豉香鱿鱼圈
原料:鲜鱿鱼550克,豆豉15克,绿红椒圈各10克。
调料:盐3克,味精4克,干生粉55克,料酒5克,色拉油800克。
制作:
1、将鲜鱿鱼洗净不要去皮。
2、鱿鱼平放在砧板上,不剖开肚皮,去掉尾巴,切成宽1厘米的圈。
3、锅上火加水烧至90度(水刚冒气泡的时候),入料酒,下鱿鱼圈烫20秒倒出,将鱿鱼圈加盐,味精腌制2分钟,拍干生粉。
4、锅下油,烧至七成热时,下入鱿鱼圈,中火炸至外硬(大约1分钟)起锅倒出。
5、取一净锅,下入豆豉(事先炒好的),小火煸炒5秒钟出香味,下入炸好的鱿鱼圈,红绿椒圈中火翻炒均匀,出锅装盘即可。
制作关键:1、提前把豆豉小火炒出香味,放入料缸,加少许料油拌匀,打保鲜膜保存。2、炸好的鱿鱼圈不要放在热油盆上,以免变软。
特色:鱿鱼越嚼越香,豆豉味浓,口感筋道。
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