介绍: 白肉卷菜品属于凉菜制作中的手工菜,但其装盘的效果一直没有达到突破,此菜用竹盛器的创意灵感,寓意步步高升,盛器底部制作了阶梯,上部制作了半月形竹碗,整道菜品与竹盛器的结合,展现了一种空间感和立体感的交错。
菜品制作: 仇俊,江苏鸿图食艺创始人,担任数十家高端酒店凉菜出品顾问,制作的菜品简洁有创意,擅长将中国水墨画艺术与菜品结合,出品具有浓浓的中国风。
厨艺评论: 随着菜品的原料丰富,造型盘饰随之也千变万化,盛器变得越来越五花八门,奇异突出。选择用竹制作盛器,其本身就较符合盛装条件,而且容易根据需要批量生产,竹制品所散发的清香味也发挥了盛装的好处,给菜品增添了竹气息。
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