸭每次煮鸭子时漂在上面的浮油进行提炼,用其制作菜品,搭配炸瓜子仁的香,西葫芦的脆和嫩,成菜格外清香味美色、香、味俱佳。
旺菜动态: 科力淮扬村落户京城十余载,开店11家,它秉承传统淮扬菜的精髓,既有南方菜的鲜、脆、嫩,又有北方菜的咸、色、浓。使食客边享美味边可领略淮扬美食的典雅。下面给大家介绍四款带有浓郁淮扬特色的店内旺销菜品。
关键: 1、熬制鸭油时要用小火将水分析出后才可改大火烹菜。 2、西葫芦去皮要薄,这样炒出的菜品口感才会脆嫩。
厨艺评论: 此菜比较注重火候和口味,用鸭油烹制素菜比较新颖,算得上是一道精致的小炒。
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