旺菜动态: 即便是川菜,在夏季也需要有清爽的菜肴,所以在成都天香仁和的新菜谱中,可以看到很多清爽的时令菜。下面给大家介绍的三款菜,制作非常简单,但各有技术要点,在调味方面也都进行了大刀阔斧地改造,故一经推出就受到了食客的青睐。比如香辣蟹改用新式的清爽汁水烹调,菜肴的爽口感立即得到了改良而且吃起来照样过瘾。
介绍: 菌类在这个时节最受人关注,我们采用了多种不同的食用菌搭配黄玉参、鱼肚煲制,浓郁的鲜汤配合菌类特有的鲜味,可以说鲜到了极致。如果买不到新鲜的菌类,完全可以用干制的菌类进行烹制,香味和鲜味反而更浓郁。
技术要点: 菌类原料本身都有种特殊的异味,焯水时加入少许盐,不仅可以遮盖异味,还可以帮助其快速入味。
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