旺销理由: 此菜打破传统川菜重油的做法,将辣味融入到汤汁中,将明辣改成暗辣,档次提高很多,本菜既能吃到鱼的鲜味又能喝到鲜辣汤,在烹调工艺上做了大胆的改良,用鲜辣椒取代干辣椒,辣味没有以前那么冲;用胡椒粉来辅助辣椒的辣味,刺激感更柔和,并添加醋来调味,用花椒油辅佐,味道比较厚重。在原料上,添加金针菇、莴笋片作为配料,使菜品的口感更加脆爽,这也是两种非常容易入味的食材,品尝起来酸辣味足。
酒店介绍: 这是一家经营创意菜的餐厅,环境古典唯美,老板别出心裁用ipad作为点菜器,很多明星非常欣赏这里的菜品与环境,常常来此做客。
关键: 鱼片上浆后,可放入冷藏冰箱中冻30分钟,使鱼肉质感更加脆嫩:鱼片在焯水时水不能开,要将鱼片浸熟。
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