| 您当前查看的是“缂囷拷妞嬶拷婢垛晙?”类菜谱 |
|
|
|
| 风味鱼头王 |
| 风味鱼头王，采用鲜小米椒，融入湘菜和粤菜的风格，选料独特，制作精良，同时选用茄子做主料炖制鱼头，使茄子融入了鳙鱼肉的香味，茄子软嫩。 原料：鳙鱼（俗称胖头鱼、雄鱼）1尾，长茄子约3根。 ... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 富贵手撕鳗 |
| 原料：鳗干1条(约500克)，黄瓜200克，芝麻20克，蛋皮3张。 调料：盐2克，味精5克。 制作： 1、将鳗干用温水泡二个小时，稍去咸味入葱、姜、酒上笼蒸至烂熟取出晾凉，用手撕成大小均匀的碎块... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 茶皇基尾虾 |
| 原料：基尾虾400克，铁观音茶叶15克。 调料：盐5克，味精5克，胡椒粉少量（用于腌虾时去腥，提鲜）。 制作： 1、将铁观音茶叶用热水泡开待用。 2、将基尾虾去虾须洗净从肚膛剖开，用泡好的... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 石板焗虾 |
| 原料：明虾350克，青、红椒10克，洋葱10克，葱5克，竹签。 调料：盐2克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉2克，生抽2克，美极鲜味汁50克，料酒5克，黄油10克，特制红油10克（干辣椒制成粉末，小火煸香，倒油熬... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 鱼香糯米兔肉丸 |
| 原料：新鲜兔肉350克（选用肉食型灰兔肉），蒸好的糯米饭350克。 调料：盐2克，味精5克，葱姜水2克，浙江绍兴黄酒12克，蛋液5克，生粉14克，蚝油5克，鸡精5克，葱姜蒜沫各2克，郫县豆瓣酱5克，镇江米醋5... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 椰蓉香芋鹅肝丸 |
| 原料：香芋1个（广西荔浦芋头），椰丝、面包糠共200克。 调料：自制法国鹅肝酱300克，黄油5克，盐1克，胡椒粉1克，味精2克，糖2克。 制作： 1、香芋上笼中火蒸20分钟，取出捣成泥，加入黄油... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 泰国鸡酱火局虾仁 |
| 原料：泰国虾仁250克。 调料：泰国鸡酱150克，姜水5克，盐2.5克，广东米酒5克，生粉20克，蒜蓉5克，姜末3克，番茄沙司30克，糖10克，柠檬汁5克。 制作： 1、虾仁解冻放入盐、姜水、米... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 豉香鱿鱼圈 |
| 豉香鱿鱼圈 原料：鲜鱿鱼550克，豆豉15克，绿红椒圈各10克。 调料：盐3克，味精4克，干生粉55克，料酒5克，色拉油800克。 制作： 1、将鲜鱿鱼洗净不要去皮。 2、鱿鱼平放在砧板上，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 辣味羊仔骨 |
| 亮点：典型的新疆菜与川菜相结合的作法。 原料：新疆地产小绵羊前腿600克，芹条、青红椒条各少许。 调料：朝天椒10克，盐5克，胡椒粉3克，鸡蛋1个，生粉5克，嫩肉粉2克，小苏打1克，味精3克，瑞可莱肉... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 巧粽佛跳墙 |
| 巧粽佛跳墙 原料：鲜猪仔排300克，土鸡500克，巧粽10个，鹌鹑蛋10个，清汤2500克。 调料：精盐5克，味精3克，鸡精2克，料酒3克，杜仲3克，山药3克，红枣4克，姜片10克。 制作方法： ... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 粽横商海 |
| 原料：明珠小粽子10个，鱿鱼卷200克，鲜糯玉米棒200克，蒜苔丁30克，小米椒10克。 调料：腊巴豆20克，辣妹子酱5克，阿香婆5克，豉油皇20克，水淀粉5克，干淀粉200克（实耗50克），色拉油1000克，香油... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 香椿虾塔 |
| 原料：渤海大虾一只，鲜香椿150克，鱼翅糕（又叫黄金糕，用面粉、鱼翅骨制作而成）50克。调料：葱姜末各5克，料酒3克，盐3克，味精2克，橄榄油，美极鲜酱油3克，烧汁2克，白兰地5克，高汤100克。制作：1、先将大虾去须、... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 心心相印 |
| 适合宴席：婚宴象征意义：此菜把每片西红柿做成心形，叠放在盘中，象征新人心心相印。原料：西红柿4个，面包糠250克，黑芝麻、白芝麻各25克。调料：白糖200克，浓缩柠檬汁50克，白醋30克，盐，色拉油500克，番茄酱25克... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 望子成龙 |
| 适合宴席：孩子生日宴席象征意义：此菜根据原料中栗子、鲟龙鱼取名，以“望子成龙”为题，预示家长对子女美好的期望，原料：中华鲟1条约750克，板栗100克。调料：自制酱汁50克，姜片30克，葱段50克。制作：1、将中华鲟去鳞... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 韩式菜包肉 |
| 原料：熟鹅脯200克，生菜100克，毛葱50克，红绿尖椒各30克，蒜片30克。 调料：韩式辣酱100克。 制作：讲熟鹅脯改成片，码在盘中，生菜洗净，毛葱切圈，红绿尖椒切圈，蒜片等码在盘中，加辅料韩式辣... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 泰国烤猪手 |
| 亮点：用脆皮水代替脆浆，效果相似而色质亮丽。原料：猪前爪一只，生姜15克，葱15克。调料：盐5克，料酒10克，老抽5克，白糖15克，南乳汁10克，红曲米少许，鸡粉5克，香料包（八角、桂皮、香叶、草果、良姜、草豆蔻、砂仁等... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 多宝海鲜盅 |
| 原料：多宝鱼260克，鲜虾20克，海鲜汤300克（膏蟹、鲮鱼骨、鲨鱼皮、干贝、清汤一起熬3小时）。调料：盐2克，鸡精3克。制作：将多宝鱼取肉切片，卷成卷后和鲜虾一起加入海鲜汤，入盐、味精调味放入碗里，盖保鲜膜入微波炉里中... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 玉竹沙茶煎鹅肝 |
| 原料：玉竹片0.2克，鹅肝100克，芦笋2根。调料：盐2克，黑胡椒5克，面粉10克，黄油，沙茶汁50克，制作：鹅肝加盐、黑胡椒拍少许面粉，锅入黄油，放入鹅肝煎3分钟至熟，加入泡好的玉竹和沙茶汁小火煨2分钟装盘，把沙茶汁和... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 江洋奶酪香辣虾 |
| 原料：光明奶酪3片，竹节虾330克，干辣椒少许，青椒丁5克，洋葱1个。调料：高汤50克，色拉油1千克，黄油15克。制作：1、鲜虾开边洗净，入五成热油中过油至变色，捞出控油。2、不沾锅加少许黄油烧热，放奶酪加少许汤小火煮化... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 泰汁墨鱼花 |
| 亮点：墨鱼搭配火腿肠，口味独特。原料：大墨鱼1只约800克，火腿肠2根（直径约1.5厘米），泰国鸡汁30克，鸡蛋2只，生粉15克，吉士粉5克。腌料：柠檬汁10克，姜葱汁各5克，白葡萄酒5克，盐2克，大厨四宝鸡汁5克，鲜味... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
