| 您当前查看的是“锟姐垽锟界化锟斤拷?”类菜谱 |
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| 小肉饭 |
| 小肉饭 满族著名传统食品，明代以后便在满族民间流行。清代、满、蒙称一家，所以“小肉饭”又称“鞑子饭”。用这种方法煮的稀饭，则称“鞑子粥”或“小肉粥”。 原料：猪肉、大米、猪油、葱花、花椒粉、肉汤、菜叶、精盐、味精... |
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| 花花饼子 |
| 花花饼子 满族农家春、秋雨季常用的主食。制法与“贴饼子”相仿。它盛行于清入关前的战争时期，便于在长途行军中携带，一直流传至今。 原料：玉米面、小米面、青菜叶末、胡萝卜末、葱油、精盐、花椒水。 制法：玉米面、小... |
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| 内饽饽房烧饼 |
| 内饽饽房烧饼 清宫内廷设有御茶膳房，御茶膳房分内膳房和外膳房。内膳房除设有荤局、素局、挂炉局外，还有内饽饽房。内饽饽房专为帝后妃嫔承供各种“满洲饽饽”。“内饽饽房烧饼”就是其中的一种，原名为“五香炉饼”。 原料：... |
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| 满族煎饺 |
| 满族煎饺 满族民间传统食品。满语称TAHUYA—EFEN。满语中的TAHUYA，是蛤蜊之意；EFEN，即汉语的“馒头”。因此食是用白面、猪肉馅制成的，形状很像蛤蜊，所以才叫“蛤蜊样的煎馒头”。 原料：精白粉、猪肉... |
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| 三大菌面制作方法 |
| 原料配方面粉500克 净三大菌200克 肥瘦猪肉75克 熟鸡肉50克 大蒜50克 化猪肉125克 鸡油12克 精盐4克 鸡汤500克味精5克 胡椒粉3克制作方法1.制面卤：用小刀将三大菌的茎、顶盘的粗皮削净，切成3厘米长... |
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| 太和板面 |
| 太 太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字多少年都未曾改变过。太和县不大，但却以制作各种小吃而让人们熟知.羊肉板面的制作包括三道程序，味汤制作... |
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| 糯米紫菜卷 |
| 糯米紫菜卷 菜系：香港菜 原料：水，即食紫菜2张，冬菇6只，蒸熟、切粒、芹菜粒4汤匙，熟甘笋粒4汤匙，糯米2杯(糯米及水用同一个杯作量器)。调味料：盐约2茶匙，麻油1/2汤匙，胡椒粉、糖适量。 制作：①... |
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| 奶汁蟹块小窝头 |
| 原料：飞蟹，小窝头，西兰花制法：1、飞蟹洗涤整理干净，剁块，用精盐、味精、绍酒基本调味，挂干粉糊，过油炸透；小窝头上屉蒸透备用。2、炒锅上火烧热，加少许猪油，用葱段、姜片炝锅，烹绍酒、醋，加入三花淡奶、面粉、鸡粉、精盐、... |
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| 东台鱼汤面 |
| 江苏东台的鱼汤面，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，特别鲜美可口。1915年巴拿马国际博览会上，现场制作的东台鱼汤面，获巴拿马国际金奖，可谓金牌面食。 鱼... |
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| 三大厨详谈起酥、酥松面团制作 |
| 酥松类面团分为炸酥、单酥、层酥三类。炸酥，即把面粉放入热油中炸至金黄色，作为其他面皮的酥心（如雪花酥）；单酥，一般由面粉、油脂、蛋、糖等原料混合搓擦制成，无层次，但口感酥、香、松（如甘露酥）；层酥，即由面皮和酥面两块不... |
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| 上海特色汤团 |
| 豆沙汤团 主料：糯米粉 辅料：豆沙泥 做法：①糯米粉用温水和成团，饧10分钟。 ②豆沙团成红枣一样小巧玲珑的丸子。 ③糯米面团搓成条后，切成小剂，逐剂包入豆沙，下入开水锅煮，至汤团漂于汤面，... |
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| 风味各异的饺子 |
| 鱼肉豆腐水饺 原料：鲈鱼(鲤鱼亦可)、豆腐、面粉、葱姜水、精盐、料酒、味精。 做法：①将鱼杀死去骨刺，用刀剁成茸，豆腐捏碎，同鱼肉一起拌匀，调入葱姜水、料酒、味精、精盐打上劲待用。 ②面粉加入温水和... |
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| 拔丝巧克力 |
| 拔丝巧克力 用料：巧克力100 g，白糖、面粉、脆皮浆、色拉油适量。 制作：①将巧克力切成小块，滚上面粉。 ②炒锅入油，油温六七成热，将巧克力拖脆皮浆炸至金黄色捞出。 ③锅上火入白糖、水，炒至拔丝时... |
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| 果丹香芋卷 |
| 果丹香芋卷 用料：芋头200 g，果丹皮150 g，鸡蛋，面粉，威化纸、面包糠、白糖、色拉油适量。 制作：①将芋头去皮洗净蒸熟，碾成泥加入白糖和匀。 ②把鸡蛋、面粉调成糊。取威化纸一张，将果丹皮平铺威化... |
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| 葡汁葱饼 |
| 葡汁葱饼 原料：洋葱500 g，面包糠100 g，鸡蛋2个，面粉20 g，姜米5 g，蒜米10 g，番茄酱10 g，大红浙醋10 g，柠檬汁2 g，白糖15 g，红葡萄酒60 g，精盐2 g，胡椒面2 g，湿淀... |
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| 传统蛋糕和新潮蛋糕的差异 |
| 蛋糕是一种美味的食品。大多数蛋糕最适宜佐以口忌口廉、水果以及洋酒。除此之外，那些风味独特的蛋糕，把它们烹调后与其他原料一同使用，也会有出人意料的效果。蛋糕在点心中的巧妙使用，将会制出经久不衰、引领时尚、符合现代生活的... |
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| 鸡蛋松 |
| 原料：鸡蛋1 750 g，白砂糖600 g，色拉油4 kg(实耗400 g)，脱皮白芝麻50 g(计5份量)。 制作：1鸡蛋磕盆中，加白砂糖，用打蛋器抽打均匀至糖融化。2锅坐火上烧热，倒入色拉油烧至四成热，用不锈... |
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| 香酥芋饼 |
| 香酥芋饼 主料：香芋200 g。 配料：鸡蛋2个，干面粉50 g，干淀粉50 g。 调料：番茄酱20 g，蜂蜜50 g，化猪油30 g。 做法：1香芋削去皮，修成直径为4 cm的圆柱形，再切成5 m... |
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| 海南黎家竹筒饭 |
| 海南黎家竹筒饭的特色：海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多 于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆 上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。海南黎家竹... |
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| 丽江粑粑 |
| 丽江粑粑的制作材料：主料：二级面粉５００克。 配料：火腿末１５０克。 调料：焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各５０克，小苏打、大碱各１.５克，熟猪油２００克，熟菜籽油５克，温水３５０毫升。丽江粑粑的做法：（１）面粉入搪瓷盆，... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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