原料:明虾350克,青、红椒10克,洋葱10克,葱5克,竹签。
调料:盐2克,味精、鸡粉各5克,胡椒粉2克,生抽2克,美极鲜味汁50克,料酒5克,黄油10克,特制红油10克(干辣椒制成粉末,小火煸香,倒油熬制),高汤100克。
制作:
1、将明虾洗净,剪去虾须、虾脚,去掉虾线,用竹签从尾部穿成串。锅中下油烧至六成热,放入串好的虾串,炸至八成熟备用。
2、青、红椒切成弹子,洋葱切成指甲片,葱切成节,取石板放在煲仔炉上中火烧30分钟烧至滚烫离火,垫在木底座上,石板刷入黄油将炸好的虾摆在石板上。
3、锅中入特制红油将青、红椒弹子、洋葱大火炒香烹入料酒,掺入鲜汤,放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、美极鲜味汁、淋在石板虾上,撒葱节,用盖子盖好上桌。
创新点:这道海鲜菜采用川菜做法,虽然售价比较高,但由于制作独特,深受爱吃海鲜的食辣一族喜爱,一直是该店的亮点。同时汲取铁板鱿鱼、铁板羊肉等菜的特点,选用石板,而石板保温性更好,烤出的虾干香鲜辣。
技术关键:由于虾是靠石板热度烤的,所以随火局的时间长短,慢慢入味。所以不能加太多的盐,否则时间久了,虾就咸了。
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