亮点:典型的新疆菜与川菜相结合的作法。
原料:新疆地产小绵羊前腿600克,芹条、青红椒条各少许。
调料:朝天椒10克,盐5克,胡椒粉3克,鸡蛋1个,生粉5克,嫩肉粉2克,小苏打1克,味精3克,瑞可莱肉宝王2克,鸡粉2克,色拉油1000克(实耗约100克),红油10克,熟芝麻5克,五香粉1克,盐局料1克,葱姜蒜片各5克,料酒10克,花椒粉1克,自制五香椒盐5克。
制作方法:
1、先将羊腿洗净剁成宽1厘米、长4厘米的条,用盐2克、肉宝王2克、鸡蛋、生粉、嫩肉粉、小苏打、料酒腌制30分钟备用。
2、锅里放色拉油烧至七成热,下入腌好的羊肉炸至金黄色捞出沥油。
3、锅里放少许底油,烧至六成热时,放入朝天椒煸出香味,再放葱、姜、蒜片,青红椒、西芹条炒香,再放入炸好的羊肉、自制五香椒盐5克、胡椒粉、味精、鸡粉、五香粉、花椒粉,大火炒匀淋红油起锅装盘,撒上芝麻即可。
味型:辣略麻。
制作关键:羊腿肉选小绵羊最好,别的羊肉会影响菜的口味。
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