您当前查看的是“锟斤拷食锟斤拷锟斤拷”类菜谱 |
|
|
金砖大白菜 |
原料:大白菜叶600克,菜心200克,香菇20克。调料:海五子鲍鱼酱50克,上汤100克,东古一品鲜30克,盐2克,糖2克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉5克,咖喱100克,鲜虾仁100克,鸡汤1000克。制作:1、大白菜叶... |
放入收藏夹 |
|
|
金饼海肠 |
原料:海肠150克,青尖椒,红尖椒各60克,蒜苔60克,金饼4个调料:精盐1克,太太乐牌鸡精2克,蚝油10克,味达美5克,郫县豆瓣酱和泡椒各5克,葱姜末少许,白糖1克,水淀粉少许,高汤100克。 制作:1、海肠治净切1... |
放入收藏夹 |
|
|
明炉桂花鱼 |
味型:家常味 主料:桂鱼一条 辅料:泡萝卜粒15克,野山椒15克,土芹菜粒15克,泡椒20克,味精5克,鸡精5克,白砂糖5克制作方法:一、泡萝卜、土芹菜、泡菜、青红椒、野山椒... |
放入收藏夹 |
|
|
特色酱肉丝 |
味型:酱香味 主料:猪里脊150克 辅料:黄瓜25克,大葱丝25克,面皮100克,红椒丝15克,盐2克,味精5克,鸡精5克,白砂糖2克,甜面酱20克,老抽2克制作方法:一、猪里脊切丝腌制,黄瓜、大葱、红椒... |
放入收藏夹 |
|
|
榨菜蒸花腩 |
原料:猪五花肉300克。辅料:榨菜100克,冻豆腐180克。调料:味精5克,鸡精3克,糖2克,蚝油10克,生抽5克,老抽3克,干葱头20克,姜10克,小葱花5克,红椒末5克。制作:1、将五花肉切成长5厘米、厚0.3厘米的... |
放入收藏夹 |
|
|
砂锅鱼籽 |
原料:鲤鱼籽(成块的)400克,青红杭椒50克,蒜瓣50克,洋葱丝50克,蒜苔段10克。调料:香辣油50克,郫县豆瓣(剁碎)5克,猪油50克,料酒5克,醋5克,浏阳河剁椒50克,鸡粉5克,味精5克,糖3克。制作方法:1、... |
放入收藏夹 |
|
|
干笋子炖腊排骨 |
主料:腊排骨200克。辅料:干笋子100克,荷叶10张。调料:味精10克,鸡粉5克,姜10克,葱节10克,清汤100克。制作:1、将洗净的腊排骨、干笋子(提前用冷水泡一夜)改刀成块,入锅氽水冲洗干净。清汤放味精、鸡粉调味... |
放入收藏夹 |
|
|
布袋三套 |
亮点:在原来口袋豆腐的基础上,增加了以咸蛋黄做心、裹糯米的鸡脯肉圆。原料:日本豆腐10根,鲜鸡脯200克,糯米100克,鸡蛋3克,鲜虾仁50克,西芹50克,胡萝卜50克,鲜香菇50克,熟咸蛋黄5个,西兰花50克。调料:鸡... |
放入收藏夹 |
|
|
跳水泡菜鱼 |
亮点:此菜在上海等地卖得也非常好,胜在开胃、细嫩的口感。原料:四川跳水泡菜(萝卜、西芹、甜椒、仔姜丁)100克,草鱼1条约750克,小米椒粒15克,芹菜花100克,香葱花50克,蒜苗丁50克。调料:泡姜米50克,蒜米50... |
放入收藏夹 |
|
|
樱桃目鱼仔 |
原料:目鱼仔(墨鱼仔)400克,蟹黄50克,芦笋100克,美国樱桃干50克,虾仁20克,肥膘5克,海参10克。调料:鸡汁5克,蛋清30克,盐3克,味精3克,糖5克,高汤100克,胡椒粉3克,生粉15克,湿淀粉10克。制作... |
放入收藏夹 |
