视觉感: 黄鱼配黄汤,又盛放在明黄色宫廷古风的陶罐里。
视觉分析: 小黄鱼虽然鲜嫩无比,但是也算不上高档原料,因其体积较小,所以一般批量成菜大盘上桌,但是此菜将小黄鱼用金色高汤略烧后(一般都是同时烧多条),单条放入小罐中蒸制成熟。这样一方面,让黄鱼香味入汤,不流失,另一方面也能保持黄鱼形整不散。成菜是黄器(也 有皇家风格)、黄汤(金汤)配黄鱼。成菜的大气、豪华、时尚,完全没有因主料的平庸而打折。
厨艺评论: 此菜汤味醇香,鱼肉软糯。操作时应注意,炸制时火应稍大一点,定型效果好。烧制时尽量不翻动,以免鱼变形。
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