馅料:腰果碎200克,糖粉150克,西洋参粉30克,无盐黄油80克,蜜枣碎60克。 面皮:面粉500克,猪油175克。辅料:鲜人参1棵,白芝麻3克,蛋液半个。 制作:1、所有馅料拌均匀待用。2、面粉300克加猪油75克及水120克擦成水油皮。其余面皮料擦成油酥。3、取水油皮200克,包油酥160克,叠三层擀开,切成数条宽为8厘米的长条,然后相互叠起,按排酥法开酥,擀开,皮内刷上鸡蛋液,横向卷入馅料,两端捏紧或是分别插上鲜白人参(起象形作用),收口向下并涂上鸡蛋液,粘上白芝麻。3、锅入油烧至120度,入生坯以温油炸出层次后,再以中火炸至象牙色成熟即可。 特点:口味香甜,质感松酥,由于馅料中含有人参粉,更是增加了其营养成分,提升了点心的档次。 创新点:此款点心馅料中的蜜枣也可换以桃脯、杏脯等蜜饯,相比之下蜜枣香味会更浓一点。腰果也可换用松仁、榄仁、瓜子仁等等。人参粉在口味上只是起到助味之作用,各馅料间搭配比例和所用馅料也可根据各地口味来增减、改变。 切记:口味的平衡性极为重要。 注:人参经油炸会发硬发苦,因此不可炸烤食用,此面点中放的鲜参是起装饰作用的;馅料中放的西洋参粉使得吃口带有参味。
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