|
|
柚香炝蟹钳肉(冷菜) |
原料:蟹钳肉250克。调料:调味汁100克。制作:1、蟹钳肉放入沸水中大火汆30秒,取出后用纯净水冷却。2、待蟹钳肉放凉后装入盘中,跟调味汁上桌,食前放入调味汁拌匀即可。特点:夏时之作,口感鲜嫩,柚香幽幽。备注:调味汁的... |
放入收藏夹 |
|
|
酱爆胶东鲍 |
原料:胶东活鲍鱼10只(重约500克)。调料:甜面酱20克,酱油5克,糖5克,味精5克,香油3克,上汤200克,生粉3克,蒜蓉10克,色拉油20克。制作:1、将胶东活鲍鱼取出,用刷子将鲍鱼表面的黑膜刷净,然后用薄片刀将鲍... |
放入收藏夹 |
|
|
越式香茅鲜花蛤 |
原料:花蛤500克,香茅100克,青辣椒75克,红辣椒75克。调料:鱼露8克,糖3克,味精5克,姜末10克,葱末10克,九层塔10克,色拉油30克,淀粉10克。制作:1、花蛤放在流动水中静养1天,放入1500克沸水中大火... |
放入收藏夹 |
|
|
鲜沙姜花椒青蟹 |
原料:青蟹600克,鲜沙姜100克,花椒50克。调料:花雕酒50克,盐5克,味精5克,蒜末50克,糖3克,葱丝50克,香菜末10克,色拉油1000克。制作:1、青蟹洗净后放在案板上,用力将蟹壳剥离,并将蟹壳一分为二;蟹腿... |
放入收藏夹 |
|
|
茶树菇爆鸭丝 |
原料:四川板鸭丝【将买回来的半成品板鸭放到木屑(里面加适量八角、茴香、桂皮、香樟树叶子、柏树枝和草果)烟里微火熏1个小时,增加烟熏味,取肉切成丝】250克,鲜茶树菇200克,青花椒、干辣椒各10克、20克,青红椒... |
放入收藏夹 |
|
|
极品坛子肉 |
原料:猪肘子1千克,西兰花、鹌鹑蛋各100克,鲨鱼肚50克,鸡肉块200克。 调料:色拉油2千克,川式红卤水3千克,特制汁250克(锅下发制鲍鱼的原汁100克、鸡汤150克、盐3克、味精2克、鸡精3克调匀烧... |
放入收藏夹 |
|
|
青元鸟胗 |
原料:鹌鹑胗(软、香,但不如鸡胗有咬劲,原料市场有售)250克,鲜青豆150克。 调料:小米辣30克,美极鲜酱油50克,盐2克,味精5克,香油5克,色拉油500克,八角1克,茴香2克,葱姜各10克,料酒5克... |
放入收藏夹 |
|
|
御翠孺子牛 |
原料:带皮小牛肉700克,鸡腿菇150克,煮熟的水饺200克,大蒜子50克。 调料:海鲜酱20克,辣妹子酱10克,色拉油500克,干辣椒35克,郫县豆瓣酱30克,八角2克,桂皮1克,草果1克,高汤1千克。 ... |
放入收藏夹 |
|
|
平锅拆骨牛肉 |
原料:牛腩1000克,牛筋150克,牛肚150克,牛心一只(实用150克),牛舌一只(实用150克)。 辅料:青红椒各100克,绿豆芽100克,洋葱100克,干辣椒30克,八角10克,花椒5克,小茴香3克,草果2... |
放入收藏夹 |
|
|
三杯甲鱼的制作方法 |
主料:甲鱼600克 调料:酱油1杯,甜酒酿1杯,熟猪油1杯各约重50克,香葱段、胡椒粉、姜块、味精、麻油各适量。做法:1、将鱼斩去头,放入沸水锅内烫片刻捞出,用清水刮洗净白膜和粘液,用刀沿鱼背壳四周剖开,取出内脏洗净,剁... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|