原料:香芋1个(广西荔浦芋头),椰丝、面包糠共200克。 调料:自制法国鹅肝酱300克,黄油5克,盐1克,胡椒粉1克,味精2克,糖2克。 制作:
1、香芋上笼中火蒸20分钟,取出捣成泥,加入黄油、盐、胡椒粉、味精、糖搅拌均匀,冷却制成丸。
2、鹅肝酱制成小丸嵌入芋头丸中,拍生粉,滚椰丝和面包糠。
3、油烧至五成热时放入芋头丸,锅立即离火,芋头丸继续浸炸4-5分钟捞出控油。上火,油温升至五成热时,再放入芋头丸,小火炸30-50秒炸至浅黄色捞出控油,摆在盘周围(留盘中心用于盛鱼香糯米兔肉丸)。
自制法国鹅肝酱
原料:法国鹅肝300克。 调料:姜10克,葱6克,油咖喱3克,老抽2克,蚝油8克,糖5克。 制作:把法国鹅肝切成小粒,锅中倒入少许油,放入葱姜大火爆香后捞出葱姜,油锅中放入切好的鹅肝粒、油咖喱、老抽、蚝油、糖小火煸炒6-7分钟即成。
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