“文君黄金饼”也叫“文君包子”,是四川邛崃地区的一道有名小吃,也是当地宴席上的高档面点之一。邛崃古称临邛,卓文君和司马相如的故事就发生在这里,“文君黄金饼”也因此而得名。 原料:面粉1000克 酵母25克 发酵粉25克 白糖300克 椰奶75克 白芝麻150克 猪五花肉1000克 鸡蛋1个 洋葱50克 蒜茸25克 葱末50克 金唛叉烧酱75克 生抽15克 老抽15克 蚝油30克 味精6克 生粉25克 鹰粟粉25克 色拉油2000克约耗200克.
制法: 1面粉加入酵母、发酵粉及250克白糖,再掺入椰奶及适量清水,和匀后接着揉成面团,再将面团分成4份,搓圆后饧发约15分钟;猪五花肉去皮洗净,切成条;鸡蛋磕入碗中,搅匀成蛋液;洋葱切为细粒。 2将五花肉条纳盆,加入50克白糖、鸡蛋液、蒜茸、葱末、叉烧酱、生抽、老抽等拌匀,腌渍30分钟后,再入烤炉中烤熟后取出,切成小丁。 3炒锅置火上,放入少许色拉油烧热,投入洋葱粒炒香,再下蚝油炒散,然后下入五花肉丁,待翻炒均匀后调入味精,用生粉、鹰粟粉勾二流芡,起锅盛入盆中,晾凉后即成叉烧馅料。 4将饧发好的面团分别包上叉烧馅料,做成圆面包形,并在表面洒少许清水,再沾匀白芝麻,即成文君黄金饼生坯,入笼用旺火蒸熟后取出。 5炒锅重上火,注入色拉油烧至六七成热,将蒸好的黄金饼下入锅中,炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出,每个切为12瓣,即可装盘上桌。
特点:形似面包,外酥内软,咸甜适口,叉烧味浓。 |