蕨根鲜椒双脆
原料: 猪腰200克 鹅肝200克 黄瓜100克 青笋100克 水发蕨根粉100克 青尖椒、红尖椒各30克 鲜花椒5克 精盐、料酒、姜米、蒜米、豆瓣、泡椒茸、鸡精、高汤、香油、色拉油各适量
制法: 1.猪腰洗净,片去腰臊,剞上麦穗花刀,再改刀成块,入加有料酒的沸水锅中汆一水;鹅肝洗净后,切成花刀片,也入加有料酒的沸水锅中汆一水;黄瓜、青笋分别切成片;青尖椒、红尖椒分别切成圈。 2.炒锅置火上,入色拉油烧热,下入黄瓜片和青笋片炒断生,起锅盛入一盆内垫底,并放上水发蕨根粉。 3.另取净锅上火,入色拉油烧热,下入姜米、蒜米、豆瓣、泡椒茸炒香,掺入高汤,调入精盐、鸡精吃准味,用小火熬约30分钟,制成红汤,再下入汆过的腰花和花煮熟,淋入香油,然后起锅倒入盛有垫底原料的盆中,最后浇淋上用热油炝香的鲜花椒和青红椒圈,即成。
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