您当前查看的是“锟斤拷食锟斤拷锟斤拷”类菜谱 |
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麦仁菜肴四例 |
小麦直接舂去外皮,或者用碾米机碾去外皮,我们可得到麦仁。这麦仁不仅能用于煮饭熬粥,还可用来烹制菜肴。麦仁入肴前,通常需要先用温水浸泡4~6小时,然后上笼蒸(或水煮)20分钟,待取出来用清水过凉后,即可放入冰箱里保鲜,做... |
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玉米入肴营养又味美 |
用玉米磨成的“玉米面”,与面粉相比,没有等级之分,只有粗细之别。玉米面适合用来制作窝头、丝糕及冷点中的白粉冻等;按比例掺和面粉,可以制作发酵点心及各式蛋糕、饼干等。玉米还可制成碎米,俗称“玉米渣”、“玉米糁”,可供煮粥... |
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东北嘎巴锅菜肴 |
嘎巴锅菜肴,是今年东北地区特流行的一类特色菜。“嘎巴”是东北方言,其实就是指锅巴。制作嘎巴锅菜肴,需要选择肉类,或者是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量重的原料,这样成菜才易起嘎巴,而海河鲜、蔬菜等原料则不宜选用。制作嘎巴... |
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金鸡鱼饺 |
金鸡鱼饺原料:净乌鱼肉500克 猪瘦肉末300克 鸡蛋液1个 水发香菇100克 姜片、葱段、葱花、水发枸杞、精盐、料酒、味精、胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、鸡汤各适量制法:1.净乌鱼肉片成夹刀片,纳盆,放入姜片、葱段、精盐、料... |
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家常晕头蛋 |
晕头蛋即孵不出幼崽的蛋,因为它“臭”,所以一般都会弃之,然而却有人偏偏对它情有独钟。这些人把这种蛋煮熟后再炒来吃,还说是吃后对头晕有一定的治疗效果,晕头蛋也由此而得名。在我小时候,母亲也炒过晕头蛋给我吃,还别说,那闻起... |
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百花鲟鱼 |
百花鲟鱼原料:鲟鱼1条(约500克) 鸡肉糁120克 豆腐60克 菜心180克 高级清汤1000克 姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉各适量 红椒粒、香菇丝、黄瓜皮丝各少许制法:1.鲟鱼宰杀治净,在鱼身两侧剞上花刀,加入精盐... |
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天香全家福 |
天香全家福原料:鲍鱼仔20只 鹌鹑蛋10只 响螺片80克 海螺头80克 牛蹄筋100克 鱼唇50克 鸡腿菇100克 冬瓜丸10只 胡萝卜丸10只 鲜汤2000克 上汤400克 鲍鱼原汁400克 蚝油、鸡粉、老抽、湿淀粉、... |
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蕨根鲜椒双脆 |
蕨根鲜椒双脆原料:猪腰200克 鹅肝200克 黄瓜100克 青笋100克 水发蕨根粉100克 青尖椒、红尖椒各30克 鲜花椒5克 精盐、料酒、姜米、蒜米、豆瓣、泡椒茸、鸡精、高汤、香油、色拉油各适量制法:1.猪腰洗净,... |
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葱香糯米肉 |
葱香糯米肉原料:猪前夹肉300克 糯米100克 黄花50克 海带丝50克 水发木耳30克 葱花25克 精盐、料酒、黄豆酱油、味精、鸡精、水豆粉、高汤、葱油各适量 荷叶1张制法:1.猪前夹肉剁成粗茸,糯米用清水泡涨后入笼蒸... |
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龙筋黄瓜干入肴 |
龙筋黄瓜干是黄瓜经脱水后干制而成,因此它以色鲜、味香、质脆“三绝”而扬名。龙筋黄瓜干适宜于腌、泡、拌、烧、炒、炖、熘等烹调技法,无论是单独成菜还是做配料,都能起到较好的效果。龙筋黄瓜干在烹制前,先要用凉水浸12个小时,... |
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蒜仔烧翅根 |
