您当前查看的是“锟斤拷食锟斤拷锟斤拷”类菜谱 |
|
|
风味鱼头王 |
风味鱼头王,采用鲜小米椒,融入湘菜和粤菜的风格,选料独特,制作精良,同时选用茄子做主料炖制鱼头,使茄子融入了鳙鱼肉的香味,茄子软嫩。 原料:鳙鱼(俗称胖头鱼、雄鱼)1尾,长茄子约3根。 ... |
放入收藏夹 |
|
|
富贵手撕鳗 |
原料:鳗干1条(约500克),黄瓜200克,芝麻20克,蛋皮3张。 调料:盐2克,味精5克。 制作: 1、将鳗干用温水泡二个小时,稍去咸味入葱、姜、酒上笼蒸至烂熟取出晾凉,用手撕成大小均匀的碎块... |
放入收藏夹 |
|
|
茶皇基尾虾 |
原料:基尾虾400克,铁观音茶叶15克。 调料:盐5克,味精5克,胡椒粉少量(用于腌虾时去腥,提鲜)。 制作: 1、将铁观音茶叶用热水泡开待用。 2、将基尾虾去虾须洗净从肚膛剖开,用泡好的... |
放入收藏夹 |
|
|
石板焗虾 |
原料:明虾350克,青、红椒10克,洋葱10克,葱5克,竹签。 调料:盐2克,味精、鸡粉各5克,胡椒粉2克,生抽2克,美极鲜味汁50克,料酒5克,黄油10克,特制红油10克(干辣椒制成粉末,小火煸香,倒油熬... |
放入收藏夹 |
|
|
鱼香糯米兔肉丸 |
原料:新鲜兔肉350克(选用肉食型灰兔肉),蒸好的糯米饭350克。 调料:盐2克,味精5克,葱姜水2克,浙江绍兴黄酒12克,蛋液5克,生粉14克,蚝油5克,鸡精5克,葱姜蒜沫各2克,郫县豆瓣酱5克,镇江米醋5... |
放入收藏夹 |
|
|
椰蓉香芋鹅肝丸 |
原料:香芋1个(广西荔浦芋头),椰丝、面包糠共200克。 调料:自制法国鹅肝酱300克,黄油5克,盐1克,胡椒粉1克,味精2克,糖2克。 制作: 1、香芋上笼中火蒸20分钟,取出捣成泥,加入黄油... |
放入收藏夹 |
|
|
泰国鸡酱火局虾仁 |
原料:泰国虾仁250克。 调料:泰国鸡酱150克,姜水5克,盐2.5克,广东米酒5克,生粉20克,蒜蓉5克,姜末3克,番茄沙司30克,糖10克,柠檬汁5克。 制作: 1、虾仁解冻放入盐、姜水、米... |
放入收藏夹 |
|
|
豉香鱿鱼圈 |
豉香鱿鱼圈 原料:鲜鱿鱼550克,豆豉15克,绿红椒圈各10克。 调料:盐3克,味精4克,干生粉55克,料酒5克,色拉油800克。 制作: 1、将鲜鱿鱼洗净不要去皮。 2、鱿鱼平放在砧板上,... |
放入收藏夹 |
|
|
辣味羊仔骨 |
亮点:典型的新疆菜与川菜相结合的作法。 原料:新疆地产小绵羊前腿600克,芹条、青红椒条各少许。 调料:朝天椒10克,盐5克,胡椒粉3克,鸡蛋1个,生粉5克,嫩肉粉2克,小苏打1克,味精3克,瑞可莱肉... |
放入收藏夹 |
|
|
巧粽佛跳墙 |
巧粽佛跳墙 原料:鲜猪仔排300克,土鸡500克,巧粽10个,鹌鹑蛋10个,清汤2500克。 调料:精盐5克,味精3克,鸡精2克,料酒3克,杜仲3克,山药3克,红枣4克,姜片10克。 制作方法: ... |
放入收藏夹 |
|
|
粽横商海 |
