旺销理由: 此菜制作起来很讲究,煸香熟猪油下入豆豉、白醋,看似简单的菜品,还要注意火候的变化。萝卜丝炒至六成热就要下入到沙锅内,火候不到,萝卜丝还带着生味,火候过了,原料就会有些软塌,口感不脆。
酒店介绍: 翠清酒楼起步于长沙,但在北京发展比较快,现已有三家店,而且每家店生意都非常火爆。它们推出的湘式小炒菜,大盆菜不仅毛利高,而且非常受欢迎。
关键: 萝卜丝不能切太细,且要均匀使其能均匀的受热、入味。萝卜丝在锅内的加热时间不宜太长,因沙锅已预热,上桌还留有余温,保持它本身脆嫩的口感。
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