原料:泰国虾仁250克。 调料:泰国鸡酱150克,姜水5克,盐2.5克,广东米酒5克,生粉20克,蒜蓉5克,姜末3克,番茄沙司30克,糖10克,柠檬汁5克。 制作:
1、虾仁解冻放入盐、姜水、米酒腌10分钟。
2、虾仁捞出,用白毛巾沾干水分,拍生粉。
3、锅中倒油烧至六成热时,下虾仁炸约一分半钟成虾球捞出控油。
4、锅留底油,放入蒜蓉、姜沫大火爆香,加入泰国鸡酱、番茄沙司、糖、柠檬汁小火煸炒,大火勾芡,放入虾球翻炒两下即可。
5、把做好的泰国鸡酱[火局]虾仁倒在盛有“蒜蓉蟠龙虾”子的另一边。
6、两道菜中间用黄瓜片分开,搭配荷兰芹、鲜花上桌即可。
技术关键:
1、做泰国鸡酱调味时,要注意火候。
2、炸虾球时,油量要足,用中火炸,注意时间,一分半钟炸至外脆里嫩即可。
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