| 您当前查看的是“锟姐垽锟界化锟斤拷?”类菜谱 |
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| 葱包烩 |
| 春卷皮卷一棵香葱、一根油条，搭配简单又新颖；再入油煎香，搭配甜面酱，口感咸鲜葱香，的确是一道非常实用的面点。原料：春卷皮10张，香葱10根，油条10根。调料：甜面酱味碟1个，色拉油50克。制作：1、取一张春卷皮，中间放一... |
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| 淇淋烘薯（甜品） |
| 这是一道爽口甜点，看上去是巧克力，咬一口发现红薯泥，再往里吃是香甜凉爽的冰淇淋，给人惊喜。原料:红心薯250克，冰淇淋20克，巧克力酱15克，椰蓉丝5克。调料:橙汁10克，麦芽糖10克，蜂蜜10克，白糖5克。制作:1、将... |
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| 铁板三鲜培面 |
| 原料：山西飞刀削面500克，人造蟹肉12片，虾仁4个。调料：洋葱丝50克，青红椒丝20克，芝士30克。制法：1、将刀削面入沸水煮熟，晾凉备用。将铁板烧热，包上锡纸，放入芝士。2、待芝士烧热，放入洋葱丝、青红椒丝出香味后将... |
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| 玉蓉绿茶包 |
| 原料：精面粉500克，莲蓉200克，绿茶粉（罐装成品香料）50克，白糖20克。 调料：泡打粉5克、酵母5克。 制作：1、将面粉与绿茶粉、白糖、泡打粉、酵母加适量水和成面团，搓揉均匀，做成10个小剂子，... |
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| 油条制作又一法 |
| 油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，... |
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| 龙虾锅贴（点心） |
| 主料：面粉500g辅料：十三香龙虾浓汤100g，芝麻20g调料：盐5g，色拉油40g制作：1)将面粉倒入盆中，加盐、水调和，并用竹筷向同一个方向不停搅拌至上劲；2)锅置中火，并不断转动，使锅内温度均匀；3)用油掸将锅内均... |
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| 新还珠格格 |
| 主料：面粉500g辅料：十三香龙虾浓汤100g，芝麻20g调料：盐5g，色拉油40g制作：1)将面粉倒入盆中，加盐、水调和，并用竹筷向同一个方向不停搅拌至上劲；2)锅置中火，并不断转动，使锅内温度均匀；3)用油掸将锅内均... |
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| 白玉虾锅贴 |
| 主料：澄粉300g，龙虾仁150g辅料：肥膘30g，鸡蛋1只(取蛋清)，玉兰片40g调料：盐8g，味精3g，白胡椒粉2g，葱姜汁10g制作：1)玉兰片切末，肥膘与龙虾仁剁细加蛋清、盐、味精、白胡椒粉、葱、姜汁一同搅拌成馅... |
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| 京式酥皮八件 |
| 原料配方 皮料：特制粉16千克 白糖1千克 干面2千克 熟猪油2千克 水8千克酥料：特制粉30千克 熟猪油15千克馅料：山楂馅45千克 金糕300克 桃仁200克 瓜仁100克玫瑰馅4.5千克 玫瑰300克 桃仁200克... |
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| 八寶飯 |
| 材料：糯米250克，核桃仁、瓜幹、葡萄幹、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，白糖150克，熟豬油、溼澱粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，豬板油50克制法：1.瓜幹、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、豬板油切條； 2.水500... |
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| 香蕉糕(广式) |
| 原料配方 潮州粉5千克 白砂糖粉10千克 开水3千克 熟猪油300克 食用香蕉油适量制作方法 1.制潮州粉：将糯米炒熟、磨成细粉。2.以冷开水溶解糖粉，加入熟猪油搅拌均匀。3.加入潮州粉拌匀，搓成软滑有韧性的粉团。4.将... |
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| 花纹糕 |
| 花纹糕是闽式糕点的时令珍品。它的小巧玲珑、清甜油润驰名榕城百余载，被广大群众视作迎宾待客之吉祥茶食佳点。原料配方 皮料：精面粉(其中撒粉2千克)7.5千克 饴糖800克 猪油(其中煎烤用1千克) 2.5千克馅料：豆沙30... |
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| 李连贵大饼 |
| 原料配方：精白面粉1千克 盐、花椒粉少许 煮熏肉的汤油适量制作方法 1.先用面粉0.5千克加水约250克和好，盖上湿布饧15分钟。另用适量面粉加适量煮熏肉的汤油、盐、花椒粉和成油酥。2.将饧好的面粉摘成3个面剂，一个个用... |
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| 花糕(扬式) |
| 花糕制作精巧，操作严格，图样多样。原料配方 坯料：炒熟糯米粉25千克 花生油1千克 绵白糖13千克心料：炒熟糯米粉1千克 绵白糖8千克 各色色素适量工艺流程 配料→湿糖→制心形→模制→气蒸→切片成型→包装制作方法 1.湿... |
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| 烫面油糕 |
| 材料：红糖、面粉、化猪油、 红糖 制法：用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5... |
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| 十八街麻花 |
| 材料：面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升制法：1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克... |
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| 什锦馅火烧 |
| 原料：（制十个）上白面粉—一斤 桔丁—一钱五分 绵白糖——二两五钱 瓜条—一钱五分 核桃仁—一线五分 青梅—一钱五分 瓜子仁—一钱五分 桂花—一钱五分 熟芝麻—一线五分 芝麻油——二两 制法：1.将上白面粉（三两）与芝麻... |
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| 耳朵眼炸糕 |
| 耳朵眼炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃，其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜，备受欢迎。原料配方：小豆5公斤 红糖5公斤 糯米和大米5公斤 植物油实耗1公斤制法：1.碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是... |
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| 破酥包子 |
| 材料：主料：面粉２００克。配料：酵面、熟火腿丁、鲜肉丁各７０克，冬菇丁２０克，冬笋丁１５克。调料：熟猪油８０克，白糖５０克， 甜酱油１５克，咸酱油、 葱姜未各１０克，上清汤１５毫升， 湿淀粉３０克。精盐、味精各２克，小苏... |
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| 火腿大白饼 |
| 材料：主料：白玉兰牌面粉３.７千克。配料：熟面粉３００克，熟火腿丁２.４千克。调料：白糖２千克，蜂蜜２５０克，熟猪油１.８千克。制法：（１）将火腿丁加蜂蜜拌匀，再人白糖、熟面粉搓匀成馅心。 （２）将面粉（２千克）、猪油（... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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