| 您当前查看的是“锟姐垽锟界化锟斤拷?”类菜谱 |
|
|
|
| 有关水饺制作的问答 |
| １我们这里各式各样的水饺都有，但以猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、三鲜馅、素菜馅等为主。我想了解以上各种馅料的具体调制方法，以及在调制中应注意的问题，比如调料投放的比例和顺序等等。 答：水饺的风味特色主要体现在其... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 汤包和小笼包子的制作方法 |
| 汤包和小笼包子都是很受欢迎的小吃品种，几乎在全国各地都可以见到。汤包和小笼包子用料普通，风味独特，价廉物美，是小吃店的最佳选择品种之一。我国著名的汤包和小笼包子品种中，淮扬的“文楼汤包”、“蟹黄汤包”、四川的“小笼汤包”... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 几款常见糕点制作技术 |
| 糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 酸辣荞面 |
| 酸辣荞面原料：干荞面１把５００克 榨菜４０克 香葱２５克 豌豆尖１５０克 油酥黄豆５０克 精盐５克 酱油７５克 味精１５克 白糖５克 醋５０克 红油７５克 香油１０克 鲜汤适量制法：１、榨菜切颗粒；香葱切葱花；豌豆尖... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 蔬菜香煎饺 |
| 蔬菜香煎饺原料：面粉５００克 莲花白７５０克 猪肥瘦肉１００克 化猪油１００克 鸡蛋２个 姜米１５克 葱花３５克 精盐８克 胡椒粉３克 料酒１５克 酱油２５克 味精１０克 香油２５克 精炼油适量制法：１、面粉放入盆中，冲... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 银耳黑米粥 |
| 银耳黑米粥原料：黑米５００克 糯米２５０克 银耳５０克 花生仁５０克 苡仁２５克 红枣１００克 百合２５克 枸杞１５克 白糖２５０克制法：１、黑米、糯米淘洗净，放入高压锅中，加入花生仁、苡仁、红枣、百合、枸杞均洗净，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 锅魁醪糟蛋 |
| 锅魁醪糟蛋原料：白面锅魁４个 醪糟２００克 鸡蛋４个 白糖１００克制法：１、锅魁切成小块。２、净锅置火上，掺入清水烧沸，将白糖下入锅中溶化，再将鸡蛋磕入锅中煮成荷包蛋，然后下入锅魁及醪糟略煮，即成。 ... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 三酥油茶 |
| 三酥油茶原料：大米４００克 糯米１００克 油酥黄豆１００克 油酥花仁１００克 酥脆馓子２００克 大头菜７５克 宜宾碎米芽菜１００克 香葱１００克 化猪油３５０克 精盐７５克 花椒面３５克 味精１５克 红油５０克 香油２５... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 奶黄包常见的配方及制法 |
| 奶黄包、叉烧包和莲茸包都是广东点心中有名的品种，奶黄包主要是以其馅心奶黄馅为特色。奶黄馅色泽淡黄、香甜软滑可口，是一种极具特色的甜味馅心，其制法有好几种，但差别不太大。这里给大家介绍一种最常见的配方及制法。原料：鹰粟粉3... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 戚风蛋糕的制作 |
| 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 海绵蛋糕的制作 |
| 海绵蛋糕也称泡沫蛋糕、清蛋糕，因其结构类似多孔海绵而得名，它是西式蛋糕里面的一个重要品种。海绵蛋糕质地松软而富有弹性，主要是利用鸡蛋的发泡性制成，它对面粉的种类、鸡蛋的新鲜度，以及搅打的方法等，均有严格的要求，稍有失误，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 青海风味面食狗浇尿 |
| 祖国大西北的青海省，因受青藏高原地理条件和气候的影响，粮食作物以小麦和青稞为主，因此，当地人的饮食也多以面食为主，“狗浇尿”便是其中之一。这“狗浇尿”虽说名字不雅，但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度。要知在青海，它可是家... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 开封卤面 |
| 卤面是开封的一种大众化面食，是将面条蒸熟后，再放入熬好的卤汁中去卤制。由于卤面用料普通，制作简便，风味独特，故一直深受人们的喜爱。原料：刚加工好的细面条2500克 猪五花肉350克 黄豆芽400克 蒜薹（或芹菜）300克... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 文君黄金饼 |
| “文君黄金饼”也叫“文君包子”，是四川邛崃地区的一道有名小吃，也是当地宴席上的高档面点之一。邛崃古称临邛，卓文君和司马相如的故事就发生在这里，“文君黄金饼”也因此而得名。 原料：面粉１０００克 酵母２５克 发酵粉２... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 山西民俗面食三例 |
| 山西是面食的故乡。笔者在外打工多年，回到山西以后才发现，许多传统的民俗面食在今天不仅仍然大受欢迎，有的还登上了宾馆饭店的大雅之堂。下面就介绍其中的三例，以飨读者。壶关炸糕东省“壶关炸糕”是一种地地道道的山西民俗面食，这种... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 广州炒面 |
| 广州炒面 【材料】 鸡蛋面3片、叉烧肉120克、虾仁120克、瘦肉150克、鱿鱼半条、青椒1个、豌豆荚10片、笋1根、葱2根 调味料 蚝油4大匙、糖半大匙、蛋白、淀粉各少许、胡椒粉少许、清水1杯、盐、酱油各少许、湿淀粉1... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 什锦油炒面 |
| 什锦油炒面原料配方 面粉500克 熟猪油100克 黑芝麻30克 核桃仁20克 瓜子仁10克 白糖200克 糖桂花5克制作方法 1.将面粉倒入锅中，置于旺火上拌妙20～25分钟，待面粉变黄后倒出、过细罗，然后再倒入锅中。2... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 象 生 梨 |
| 象生梨目前，象生甜点在各地都较为流行。象生甜点可以做成多种形状，如可以做成苹果形、梨形、柑桔形、香蕉形、葫芦形等等，也可以用面粉做、用糯米粉做、用土豆做、用红苕做等等，还可以包入馅心或不包入馅心。这里介绍的是一款用土豆做... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 香肠玉米蛋糕 |
| 原料：1杯面粉、一杯玉米面、1杯牛奶、 1个鸡蛋、玉米香肠1根、 1茶匙黄油辅料：2勺糖、 1勺泡打粉、半勺小苏打制作过程：1、玉米香肠切成大小适当的块；2、黄油放入微波炉中融化后加入牛奶搅拌至凉后倒入蛋液；3、面粉、玉... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 抹茶粘松糕 |
| 原料：大米1杯、糯米1杯、糖3勺、抹茶粉1勺、水适量制作过程：1、大米及糯米用水浸泡一夜后用搅拌机打磨成粉后加入糖及大概30％的水和面；2、将粉团过中筛，成潮湿松软的粉粒后取出其中的一小部分与抹茶粉充分混合；3、取一次性... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
