| 您当前查看的是“缂囷拷妞嬶拷婢垛晙?”类菜谱 |
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| 三峡蒜酱豆花 |
| 亮点：将地方小吃改头换面上高档餐桌。原料：黄豆200克，花生（去红衣）50克，鸡蛋清4只，大蒜末20克，肉末10克，青红椒粒各3克，淮盐花生末3克，洋葱粒3克，荆沙辣酱3克，法式葱油8克，香菜1根，猪油3克，白糖1克。制... |
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| 天府风味带鱼 |
| 原料：冰冻鲜带鱼400克，油酥腰果75克，西芹50克。调料：干辣椒75克，花椒8克，糖30克，醋20克，精盐10克，姜片10克，蒜片5克，葱段15克，生粉100克，料酒50克。制作：1、鲜带鱼洗净切成菱形块，下料酒、精... |
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| 小米笼香骨 |
| 亮点：小米的香味加上糯米的粘性，别有风味。原料：猪肋排400克，糯米250克，小米100克，荷叶一张。调料：葱姜各10克，料酒10克，南乳汁5克，排骨酱4克，桂林辣椒酱5克，柱侯酱3克，甜面酱5克，美极酱油4克，醪糟汁1... |
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| 金蒜坛子肉 |
| 原料：猪五花肉20千克,荷叶饼10个。调料：海天生抽王2400克，料酒750克，绍兴花雕酒2000克，海天老抽王1200克，冰糖1200克，大蒜1000克。制法：1、猪五花肉切大块，用烧热的锅底烫去毛，改1.5厘米见方的... |
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| 珍珠豆腐鱼 |
| 原料：鲈鱼1条约600克，内脂豆腐1块约100克，柠檬1个。调料：红鱼子酱50克，盐8克，鸡粉3克，高汤50克，生粉15克，糖3克，料酒5克，色拉油500克，湿生粉10克，香油8克。 制作：1、鲈鱼洗净，改刀切成玉... |
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| 大鼎焖鱼、虾、蟹 |
| 原料：水库黑鲩鱼（草鱼，也可用一般的草鱼代替）1条约1750克，基围虾500克，菜蟹1只约600克，澳门烧肉100克。调料：鸡粉5克，白糖3克，盐5克，清水1千克，炸蒜子30克，姜30克，陈皮5克，火腿丝10克，花生油2... |
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| 鹅肝酱墨鱼卷 |
| 主料：法国鹅肝酱100克，大墨鱼400克。 副料：洋葱丝100克，牛油10克，面包糠200克，鸡蛋1个，生粉50克。 调料：味精3克，糖3克，鸡精1克，胡椒粉0.5克，姜汁、红酒各20克。 做法：1、墨... |
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| 沙嗲牛肉灵芝菇 |
| 原料：牛里脊250克，百灵菇250克。配料：进口杨协成牌沙嗲酱20克，鸡蛋1个，青、红辣椒粒各5克，姜蓉、蒜蓉各5克。调料：姜汁酒50克（料酒30克、姜汁20克搅匀），盐5克，味精2克，鸡精2克，糖2克，黄姜粉（一种调味... |
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| 铁板粉蒸牛肋骨 |
| 原料：牛肋骨300克。 调料：四川蒸肉粉100克，香辣油50克，锡纸1张，洋葱10克，小西红柿4个。 调料：盐5克，味精3克，鸡精3克，白糖2克，嫩肉粉5克。 制作：1、牛肋骨改刀成条，入沸水中汆水冲去... |
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| 时蔬凤尾虾 |
| 原料：凤尾虾150克（经过初加工的大河虾，去头留尾），土豆、胡萝卜、洋葱各80克，昭和粉300克。 调料：椒盐10克，色拉油1050克，胡椒粉3克，青红椒粒、洋葱粒、香葱末各5克，淀粉10克，水350克。 ... |
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| 千年等一回 |
| 公猪的睾丸被称作“猪蛋”，母猪的性腺则为“猪花肠”，两者皆可入菜，据说可以滋阴壮阳。此菜成败关键在于原料的处理，成菜不应有一点异味。原料：猪蛋250克，猪花肠100克。调料：葱末、姜末、干辣椒、蒜泥各5克，黄酒10克，味... |
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| 酸辣广肚 |
| 鱼肚的做法中很少有酸辣味的，本菜中将鱼肚加入干辣椒丝等调料烧制而成，口感酸辣。原料：广肚（发好的鱼肚）400克，干辣椒10克，葱姜丝各5克，菜心20克。调料：盐4克，味精5克，湿淀粉5克，红油10克，高汤100克，胡椒粉... |
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| 七星伴月 |
| 原料:猪肉末400克（七瘦三肥），小目鱼蛋7只，鹌鹑蛋7只，咸蛋黄1个，枸杞5克。调料:盐4克，味精5克，料酒10克。 制法：1、肉末加入盐、味精、料酒打上劲，然后均匀地铺于盘底。2、目鱼蛋和鹌鹑蛋相间排列，中间放上咸蛋... |
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| 韭菜炒麦仁 |
| 原料：韭菜300克，麦仁50克，青红椒25克，葱5克，姜5克。调料：盐2克，味精3克，鸡精2克，色拉油20克，胡椒粉1克，水淀粉少许。制作：1、将韭菜洗净，切成长5厘米的段，麦仁浸泡2小时上锅中火煮10分钟沥干备用。2、... |
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| 泰汁黄豆银鳕鱼 |
| 原料:银鳕鱼250克，罐装黄豆及原汁（灌装黄豆及汁水有一股浓浓的黄豆香味，可用水发后煮熟的黄豆代替，煮黄豆时加点底味和葱姜、八角等）50克，鸡蛋2个，干生粉40克，吉士粉10克，水20克，葱姜米5克。调料：泰国鸡酱25克... |
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| 龙腾虎掌菌 |
| 原料：龙虾1只（毛重约1000克），干丽江黑虎掌菌300克。调料：青、红椒各20克，蒜丝15克，色拉油1000克，盐5克，味精2克，淀粉20克，蛋清15克。 制作：1、将龙虾沿腹部一侧将壳剪开，用力掰开腹壳和背壳，将虾肉... |
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| 食家飘香鱼 |
| 原料：草鱼800克，白菜芯200克，魔芋100克。调料：干辣椒200克，花椒20克，盐、味精各6克，鸡蛋30克，白酒10克，十三香7克，郫县豆瓣40克，汤池老酱汁8克，色拉油1000克，白芝麻10克。制作：1、将草鱼宰杀... |
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| 芋头扣肉 |
| 原料:带皮五花肉400克，芋头400克。 调料:色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。制作:1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成... |
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| 客家小炒 |
| 原料：五花肉、干鱿鱼各150克，虾米40克。调料：葱50克，大蒜2粒，干红辣椒15克，色拉油45克，黄豆酱、酱油各5克，米酒、糖、鸡粉、香油各3克。制作：1、五花肉、干鱿鱼、葱分别洗净。2、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米... |
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| 客家回锅肉 |
| 原料：猪五花肉250克，卷心菜350克，青椒100克。调料：蒜头30克，干红辣椒10克，色拉油90克，烧汁60克，砂糖30克，料酒30克，酱油15克，水30克，香油8克。制作：1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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