原料:明珠小粽子10个,鱿鱼卷200克,鲜糯玉米棒200克,蒜苔丁30克,小米椒10克。 调料:腊巴豆20克,辣妹子酱5克,阿香婆5克,豉油皇20克,水淀粉5克,干淀粉200克(实耗50克),色拉油1000克,香油... |
放入收藏夹 |
|
|
香椿虾塔 |
原料:渤海大虾一只,鲜香椿150克,鱼翅糕(又叫黄金糕,用面粉、鱼翅骨制作而成)50克。调料:葱姜末各5克,料酒3克,盐3克,味精2克,橄榄油,美极鲜酱油3克,烧汁2克,白兰地5克,高汤100克。制作:1、先将大虾去须、... |
放入收藏夹 |
|
|
心心相印 |
适合宴席:婚宴象征意义:此菜把每片西红柿做成心形,叠放在盘中,象征新人心心相印。原料:西红柿4个,面包糠250克,黑芝麻、白芝麻各25克。调料:白糖200克,浓缩柠檬汁50克,白醋30克,盐,色拉油500克,番茄酱25克... |
放入收藏夹 |
|
|
望子成龙 |
适合宴席:孩子生日宴席象征意义:此菜根据原料中栗子、鲟龙鱼取名,以“望子成龙”为题,预示家长对子女美好的期望,原料:中华鲟1条约750克,板栗100克。调料:自制酱汁50克,姜片30克,葱段50克。制作:1、将中华鲟去鳞... |
放入收藏夹 |
|
|
韩式菜包肉 |
原料:熟鹅脯200克,生菜100克,毛葱50克,红绿尖椒各30克,蒜片30克。 调料:韩式辣酱100克。 制作:讲熟鹅脯改成片,码在盘中,生菜洗净,毛葱切圈,红绿尖椒切圈,蒜片等码在盘中,加辅料韩式辣... |
放入收藏夹 |
|
|
泰国烤猪手 |
亮点:用脆皮水代替脆浆,效果相似而色质亮丽。原料:猪前爪一只,生姜15克,葱15克。调料:盐5克,料酒10克,老抽5克,白糖15克,南乳汁10克,红曲米少许,鸡粉5克,香料包(八角、桂皮、香叶、草果、良姜、草豆蔻、砂仁等... |
放入收藏夹 |
|
|
多宝海鲜盅 |
原料:多宝鱼260克,鲜虾20克,海鲜汤300克(膏蟹、鲮鱼骨、鲨鱼皮、干贝、清汤一起熬3小时)。调料:盐2克,鸡精3克。制作:将多宝鱼取肉切片,卷成卷后和鲜虾一起加入海鲜汤,入盐、味精调味放入碗里,盖保鲜膜入微波炉里中... |
放入收藏夹 |
|
|
玉竹沙茶煎鹅肝 |
原料:玉竹片0.2克,鹅肝100克,芦笋2根。调料:盐2克,黑胡椒5克,面粉10克,黄油,沙茶汁50克,制作:鹅肝加盐、黑胡椒拍少许面粉,锅入黄油,放入鹅肝煎3分钟至熟,加入泡好的玉竹和沙茶汁小火煨2分钟装盘,把沙茶汁和... |
放入收藏夹 |
|
|
江洋奶酪香辣虾 |
原料:光明奶酪3片,竹节虾330克,干辣椒少许,青椒丁5克,洋葱1个。调料:高汤50克,色拉油1千克,黄油15克。制作:1、鲜虾开边洗净,入五成热油中过油至变色,捞出控油。2、不沾锅加少许黄油烧热,放奶酪加少许汤小火煮化... |
放入收藏夹 |
|
|
泰汁墨鱼花 |
亮点:墨鱼搭配火腿肠,口味独特。原料:大墨鱼1只约800克,火腿肠2根(直径约1.5厘米),泰国鸡汁30克,鸡蛋2只,生粉15克,吉士粉5克。腌料:柠檬汁10克,姜葱汁各5克,白葡萄酒5克,盐2克,大厨四宝鸡汁5克,鲜味... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|