小麦直接舂去外皮,或者用碾米机碾去外皮,我们可得到麦仁。这麦仁不仅能用于煮饭熬粥,还可用来烹制菜肴。
麦仁入肴前,通常需要先用温水浸泡4~6小时,然后上笼蒸(或水煮)20分钟,待取出来用清水过凉后,即可放入冰箱里保鲜,做菜时随取随用。下面,我们就把自创的几道麦仁菜肴介绍给大家。
麦香驴肉 原料:熟麦仁500克 熟驴肉150克 青椒、红椒各20克 姜末、葱花、椒盐、干淀粉、色拉油各适量 制法: 1.麦仁在沸水锅里汆一水,捞出沥干水分后,撒入干淀粉拌匀;熟驴肉、青椒、红椒分别切成黄豆大小的粒。 2.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,下入麦仁和驴肉粒炸至色呈金黄时,捞出沥油。 3.锅留底油,放入姜末、葱花炒香,投入青椒粒、红椒粒稍炒后,下入炸好的麦仁和驴肉粒,调入椒盐,颠翻均匀,出锅装盘,即成。
锅巴麦仁海鲜粒 原料:熟麦仁150克 锅巴400克 海参50克 虾仁50克 墨鱼50克 青椒20克 红椒20克 泰国鸡酱50克 白糖50克 浓缩橙汁50克 红油50克 姜末、葱花、湿淀粉、干淀粉、色拉油各适量 制法: 1.锅巴掰成小块,入油锅炸酥后,捞出放在盘中;麦仁拌匀干淀粉,入油锅炸酥后,捞出沥油,装入盘中;海参、虾仁、墨鱼、青椒、红椒均切成黄豆大小的粒,再入沸水锅里汆一水。 2.净锅上火,放入少许色拉油烧热,投入姜末、葱花炒香后,放入麦仁和各种粒料炒匀,用泰国鸡酱、白糖、浓缩橙汁调好味,勾入湿淀粉成薄芡,淋入红油,起锅浇在炸好的锅巴上,即成。
麦仁富贵虾球 原料:熟麦仁300克 虾仁200克 鸡脯肉200克 鸡蛋清2个 葱姜水、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、干淀粉、色拉油各适量 制法: 1.麦仁入沸水锅里汆一水,捞出沥干水分,撒入干淀粉拌匀;鸡脯肉去筋治净,制成茸,虾仁也制成茸,然后共纳一盆,加入葱姜水、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清,搅打上劲,制成混合糁。 2.将混合糁挤成直径约1.5厘米的丸子,沾裹上麦仁,依法做完,即成富贵虾球生坯。 3.净锅上火,注入色拉油烧至三四成热,下入富贵虾球生坯,炸至色呈金黄且内熟时,捞出沥油,装盘即成。
咕麦仁丸子 原料:熟麦仁400克 猪肉末300克 菠萝150克 青椒20克 红椒20克 白糖100克 橙汁20克 白醋20克 鸡蛋清2个 番茄酱50克 葱姜水、精盐、干淀粉、湿淀粉、色拉油各适量 制法: 1.麦仁入沸水锅里汆一水,捞出沥干水分,撒入干淀粉拌匀;青椒、红椒、菠萝均成丁,入沸水锅里汆一水;猪肉末纳盆,放入精盐、葱姜水、鸡蛋清、干淀粉搅拌上劲后,挤成直径约1.5厘米的丸子。 2.净锅上火,注入色拉油烧至三四成热,将猪肉丸子沾匀麦仁,入油锅炸至色呈金黄且内熟时,捞出沥油。 3.锅留底油,放入番茄酱稍炒,调入橙汁、白糖、精盐、白醋,用湿淀粉勾薄芡,投入麦仁丸子、菠萝丁、青椒丁、红椒丁,翻炒均匀,起锅装盘,即成。
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