您当前查看的是“锟斤拷食锟斤拷锟斤拷”类菜谱 |
|
|
烧鱼宝 |
原料:野生鲤鱼鱼子50克,胖头鱼鱼肚100克,草鱼(或鲢鱼)鱼肝50克,草鱼或鲤鱼鱼肠50克,鱼心(各类大鱼鱼心均可)20克。 配料:香葱粒10克,葱段5克、花椒5克,酱油10克,料酒10克,白醋(醋精最好... |
放入收藏夹 |
|
|
红裙扒刺参 |
原料:鲢鱼外膘10个,水发刺参10只,葱段50克。 调料:姜片2克,蒜片2克,干辣椒段2克,辣椒酱3克,老抽10克,味精5克,鸡汁3克,蚝油3克,白糖1克,二汤250克,水淀粉25克,鸡油、葱油各5克,植物... |
放入收藏夹 |
|
|
鱼鳔河蚌鲜 |
原料:制熟的河蚌肉100克,鲜蒲菜100克,大灰鲢内膘20个,二汤250克。 调料:盐3克,味精2克,白胡椒粉1克,菜油15克,野山椒15克,蒜蓉10克,姜米3克,葱花3克,熟猪油15克。 制作:1、... |
放入收藏夹 |
|
|
黄金烤鱼腩 |
原料:野生大灰鲢2条(4千克/条),香芹50克,洋葱50克。 调料:韩国烧烤酱30克,南乳汁15克,二锅头酒5克,葱、姜、蒜各10克,蛋黄酱50克。 制作:1、鲢鱼治净取鱼腩待用。2、将烧烤酱、南乳汁... |
放入收藏夹 |
|
|
海肠江鱼杂 |
原料:净海肠50克,大灰鲢的鱼籽、鱼肝、鱼鳔各100克,五花肉末100克。 调料:葱、姜、蒜各10克,干辣椒15克,植物油30克,二锅头酒10克,老抽15克,湖南辣椒酱15克,二汤500克,盐3克,味精3克... |
放入收藏夹 |
|
|
脆炸蟹钳 |
原料:膏蟹钳或者闸蟹钳3只约150克,生菜、胡萝卜各10克。 调料:自制鲍汁100克,肉皮冻50克,虾胶50克,煎豆腐30克,盐3克,味精3克,胡椒粉2克,料酒5克,面包糠100克,色拉油500克。 ... |
放入收藏夹 |
|
|
海皇粉丝干捞蟹 |
原料:膏蟹或闸蟹一只约800克,龙口粉丝100克,目鱼5克,虾仁5克,澳带5克。 调料:自制鲍汁100克,色拉油1千克,生粉100克,洋葱末20克,京葱末20克。 制作:1、粉丝泡透,入沸水汆水1分钟... |
放入收藏夹 |
|
|
干烧蟹镶面 |
原料:膏蟹一只约300克,伊面100克,香菇末5克,笋末5克,葱白末3克,姜末3克。 调料:生粉100克,色拉油500克,自制豆瓣辣酱100克,酒酿5克。 制作:1、伊面入沸水汆2分钟出锅,入冷水凉透... |
放入收藏夹 |
|
|
黄金火局奄仔蟹 |
原料:奄仔蟹3只,蒸熟的咸蛋黄4只。 调料:牛油、芝士各20克,色拉油1千克,绍酒8克,白糖5克,盐6克,味精2克,鸡粉3克,香油,胡椒粉,生粉10克,大葱蓉、洋葱蓉各5克。 制作:1、将蟹开盖后去掉... |
放入收藏夹 |
|
|
红酒火局白蟹 |
原料:白蟹(即梭子蟹)1只约500克,哈密瓜200克,面包丁30克。 调料:葡萄酒150克,味精2克,盐4克,糖5克,生粉15克,色拉油750克,湿生粉8克。 制作:1、白蟹斩成八块,拍粉,入六成热的... |
放入收藏夹 |
|
|
芝士火局蟹斗 |
原料:青蟹1只约500克,红薯(可用土豆代替)1只约500克。 调料:芝士粉10克,黄油3克,白糖2克,盐4克、味精2克,色拉油20克,高汤20克,湿生粉8克,姜末5克。 制作:1、青蟹清洗干净上笼大... |
放入收藏夹 |
|
|
牛油香奶烤蟹 |
原料:深海香槟蟹1只约450克。 调料:牧童牌牛油20克,椰树牌椰汁浆20克,炸好的蒜末50克,盐10克,味精2克,芝士粉20克,干生粉15克,湿生粉10克,姜丝5克,花雕酒10克,色拉油500克。 ... |
放入收藏夹 |
|
|
碧绿豆酥蟹 |
原料:福建红花蟹(肉质白嫩)1只约500克,新鲜蚕豆板300克。 调料:盐10克,味精2克,姜丝5克,花雕酒10克,生粉20克,色拉油500克,A型香料粉2克(可用普通香料粉代替),陈村枧水3克。 制... |
放入收藏夹 |
|
|
竹香开屏鲈鱼 |
主料:鲈鱼一条约500克。 配料:姜米8克,蒜米8克,葱花10克,鲜红椒米10克。 调料:蒸鱼豉油20克,红油20克,色拉油500克,盐5克,味粉5克,料酒30克。 制作:1、鲈鱼宰杀去内脏,洗... |
放入收藏夹 |
|
|
0731蛇王 |
主料:饲养蛇一条约1千克,湘式红卤水2500克。 调料:姜20克,葱10克,料酒20克,自制香油15克,香菜5克。 制作:1、大蛇去皮去内脏,砍成8厘米长的段,放入烧沸的水中,加姜、葱、料酒,水烧沸后... |
放入收藏夹 |
|
|
云尖爆牛柳的做法 |
配料: 牛里脊肉350克 鲜嫩芦笋尖100克 云尖茶叶8克 红尖椒1个 葱末、姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗70克) 做法: 1、牛里脊肉切成柳叶片,漂去血水后,用精盐、料酒... |
放入收藏夹 |
|
|
饵块比萨 |
诞生手法:中西结合“混血儿”比萨是意大利的一款特色美食,它传入中国各地后逐步演变成为:鱼香肉丝比萨、烤鸭比萨、香辣牛肉比萨等,我想:如果把它与我们当地的口味联系起来,创造成一款地道的云南民族特色小吃应该更受欢迎!于是我怀... |
放入收藏夹 |
|
|
鲜奶香瓜芦荟 |
原料:芦荟500克,香瓜、罐装红腰豆各20克。调料:鲜纯牛奶250克,炼乳150克。制作:1、芦荟去皮后洗净,改切成长2.5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的块,放入小碗中;牛奶和炼乳调和在一起,倒入碗中备用。2、香瓜去皮后... |
放入收藏夹 |
|
|
玉环虾球 |
原料:冰冻竹节虾300克(约15只),西瓜皮150克,百合40克,银杏25克,胡萝卜、菜芯适量。 调料:陈村碱水30克,A:盐2克,味精2克,蛋清(半只鸡蛋的量),小苏打1克,生粉2克。B:盐5克,味精8克。 制... |
放入收藏夹 |
|
|
鲜果醪糟鱼脯 |
亮点:水果搭配鱼片,加醪糟、柠檬汁调味,口味清新,适合夏季推出。 原料:鲜草鱼肉250克,鲜梨,苹果,猕猴桃,圣女果丁各10克。 调料:浓缩柠檬汁20克,白糖5克,醪糟15克,盐2克,水淀粉10克,清水100克。... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|