蒜仔烧翅根原料:发好的翅根500克 菜心12棵 葱段20克 蒜瓣50克 姜片20克 姜汁50克 料酒40克 上汤200克 精盐、胡椒粉、老抽、蚝油、味精、鸡汁、湿生粉、鸡油、色拉油各适量制法:1.翅根改刀成小块,放入加有... |
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农家焖仔鹅 |
农家焖仔鹅原料:净仔鹅1只(约1500克) 土豆500克 水发香菇300克 水发粉皮200克 青红椒块200克 香菜节300克 姜片15克 葱节20克 洋葱块30克 花椒3克 八角2枚 桂皮5克 精盐、料酒、胡椒粉、醪糟... |
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水晶鱼包 |
水晶鱼包原料:江鲶净肉200克 青皮冬瓜300克 熟火腿丝20克 鱼籽酱、蛋清糊、芫荽、姜片、葱段、鸡油、顶汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉、湿生粉各适量制法:1.鱼肉切片,用姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉码味;芫荽梗切成8... |
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奶汤江鱼锅仔 |
奶汤江鱼锅仔原料:江鲶净肉500克 鹌鹑蛋100克 冬笋片50克 水发冬菇50克 熟金华火腿片20克 奶汤2000克 姜片、葱段、菜心、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、化猪油等各适量。制法:1.把鱼肉改刀成大一字条,然后... |
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豆花江鲶火锅 |
豆花江鲶火锅原料:江鲶1尾(约4000克) 盐边箐河浑浆豆花2000克 特制火锅料[注]、酥黄豆、香菜、郫县豆瓣、花雕酒、胡椒粉、朝天椒节、鲜花椒、豆豉、精盐、味精、高汤、水豆豉、姜米、蒜米、葱花、姜片、葱段、混合油各适... |
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清蒸肥头 |
清蒸肥头原料:江鲶鱼头1只(约1500克) 猪网油1张 大葱、青红椒、料酒、精盐、姜葱汁、老姜、美极鲜味汁、特制鱼生酱油、色拉油各适量制法:1.老姜去皮切成姜丝;大葱切葱丝;青红椒亦切丝。2.江鲢头从下颌正中剖开,去鳃,... |
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清蒸白玉丸子 |
清蒸白玉丸子原料(按30份计):肥膘肉2000克 净银鳕鱼肉1500克 净泰国虾仁750克 鸡胸肉1500克 净白萝卜7000克 精盐150克 鸡精100克 味精100克 胡椒粉30克 生粉200克 面粉400克 姜茸4... |
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霸王鲍鱼 |
霸王鲍鱼原料:水发鲍鱼10个(约350克) 刀口辣椒40克 干辣椒节5克 姜米10克 蒜米10克 葱花15克 孜然粉10克.丁香粉1克 肉桂粉3克 精盐、料酒、白糖、味精、熟芝麻、酥花仁碎、火锅底料、卤水、高汤、香油、色... |
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酱香鲍脯 |
酱香鲍脯原料:水发鲍鱼300克 豆瓣酱25克 香菇片50克 熟火腿片30克 嫩冬尖70克 姜片10克 葱节15克 精盐、香糟汁、特制酱油、胡椒粉、白糖、湿淀粉、高汤、色拉油各适量制法:1.将水发鲍鱼片成0.4厘米厚的片,... |
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啤酒鸡翅煲 |
啤酒鸡翅煲原料:鸡翅中段14个,苦瓜150克,啤酒1瓶,熟花生油35克,蛋清2个,葱段、姜片、料酒、精盐、味精、葱花、香菜叶、香油、湿淀粉、白糖、胡椒粉各少许。制法:1、将鸡翅上的残毛治净,斩成小块,放入有葱段、姜片、料... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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