您当前查看的是“锟姐垽锟界化锟斤拷?”类菜谱 |
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荞面绿豆卷 |
亮点:荞面绿豆做成的饼卷食腊肉土豆丝,成本低,口味好。 原料:荞麦面200克,绿豆500克,土豆100克,四川腊肉20克。 调料:青椒5克,红椒20克,香菜10克,盐10克,味精5克,色拉油50克,香油3克,花椒油5... |
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金牌人参酥 |
馅料:腰果碎200克,糖粉150克,西洋参粉30克,无盐黄油80克,蜜枣碎60克。 面皮:面粉500克,猪油175克。辅料:鲜人参1棵,白芝麻3克,蛋液半个。 制作:1、所有馅料拌均匀待用。2、面粉300克加猪油75... |
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特色抓饭 |
原料:大米1千克,连骨肥羊肉400克,胡萝卜800克,油200克(羊油与色拉油的比例为1:2),洋葱100克,清水700克。 调料:盐20克,孜然粉2克。 制作:1、大米洗净用水泡半小时。羊肉剁成2厘米见方的块,胡萝... |
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桂花鸭糕 |
选用鸭脯肉做鸭糕,原料上和粤点不同,口味上加入一些辣椒粉解腻,再用干桂花翻炒,既有鸭肉的香酥,又有桂花清香。 原料:鸭脯肉150克,糯米碎300克。 调料:辣椒粉8克,袋装花生粉20克,袋装核桃粉20克,盐5克,味精... |
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鱼翅葡式蛋挞 |
亮点:由葡式蛋挞结合鱼翅改良而来。 原料:发好、煲入味的金钩鱼翅40克,鸡蛋3个。 调料:牛奶50克,雀巢淡奶油30克,白糖适量,面粉100克,黄油10克,猪油10克,起酥油5克。 制作:1、将鸡蛋、牛奶、淡奶油和... |
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叉烧三角酥 |
亮点:将海鲜酱和叉烧肉调在一起包入酥心中,口味创新。 皮料:水油皮300克,酥心200克,杏仁15克。 馅料:自制叉烧馅100克(枣肉35克、叉烧肉35克均切碎成蓉,放入海鲜酱30克捣匀即可),杏仁15克。 制作:... |
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绿茶水晶球 |
原料:生粉400克,绿茶粉20克。 馅料:绿茶莲蓉馅200克。 制作:生粉100克、绿茶粉加冷水300克调开后迅速冲入沸水800克左右(以将粉浆烫成完全透明糊状为准),用杆棒搅拌均匀后加入生粉300克搓揉均匀即可,使... |
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绿茶松香眉毛酥 |
原料:低筋面粉550克,高筋面粉40克,糖40克,猪油230克,水160克,绿茶粉16克。 馅料:苔条粉100克(将买来的袋装苔条放入烤箱,温度调为150度,烤制15到20分钟,后取出揉碎即成苔条粉),猪油200克,松... |
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布拉格抹茶慕斯 |
原料:牛奶500克,鱼胶粉15克,绿茶粉25克,鲜奶油500克,蛋糕适量。 制作:把绿茶粉、鱼胶粉充分拌匀,将烧开的鲜牛奶冲入其中,冷却后再将打发的鲜奶油逐步加入。接着在容器底部铺上薄薄一层蛋糕,然后将前面做好的混合物... |
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绿茶串串心 |
原料:鸡蛋液120克,糖120克,牛奶420克,中筋面粉230克,绿茶粉10克。 馅料:绿茶莲蓉馅150克(将白莲蓉和绿茶粉以50:1的比例和匀即可)。 制作:1、将鸡蛋、糖拌匀后加入牛奶,然后把中筋面粉和绿茶粉混合... |
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流汁金沙包 |
皮料:面粉500克,糖60克,酵母15克,泡打粉10克,胡萝卜汁200克。 馅料配方:咸蛋黄500克,糖500克,牛油500克,鹰粟粉100克,奶粉100克,吉士粉20克。 制作:1、把皮料和成面团,下成每个重30克... |
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奶黄酥皮包 |
原料:A、鸡蛋30个,淡奶2瓶,炼乳1瓶,椰浆1瓶,水2500克,鹰粟粉250克,吉士粉少许,白糖1000克。B、糖500克,猪油100克,牛油150克,泡打粉(即发粉)5克,臭粉2克,食粉2克,鸡蛋1个,低筋粉500克... |
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双色奶油挞 |
原料:面粉1000克,盐15克,水600克,黄油150克,起酥油500克,鸡蛋1个。 馅料:鲜奶油100克,自制黄奶油100克(西餐用的即溶吉士粉放入鲜牛奶搅打均匀而成,二者比例约为1:1)。 制作:1、把面粉加入盐... |
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牛肉香酥饼 |
原料:中筋面粉300克,猪油175克,低筋面粉200克。 馅料:牛肉末300克,白萝卜粒800克,蘑菇粒120克,猪板油丁200克,孜然粉7克,花椒粉5克,麻油15克,盐8克,味精8克,白糖15克。 制作:1、白萝卜... |
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蒜香蚵仔饼 (约15个) |
制面饼原料:低筋面粉150克,高筋面粉100克,蜂蜜20克,盐2克,酵母5克,橄榄油10克(橄榄油和蜂蜜相配使用,使得饼非常香甜。这是正宗批萨饼的配方),30度温水约110克。 蒜香酱原料:XO酱30克,蕃茄沙司150... |
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薯香咖哩鸡 |
原料:国产土豆粉100克,澄面100克,沸水约400克。 馅料:牛肉粒200克,油咖哩25克,椰酱40克,三花淡奶60克,洋葱粒30克,淡黄油20克,面粉30克,盐、味精各3克。 制作:1、锅烧热下黄油小火熬化,入面... |
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豆豉鲮鱼酥 |
面皮:面粉500克,猪油190克,吉士粉10克。 馅料:罐头装鲮鱼丁50克,黄瓜丁50克,板油粒25克,熟豆豉8克(碾碎),芽菜末10克,葱猪油10克。 制作:1、黄瓜丁加少量盐腌片刻后挤干水分,其余馅料相拌和后,加... |
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丰收玉米糕 |
原料:地门牌甜玉米粒1罐,低筋面粉450克,高筋面粉150克,玉米粉150克,白糖250克,奶粉110克,8只鸡蛋,三花淡奶1罐(约450克),酵母8克,黄油200克,发粉10克。 制作:1、甜玉米粒焯水后用净布吸干水... |
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薄荷豆沙卷 |
原料:三象牌糯米粉500克,三象牌粘米粉200克,牛奶450克(主要起增白作用),糖粉100克,薄荷香精少许,黑枣泥馅。 制作:1、糯米粉、粘米粉加入牛奶(如对色泽要求不是太高,可用冷水代替)及糖粉和匀后,旺火蒸制40... |
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鲜奶薄荷糕 |
亮点:粗粮细作,小黄米为粗粮,一般人不爱食用,用鲜虾、瑶柱、火腿与之结合,营养均衡,造型美观,惹人喜爱。 糕体原料:鲜奶250克,鱼胶粉10克,白糖50克,胡萝卜粒20克。 薄荷粒原料(4-5份的量):鲜薄荷250克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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